고춧잎나물을 진미채와 드셔보셨나요? 요거 맛있습니다

[음악] 안녕하세요 코피아 보자기 님들 요리 연구가 이보입니다 아 우리가 풋 고추나 청양고추 굉장히 좋아하시죠 근데 고추를 따기 전에 고추잎 나무를 많이 해 먹는데요 지금이 딱 고추잎 나무를 해 먹을 때예요 저도 굉장히 고추나물 굉장히 좋아하는데 이번에는이 고추잎 나무에다가 우리가 가는 진미채를 조금 넣어서 조금 색다르게 만들어 봤습니다 고추잎 나물은 낮장 해서 난입으로 해 가지고 이렇게 판매를 하고 굵은 잎은 저희가 떼서 버리시요 요거 그렇게 하시면 되고요 손질은 이렇게 나달나달 렇게 한 입씩 된는 요렇게 고추나물 준비하시면 훨씬 더 야들야들하게 잘 드실 수가 있어요 요거는 살짝 데쳐야 우리가 잘 예쁘게 맛있게 먹을 수가 있잖아요 그래서 대치은마 약간 준비를 해 놨는데 쌀뜨물에 소금을 작은 술 정도만 먼저 넣어 주세요 작은 술 정도만 넣어서 요거를 팔팔팔 끓여요 팔팔팔 끓이고 나서 요걸 데치고 데쳐 주고요 그다음에는 제가 오늘 집 미치에 가는 집밑에 넣는다고 그랬잖아요 집밑에 또요 깨끗하게 씻은 다음에 요거를 조금 가위로 좀 잘라 주세요 어떻게 자르느냐 고추잎 나물이 살짝 데쳐주면 이렇게 좀 축소가 되겠죠 그러니까 너무 길게 되면 맛도 없어 보이고 같이 먹지 못하니까 이렇게 작게 렇게 썰어 주세요 한 2 3cm 정도로 이렇게 썰어 주세요 굵은 진미도 되거든요 굵은 진미는 조금 더 얇게 썰어 주시는게 좋아요 그죠 그래야 우리 고추잎 나무하고 같이 음식궁합이 그니까 씹는 궁합이 좀 맞거든요 그래서 그렇게 썰어 주시는게 좋아요 요거 흐르는 물에 한번 헹군 거예요 헹궈서 준비하시고 여기에다가 맛술 새글수 넣고 어 살짝 밑간을 해 주세요 하나 비린내 나지 않도록 둘 세 개 이렇게 밑간을 해서 준비하시면 나중에 비린맛이 올라오지 않겠지요 그리고 훨씬 더 부드러워지지 자 그다음에는 지금 여기 쌀뜨물이 끓고 있죠 얼른 고추잎을 넣으세요 얼른 그러면 고추잎 얼마정 도 데쳐 내야지 되느냐 요거는 재빨리 데쳐 내시 거예요 왜냐하면 고추잎이 굉장히 다른 시금치나 요런 나물보다 훨씬 더 어 식감이 그니까 부드러워요 그리고 고추잎이 굉장히 야들야들 하기 때문에 넣은 다음에 위아래로 뒤집어서 불과 한 30초 만에 꺼내셔서 고추잎이 굉장히 부들부들하게 맛있거든요 그랬으면 찬물에 요렇게 풍덩 넣어 주세요 바로 그래야이 초록초록한 물이 고대로 살아 있죠 그죠 자 요렇게 넣어 주시고요 요거는 찬물에 얼른 헹궈 가지고 올게요 자 고추 나무를 요렇게 씻어서 해 놨더니 굉장히 야들야들 하잖아요 여기에다가 아까 준비해 놨던 우리 진미채 있었죠 요거를 꽉 짜서 집어 넣으세요 그래야 맛있어요 그리고 여기다가 바로 양념을 바로 넣는 거예요 고추장 두 큰술 넣어 주시고요 두 큰술 넣어 주시고요 그다음에 다진파 다진파 두 큰술 넣어 주시고요 그다음에 다진마늘 한 큰술 넣고요 그리고 여기다가 고춧가루를 넣는데 고춧가루는 한 큰 술만 들어가요 한 큰술 넣고 그다음에 식초가 들어갑니다 왜냐하면 약간 새콤해 맛있거든요 식초 한 큰술 새콤달콤 하면 훨씬 더 맛있거든요 그래서 물엿이 두큰술 들어가요 그리고 특별히 여기에다가 참기름 일 작은 술이 들어가요 그래야음 훨씬 더 고추잎 나물이 부드러우면서 맛있어요 자 그랬으면 제가 한번 묻혀 볼게요 자 렇게 골고루 다 묻혔으면 여기에다 이제 깨가루 들어가면 돼 깨가루 제가 통깨를 안 넣고 깨가루 넣는 이유가 있어요 통깨를 넣게 되면 깨가 이렇게 돌아다니는데 깨가루 넣게 되잖아요 그러면이 고소한 맛이 베이거 그래서 깨가루 넣는 거예요 이렇게 넣어서 요걸 버무 버물 버무려 주세요 예전에는 고추 나무를 그냥 새콤달콤하게 묻혔는데 지금은 요렇게 진미채 같은 건어물을 같이 섞어서 묻잖아요 그러면 훨씬 더 씹는 맛이 있을뿐만 아니라 훨씬 더 맛있어요 자 그랬으면 한번 담아 볼까요 자 렇게 요거요음 너무 오래 두었다 드시면 안 되고요 만들고 나서 하루나 이틀 정도에 다 소진을 시키셔야 이제만요 양념이 배워서 훨씬 더 맛있어요 그래서 요렇게 만들면 우리가 고추잎 나물은 그냥 아 요거는 어르신들 반찬이다 이렇게 생각하실 텐데요 집 밑에까지 넣기 때문에 아이들 도 아주 식감 좋게 아주 맛있게 드실 수 있는 고추잎 나물 무침이 그요 요거 비타민이 굉장히 많이 들어 있어요 비타민씨가 특히나 그렇기 때문에 굉장히 지금 잡수시면 도움이 되고요 우리 누름 밥이라는 아니면 물마른 밥에다가요 고추잎 나물 집밑에 묻힌 거 같이 하나 딱 올려 갖고 잡수시면 입맛이 확 살아납니다 어떠세요 여러분 맛있겠죠 [음악]