줄서는 대박집의 오징어볶음 비결! 화끈하게 알려드려요~

안녕하세요. 쿠피아 부장님들. 요리연구가 이보은입니다. 매운 거 땡기시는 날이 언젠가요? 저는 스트레스 많이 받는 날은 정말 매운 게 많이 당깁니다. 이럴 때 먹는 게 바로 대박집 오징어 볶음이죠. 우리가 예전에 신사동이나 압구정동 가면 대박집 무슨 무슨 동 해가지고 굉장히 유명한 오징어집이 있거든요. 영등포에도 있는데 제가 예전에 오징어 볶음 한번 올리신 적이 있어요. 그때 올린 거는 무를 같이 해서 저희 집 거를 올려드린 거고요. 오늘은 대박집에서 아주 유명한 오징어 볶음인데 요거는 상추와 깻잎과 같이 싸먹는 오징어 볶음입니다. 아주 매운 오징어 볶음이기 때문에 여러분들 아마 잡수시기에 굉장히 맛이 있을 거라고 느껴집니다. 일단 오징어 솜질을 하는데요. 이 대박집 오징어의 특징은 오징어 배를 가르지 않아요. 이렇게 통째로 준비하는데 안쪽에 있는 내장 빼고 뼈대도 빼고 난 다음에 이렇게 통째로 준비를 하시면 되고요. 통째로 준비하고 난 다음에는 해야 될 게 있어요. 바로 뭐냐 칼집을 좀 넣어주세요. 이렇게 세로로 이렇게 칼집 그다음에 뒤집어서 여기도 이렇게 그럼 껍질은 왜 안 벗겨요? 저는 오징어 껍질에 타우린이 많이 있어서 굳이 껍질 안 벗기고 하셔도 괜찮을 것 같아서 이렇게만 준비했거든요. 그러고 난 다음에 이렇게 썰어주세요. 한 0.8cm 정도로 썰으세요. 그래야 이게 익혀져서 부풀면 한 1cm 정도 되거든요. 이렇게 자 그러면 오징어 다리는 어떻게 하느냐 마찬가지로 썰면 되는데 오징어에 흙반이 있죠. 흙반에 굉장히 지저분한 이물질이 많이 붙어 있을 수도 있으니까 그 흙반은 소금에 바락바락 문지른 다음에 헹궈주시면 아주 깨끗하게 흙반이 청소가 되겠죠. 그렇게 하고 난 다음에 흙반도 같이 썰어주시면 돼요. 똑같이 그러고 난 다음에 오징어 다리는 이렇게 해서 갈라요. 갈랐죠. 이게 바로 안쪽에 있는 흙반인데 소금에 문질러서 씻었기 때문에 깨끗하잖아요. 이거를 그대로 썰어주시면 돼요. 이렇게 이렇게 있으면 이제 양념을 만들어서 재우기만 하면 되거든요. 식판 안에는 배즙이 들어갑니다. 100cc 반 컵이에요. 여기 들어가 줘야 굉장히 부드러우면서 단맛이 많이 나요. 그 다음에 이거는 황설탕이에요. 2큰술이 들어가요. 흰설탕 말고 꼭 황설탕을 쓰셔야 돼요. 약간의 당도를 낮추면서도 단맛은 있고 색깔은 조금 진하게 만들면 돼요. 우리 집은 매운 거 좋아합니다 하신 경우에는 매운 고춧가루 하나를 좀 섞어서 해주세요. 2큰술을 듬뿍 넣어주세요. 듬뿍 듬뿍 그 다음에 진간장 1큰술 그 다음에 맛술이 2큰술 들어갑니다. 고추장이 들어가요. 고추장은 2큰술 들어가요. 잘 섞어주세요. 이렇게 다 섞어졌으면 오징어를 넣으세요. 일단 양념장에 고루고루 버무리고 근데 여기에 딱 비법이 하나 들어갑니다. 뭐냐 이거 뭔지 아세요? 이거 식용유예요. 식용유 1큰술이 들어갑니다. 여기에 들어가요. 1큰술이 들어가요. 이렇게 하면 윤기도 낼 뿐만 아니라 오징어가 달라붙지 않고 타지 않아요. 그래서 여기에 식용유 1큰술을 꼭 넣어주셔야 돼요. 