Aufwendige Terrine, die an einer 🍆 SCHEITERT! 😲 "Das ist ZU ZÄH!" | 2/2 | Mein Lokal, Dein Lokal

[Musik] der Berg ruft die Konkurrenz kommt wart ihr schon mal hier ich bin zum ersten Mal in meinem Leben in kohan ich tatsächlich auch ich schäme mich fast ein bisschen dafür vor allem weil es wurde mir schon öfters empfohlen aber ausen Augen ausen Sinn keine Ahnung ach Elisabeth Andi wie sieht's bei euch aus ich bin SST mal hier und bin begeistert ich kenne das Berggasthaus von Josef sehr sehr gut wir sind hier sehr oft mit den Kindern weil es ist so super hier fahren ganz wenig Autos oder kaum Autos dann kannst du die rennen lassen und richtig dein Mittagessen genießen das ist ein Ziel für Erwachsene mit Kinder ohne Kinder mit Oma mit Opa ohne Oma ohne Opa da kann man immer hingehen das ist wirklich wunderschön aber klar mit den Kindern sehr schön innendrin stehen Josef und Daniel bereits in den Startlöchern wir haben Bock oder wir freuen uns darauf wir freuen uns auf die Kollegen und schauen mal Hallo servus heute wir draußenet Frenk Bo wbit danke schön und eins sage ich euch wir in südol werden gewinnen ja nämlich ganz Süd so wie aufgeigt gibt hier kein Verlierer am Ende der Woche bevor die drei Gänge auf den Tisch kommen lohnt sich der Gang hinauf allein schon wegen des Ausblicks als wir angekommen sind und wir durch diesen Gastraum gehen durften das Panorama vom bzen bis fast nach Klausen ist ja Wahnsinn ja es ist einzigartig ich denke der Gastraum spricht für sich hat das Mobiliar alt gelassen was ja nicht jeder schafft in so einem alten Gebäude das auch so zu belassen wie es ist die Tradition spürt man und finde ich toll ist wirklich ein ein ganz besonderer Ort und das habe ich auch sofort gespürt wenn man da oben ist ne also schön genug vom Panorama werft mal einen Blick in die Speisekarte sehr interessant die Schreibweise zu den Preisen die sind ausgeschrieben finde ich super spannend ist spannend ja oder das sieht man selten und interessanterweise wenn die ausgeschrieben sind die Preise dann D sind sie anders der Preis anders für man hat mehr Auge für fürs Gericht genau ja das finde ich eine mega Idee die werde ich ih vielleicht klauen na das ist richtigge gute Idee kann ich gar nicht so beurteilen da habe ich nicht f geachtet Karte hatte ich nicht in der Hand ich muss bisschen über nachdenken aber schlecht finde ich auch nicht Daniel wirkt er ruhig seinen küchengast muss er aber gleich unterhalten hallo servus servus hallo andreasü heute machen wir eine sewitche vom alpenseibling lecker Fisch bezimmer aus der Region hier gibt's ja verschiedene bekannte fischsüchter die nachhaltig Arbeiten seing regionales Produkt finde ich sehr gut weil man ja auch hier in züterol gute Produkte haben und da muss man ja dann nicht was von weit her holen am Ende des Tages muss man tatsächlich sagen manches Mal kriegt man auch nicht ganz die Qualität in seiner Region manches Mal ist es so dann schlägt halt auch immer die Qualität regionale Dinge ne aber Colo ist wirklich einfach sowas von gesegnet jetzt mache ich das so ich mache das immer auf zwei verschiedene Arten da bastel ich mir immer so eine Marinade eine grundmarinade hin bei der grundmarinade ist einmal Limettenabrieb Limettensaft Zitronensaft Weißwein Essig dann Öl neutrales Öl das kann dann bisschen variieren je nach Geschmack oder ich wird da nicht Olivenöl empfehlen weil das verändert dann das ganze Gericht das zu intensiv erstmal wirkt das so als wenn er so eine leg Tigre gemacht hat was man mal von der klassischen swiche Art kennt also da braucht man halt eben Säure da braucht man halt eigentlich original ingwa knubbach etc da hat er was zamengeschraubt und einmal mariniere ich die andere Hälfte mit mit