무생채와 콩나물 거기에 꼬막을 곁들였습니다. 색다른 김치 드셔보세요~

[음악] 안녕하세요 쿠피아 보자기 님들 유리 연구가 보훈입법 축제에 다녀왔거든요 바로 그 안에 스타셰프 코너가 하나 있었는데요 제가 거기에서 전주 심미에 대한 맛 솥밥과 맛 김치를 만들었습니다 바로 전주 심미 안에 들어가는 무와 콩나무를 이용해서 또 여기에 한 가지 더 삶은 꼬막살 이용해서 만든 무 콩나물 생채 김치를 만들었는데 굉장히 호이 좋았거든요 그렇기 때문에 제가 우리 또 쿠피아 여러분들한테 요거 한번 선보여 드리고자 만들어 보려고 합니다 자 그럼 재료를 준비를 하면은 무 준비 돼 있고 콩나물이 준비돼 있고 삶은 꼬막살이 준비가 되어 있는데요 근데이 삶은 꼬막살 냉동이 냉동인데도 콩나물 삶은 물에다가 살짝 한번 데치기만 하면 아주 맛있게 데쳐주는 제가 그 부분을 좀 알려 드리려고 합니다 일단 콩나무를 먼저 앉혀야 되겠지 냄비에다가 이렇게 저는 콩나물 꼬리에 아스파라긴산이 좀 많이 있다 그래서 일부러 안 떼어 내거든요 그래 요렇게만 준비하는데 자 근데 제가 여러분들한테 한 가지 알려 드리고 싶은게 있어요 보통 이제 어머님들이 콩나물 삼는다 그러면 물 넣고 콩나물 넣고 거기에 뭐 넣죠 소금을 넣죠 근데 소금을 넣게 되면이 안쪽에 있는 콩나물 수분 안쪽에 있는 수분을 바깥으로 빠져 내게 하는 삼투압 현상이 일어나기 때문에 콩나물이 굉장히 얇아지고 질겨집니다 그래서 저는 소금을 안 넣어요 그럼 뭘 넣느냐 건다시마 한 장을 넣습니다 건다시마 한 장 렇게 올려주고요 여기에다가 물 두 컵만 넣어 주세요 물 너무 많이 넣어도 안 돼요 딱 두 두 컵만 넣어 주세요 두 컵만 넣어 주세요 자 그리고 뚜껑을 덮어서 이제 삶아요 어느 정도 삼느냐 한 3분 정도 끓이게 되면 콩나물 익혀지는 향이 올라오거든요 자 그러면 콩나물 삶 마지기 전에 우리는 뭘 하느냐 바로 채칼로 물을 좀 썰어야 되겠죠 길게 썰어 주세요 길게 제가 왜 이렇게 세로로 놓고 쓰냐면 가로로 놓고 이렇게 썰면 섬유질이 끊겨요 그렇기 때문에 물이 많이 생기거든요 그래서 섬유질 끊기지 말도록 이렇게 세로로 넣고 썰어 주셔야 돼요 이렇게 채 썰면 돼요 너무 굵지도 않고 너무 얇지도 않게 자 요렇게 물을 다 썰었습니다 무에도 소금을 넣어야 되겠죠 자 꽃소금 1 큰술 넣어 주시고요 그다음에 여기에다가 매실청 두 큰술 넣어 주세요 당침 염침출법 면 냄비 뚜껑을 열면 콩나물에 비린맛이 올라오겠죠 한 1분 30초 정도만 기다릴게요 일단 불을 끄세요 불을 끄고 한 30초 정도 안에서 대류열이 콩나무를 확 익게끔 만들어서 더 있게끔 만들어서 푸근하게 뜸을 들이는 거예요 한 30초 정도 그러고 난 다음에 뚜껑을 열으세요 짠 완전히 다 익혀졌다만은 요렇게 돼 있어요 그죠 자 그랬으면 제빨리 콩나무를 물에다가 헹궈야 되잖아요 이렇게 넣어서 헹궈 주세요 이렇게 다 됐으면 이제 콩나물 밑에 지금 국물이 좀 남아 있죠 그죠 이게 팔팔팔 끓여져 있던 거잖아요 