요거는 뒤에 있는 채소들 다 썰을 때까지만 재워주시면 돼요. 한 20분 정도 걸립니다. 제가 미나리 줄기를 준비했는데 왜 미나리 줄기를 준비했냐면 매운 오징어 볶음에 미나리 줄기가 들어가면 화한 정류향 때문에 매운맛이 조금 감해질 뿐만 아니라 시원한 맛이 나기 때문에 오징어가 훨씬 더 맛있습니다. 그래서 요것도 이렇게 썰어서 준비를 해주시는데 요거는 오징어랑 처음부터 볶는 게 아니라 오징어가 다 볶아진 연유에 넣고 시원한 맛을 내주시면 돼요. 근데 어느 분들 나는 미나리 먹는 거 싫은데요 하시는 분들 계시죠? 넣지 마세요. 안 넣으셔도 돼요. 근데 저는 미나리의 향이 훨씬 오징어 2마리의 볶음을 맛있게 하기 때문에 저는 넣어요. 그다음에 양파 들어가는데 양파는 굵게 굵게 굵게 채 썰어서 들어가세요. 얘가 너무 얇잖아요. 그러면 나중에 수분 많이 생기니까 굵게 대파도 여기 들어가는 대파의 이파리는 크게 크게 이렇게 준비하세요. 그래야 맛있어요. 대도 이렇게 준비해 주세요. 그다음에 우리 미나리랑 같이 들어가야 되는 게 뭐냐면 바로 청양고추예요. 청양고추도 이렇게 썰어서 미나리랑 같이 넣으시고요. 빨간 고추도 넣어주면 훨씬 더 식감도 있고 색깔이 있어서 훨씬 예쁘고 맛이 있겠죠. 이것도 이렇게 썰어주세요. 그랬으면 우리가 이 오징어 볶음을 어디에 싸먹을 거냐. 바로 이 상추하고 깻잎에 싸먹을 거예요. 그래서 이것도 같이 이렇게 준비를 해 주세요. 이제 준비됐으면 볶기 시작할게요. 저는 뭐 있는 거 썼는데 여러분들 없으시면 그냥 후라이팬 쓰셔도 괜찮아요. 뜨겁게 달궈요. 그다음에 여기 들어갈 게 뭐냐 바로 이거예요. 양파, 대파 이렇게 준비해서 이제 볶기만 하면 돼요. 만약에 댁에서는 이런 팬이 있으면 여기에다가 깔아요. 그다음에 위에다가 이렇게 양파랑 대파 깔고 이렇게 바로 얹혀서 바로 볶아 드시면 돼요. 자 이제 보글보글 보글보글 끓여지고 있죠. 이럴 때 볶아 주시면 돼요. 너무 오래 오징어를 볶으면 오징어가 질겨질 수 있으니 이 양념으로 바로 이렇게 볶아 주시면 돼요. 근데 제가 아까 비법으로 뭐 넣었어요. 식용유 하나 넣었잖아요. 절대로 타지 않습니다. 자 이제 미나리를 넣고 고추도 다 넣어주세요. 그리고 볶아 주시면 돼요. 다 된 것 같아요. 자 다 됐습니다. 이렇게 다 볶아 줬으면 여기에다가 이제 내놓기만 하면 되잖아요. 그럼 우리 여기다가 뭘 넣을까요? 깻가루 한 번만 휘리릭 끝 이렇게 하면 아주 맛있는 오징어 아주 대박집 오징어 볶음을 그것도 철판 볶음을 지금 드실 수가 있는데요. 이거 한번 잡숴 보실래요? 오징어가 너무 튼실해 보이는데 그렇죠? 이렇게 먹어야지 이게 먹은 것 같거든요. 어때요? 오징어하고 미나리하고 섞이니까 너무 맛있습니다. 매콤하고 대패삼겹살 이렇게 넣으면 맛있겠다고 생각했는데 대패삼겹살? 요대로가 더 맛있죠. 자 요대로만 우리가 먹을 거고요. 요거 대박집 오징어 볶음의 비밀은 어느 집인지 묻지 마세요. 그 집 굉장히 유명해요. 자 그 집으로 가지 마시고 쿠피아에서 대박집 오징어 볶음으로 잡수세요.