ein ponzusoße die kann man auch leicht selbst herstellen die ponzusoße das ist ja dann Sojasoße mit Zitrusaroma jetzt WD aber fast ein bisschen asiatisch hier in das S kommen Tomaten die müssen entsprechend vorbereitet sein bisschen Pfeffer drüber bisschen Salz Zucker ich finde es unterstreicht immer den Geschmack von den Tomaten und bisschen Knoblauch aber wenn man gute Tomate hat richtige gute Tomate braucht man fast gar nichts eigentlich ja das ist alles eine Sache wo werde ich es einsetzen wie werde ich es einsetzen was habe ich vor aber grundsätzlich hast ja recht aber es kommt immer drauf an was habe ich vor zunächst packt Daniel die zum antrocknen für eine halbe Stunde unter den Salamander danach geht's ans anrichten sehr gut aus bis jetzt W ich dir noch viel Spaß danke schön danke wow also Entschuldigung bitte das ist sehr wohl moderne wirshauskücheer ne cool noch vorm ersten Bissen in den ersten Gang ahnt die Runde die messte denke ich liegt heute sehr hoch ich denke auch ich glaub hat auch klein gestapelt die letzten Tage ja ja doch doch Verena startet ihr Menü mit einem Tatar vom alpenrind mit Brioche Butter und botarga vom Eigelb echtes botarga ist ja ein getrockneter Rogen den man dann über Gerichte reibt und das macht man ja einfach mit mit dem Eigelb aha und wie kommt das an das Eigelb getrocknetes das finde ich sehr interessant weil ich es so noch nie gesehen habe geschmacklich hat es absolut nicht nach Eigelb geschmeckt dass ich sagen kann B ist Eigelb drauf war aber sehr lecker das Tatar ist sehr klein geschnitten ich persönlich mag das da sehr gerne so weil ich hier diese Konsistenz sehr gut geschmeckt hat ja also ich mag es auf jeden Fall auch so geschnitten schringchich gehackt haben dass ich ein bisschen Struktur beim raufbeißen noch [Musik] habe das Brioche dur ich mich etwas schwer weil ich wollte es in der Hand halten aber da z vieles wahrscheinlich weil es ganz frisch war jetzt ist gut jetzt kann man das da da denke ich auch gut drauf machen ja hoher Butteranteil ne da brüselt so ein Ding mal auseinander im gesamten schmeckt es sehr gut muss ich sagen vor ihrem Tischnachbarn Matthias liegen birmehlraavioli mit ziegenrikotta und hasenussbutter aber was bedeutet klzen klzen ist ein birnenmehl hab man sogar dieses Mehl hat man sogar verwendet um Kaffee zu machen in einer Zeit wo es wo der Kaffee knapp war aber dieses birnenmehlich sehr typisch für südoll wird Brot raus gebacken es werden Nudel raus gemacht cool Wahnsinn ja habe ich selber noch nie mit gearbeitet darf man ja mal erzählen ne von der Textur her schmeckt man wirklich wenn wenn ihr so eine frische Birne esst dann habt ihr auch immer Meessen diese kleinen feine Punkte im Mund die was so Birne einfach dazu gehören die schmeckt man hier sehr gut raus die Nudeln waren so wie sie es gehört al dente gekocht die Fülle ist eine rikottafülle mit zwetsken auch drinnen sehr saftig zwetken was dabei waren die waren leicht angetrocknet erhöht ein bisschen die Textur in der Frucht auch wenn man sie kocht verkocht sie nicht mehr so schnell weil einfach die Flüssigkeit in in in der Frucht fehlt dann ja die Haselnüsse sind mit der Butter verarbeitet worden und gibt ein sehr nussigen TCH pas gut zu ein birnenm zu den klzen das ist sehr gut dazu passt grundsätzlich auch zur Füllung ne also dieses ganze hasenlus Thema zu dieser Pasta die vielleicht für viele jetzt von der Optik gewöhnungsbedürftig sind dieses braune ich find es persönlich gerade richtig spannend Elisabeths Vorspeise haben wir schon gesehen sewiche vom See seibling mit Limette Koriander Mais und Chili das sind alles super akkurat gleichmäßig geschnittene Stücke vom sebling das er auch gleich durchzieht und das finde ich auch mega