여기에다가 바로 꼬막살데요 [음악] 꼬막살 불을 세게 틀어요 그리고 우리는 이쪽에 넣던 콩나무를 재빨리 한 번 더 차가운 물에다가 담아요 그리고 재빨리 채반에 넣어요 이러면 콩나물 생체에 들어가는 콩나물 준비는 다 끝난 거예요 우리가 여기 꼬막살 좀 건져야 되잖아요 꼬막살이 이렇게 팔팔팔 끓으면 바로 물에다가 다운을 시키세요 콩나물이 좀 있어도 괜찮아요 어 이 콩나물 안에 다 들어갈 거라이 김이 올라가 있는 꼬막살 그냥 두시 꼬막살이 줄어들잖아요 그거를 방지하고 굉장히 탱탱하게 준비하기 위해서 이렇게 찬물을 다 한번 헹구는 거예요 자 렇게 됐으면 요렇게 한번 데쳐낸 거에다가 마술하기 소금 1 작은 술 요걸 조물조물 묻혀요 그랬으면 우리가 아까 남은게 뭐 있었죠 바로 요거죠 무 무처 무채가 요렇게 숨이 완전하게 죽었잖아요이 무채 숨 죽은 거를 그대로 따라서 하면 너무 물이 흥건해 그러니까 우리가 오늘 쓸 대화가 있죠 무채를 짜요 물에 헹구지 말고 그냥 짜야 돼요 그래야 싱거워지는 자 요렇게 지금 다 됐으면 여기에다가 제일 먼저 해야 될게 있어요 바로 고춧가루 세 큰술을 넣어 주세요 고춧가루 물을 먼저 들이세요 무채에 그래야 나중에 고춧가루가 둥둥둥음 굵은게 떠다니지 않겠지 자 요렇게 준비가 다 됐으면 이제부터 여기에다 이제 양념을 하면 돼요 다진파 두 큰술 넣고요 다진마늘 한 큰술 넣고요 그리고 식초가 들어갑니다 왜냐하면 꼬막살 아고 콩나물 하고 들어가는 생채기 때문에 약간 새콤달콤하게 먹어요 식초 한 큰술 간을 맞추려면 소금이 들어가는데 소금 한 큰 술이 들어가요 설탕 대신에 조청을 넣습니다 쌀조청 준비하시면 돼요 요거 두 큰 술이요 콩나물 넣고 아까 우리 꼬막살 우리가 준비해 놓은 거 있었죠 꼬막살 같이 요렇게 준비를 해 주세요 거 밑간한 거니까 쭈르르 따라 내지 마시고 그냥 들어서 이렇게 넣어 주시면 돼요 그랬으면 이제 버무려요 요거를 자 요렇게 묻혀 놓은음 무 콩나물 생채는 우리가 꼬막이 들어 있기 때문에 비빔밥으로 아주 손색이 없고요 그냥 잡으셔도 아주 좋아요 그리고 마른김 준비해서 밥 조금 올린 다음에 요거 하 놓고 올려서 같이 잡으셔도 아주 별미거리 여기에다 깨가루 들어가면 되는데 인데요 깨가루 두 큰 술이 들어갑니다 통깨다는 깨 가루를 넣는게 훨씬 더 고소해요 그래서 요거 버물려 주세요 렇게 담아서 어떠세요 감독님 어때요 맛있어 보 굉장히 맛있어 보이죠 잡어 보세요 감독님 어 향이 싱그럽네요 그렇죠 꼬막살 이요 의외로 무하고 콩나물라고 너무 잘 맞아요 어때요 여기 흰밥만 나어 가지고 비벼 먹으면 맞아요 맞아요 절에서 먹는지 아 절밥 절에서는 꼬막살 넣으면 안 돼요 자 깔끔하게 맞아요 예 무와 콩나물 삶은 꼬막살이 만났습니다 이번 주말에는 보리밥 조금 하시던가 아니면 아 나는 쌀밥이 좋아 그러면 쌀밥 조 하셔서요 무 콩나물 생채 듬뿍 김치 올려서 꼬막살 함께 같이 잡서 보시기 바랍니다 주말에 꼭 이용하시는 [음악] [음악] 거예요 y