interessant das ist Mais getrocknet und irg in irgendwas gewälzt oder gebraten in Kombination mega also der Mais wird im Ofen erhitzt und dann buft er und wir schärfen ihn etwas nach mit Chili also nicht wirklich Popcorn würde ich jetzt mal sagen aber trotzdem irgendwie bisschen getrocknet oder was ich vorhin vergessen habe ist noch diese darf ich saugute selie Creme sagen das macht das das Ding noch mal bisschen cremiger und jetzt z läuft so schön in der Soße und es lasst D wirklich super gut essen er hat ja noch celleri roh drinnen und mit dem su also diese leichte Zitronen limettensut floss dann diese celery Creme rein es war eine schöne Kombi zwischen iche tturen und dann dies knackigohe Celie fand ich mega ich bin begeistert Andys Wahl kommt sicher nicht bei jedem allzu oft auf den Tisch kalpskopf sauer mit roter Zwiebel das ist doch wohl bitte ein Wirtshaus Klassiker ne sehr puristisch angerichtet herrlich kalbskopfiser Riesenarbeit muss man erstm von Mas abziehen vom Knochen D muss man kochen das dauert Stunden bis man das gekocht hat dann muss man pressen kalt machen ja absolut richtig total viel Arbeit schön lau wararm aber von warmen Tellern dass er bisschen länger warm bleibt das ist extrem wichtig für Geschmack und das das kalbskau di fette dass die ja auch nur schön geschmeidig sind und da finde ich auch gut dass das eine dicke Scheibe ist manchmal gibt's nur so dünne aber ich find gut dass er da dicke Scheibe gemacht hat dann hat man wirklich was schön zum zum zerschmelzen lassen ist nicht jeder man Sache das darf ich auch mal sagen ne ja ich als Kalbskopf und innereihen Liebhaber ich Bell es mir noch mal als Hauptgang wahrscheinlich vorher möchte Josef sich die erste Tendenz abholen was erwartest du gleich es sind sehr unterschiedliche Betriebe und auch Konzepte jetzt hängt es davon ab ob das Konzept verstanden wird und ob das bewertet wird und ich rechne in der Tendenz mit 5 30 Punkten ich wäre enttäuscht wenn ich noch 34 bekommen würde großen Spielraum gibt's da aber nicht nein sehr gut meine Tendenz ist gute sehr gute neun danke ja das finde ich gut und ich würde mir das für die anderen auch wünschen meine positive Tendenz ist auch wie beim Andy an ne meine Tendenz ist eigentlich immer tell leer die beste Tendenz oder das sieht nach einer neun aus ja Josef bei mir eine klare Zeh Alter geil ja ja das musst du jetzt mal bestätigen mit den hauptgäng Alter ich bin begeistert jetzt ist meine Anspannung noch größer müssen jetzt die Hauptspeisen wirklich noch mal na was Gutes raush haben das liegt in erster Linie in den Händen von Daniel und seinem Küchenteam hallo hallo bin bin der Daniel wir machen heute zusammen eine Kalbsleber Leber es ist schon auch nicht so einfach ne ist eigene Kunst ne sie muss auf jeden Fall Sau frisch sein das ist also mal die oberste Priorität die die Leber haben muss wo tust du denn eine gute Kalbsleber heril man kann nicht überall Essen eine gute Kalbsleber kommt oft aus Italien selber ein Stück Stückel weiter unten aus der Richtung bebene also du hast nicht einen Bauern wo du die Einheimischen Produkte die sind sehr sehr gut teilweise ist das Problem aber dann da dass S nicht ständig dieselbe Qualität kriegst und Schwankungen hast deswegen beziehen wir uns auf auf diese Leber ah okay ich find es nicht ganz so toll wenn er mir nicht darauf geantwortet hat woher die Leber kommt weil von mir aus gesehen die Leber das kritisch der Organ ist im Körper eines Tieres vielleicht hat der Daniel noch nicht den Bauer seines Vertrauens gefunden ich kann das nur von uns Aussagen wir wissen woher die Tiere kommen ich kann das absolut nicht unterstreichen dass es nicht ein kontinuierliches Qualitätsprodukt ist das ist mal jetzt mal eine direkte Ansage von veren total in Ordnung aber ich bin ja schon mal froh dass hier kein Stück Fleisch aus Argentinien kommt oder sonst woher ne wir reden hier von Italien ne und er greift jetzt da einfach mal auf Produkt was aus diesem Land kommt nur nicht ganz aus der Ecke nachdem Daniel Silberhaut und Blutgefäße entfernt hat brätt er die kalpsleber an die soll aber schon durch sein ansonsten gibt ja auch Varianten mit kurzgebratener Leber wo die Inn noch rosa ist wollen wir jetzt in dem Fall nicht sie sollte einfach nicht zu lange in der Pfanne sein gebraten weil ich finde daliert sie einfach an Struktur weil zu fest kommt im Anschluss zuerst Butter dann Schü einmal kurz aufkochen da gibt's ein reisb dazu ganz klassisch wir verwenden hier ein italienischen Langkornreis BF ist eigentlich aus dem orientalischen und deswegen weil da Nelken mit bei sind Zwiebel und im ursprünglich eigentlich Fisch oder Fleisch mit dem Reis drin sind also beim pilreis muss ich sagen dass ich den so gelernt habe dass der einfach mit Flüssigkeit im Rohr gart also ich glaub ein Teil Reis zwei Teile Flüssigkeit wir haben das gerne mit Gemüse gemacht ich glaube aber tatsächlich dass er Recht hat dass im Ursprung das auch gleich mit Fisch oder Fleisch versetzt dann so gegart wurde wie ich beschrieben hab den vorgekochten Reis brät Daniel mit Gemüsebrühe und kräuterbotan der Reis ist jetzt fertig den haben wir ja schön heiß und jetzt kommen wir schon auch zum Anrichten ja perfekt und liegt die Messlatte immer noch hoch die Messlatte wird nie heruntergeschraft die Messlatte muss hoch bleiben ja klar auf geht's Zeit für die vier Hauptgerichte wir wünschen guten Appetit oder wie Josef sagt eine gute Unterhaltung zusammen Mahlzeit viel Spaß danke danön danke schön auf virina wartet die lauwarme gemüseterrine mit einem porchierten bioei und erdapfelsalat die gemüsetarine ist eingewickelt in Lauch und hat dann verschiedene Gemüsesorten die alle glaube ich ganz kurz blchiert wurden war alles bis fest das muss man sich mal vorstellen ne wenn du so eine tyine machst du brauchst dann ja einfach vegetarisch ist ja sowieso du brauchst eine Gemüsebrühe da muss Geschmack drin sein du musst mit Aspik arbeiten oder Gelatine zumindest du musst es du musst die Schicht du musst sie legen das muss alles vorher vorgegart sein was an Gemüse reinkommt brauchst Kühlzeit sie muss eine Schnittfestigkeit haben also da steckt ganz viel Handwerk drin ich bin oberschänen Fan was mir nicht gefällt ist das von der melansanne derand drinnen ist und nicht das Stück melansane okay sie redet von auergine ne der Schale von der obgine die ist nur C die kannst du auch nicht gut kauen und davon hatte ich einige Stücke in der tarine mit verarbeitet was ich schade finde dazu ein Ei das sehr gut schmeckt das Ei war pchiert dass wenn man es aufgeschnitten hat dass das Eigelb gleich zerronnen ist zwar vom Feinsten ne muss man mal zu Hause ausprobieren ne einfach so ein kleines Wasser mal aufsetzen kleinen Schuss Essig rein ja das hilft eine kleine Prise Salz und dann ein Ei aufschlagen in eine kleine Espressotasse z.B oder eine Schöpfkelle und dann so ein Wirbel schlagen und da das Ei hineinlassen ne und dann pchieren ja nicht lange 2 D Minuten und dann raus und dann hast du so ein Ergebnis den Kopf hatten wir schon Matthias ist jetzt die Kalbsleber mit Zwiebel und Kräuterreis also wir sind bekannt für die Kalbsleber wir hatten er letzte Woche eine Dame hier aus dem busstal hat sie gesagt jedes Mal wenn ich nach Bozen komme komme ich nach Kohen um die Leber zu essen das ist schön wenn sich Gerichte beim Gast einbrennen und sie deswegen wiederkommen hast du doch alles richtig gemacht weil ich ein absoluter Fan bin von leberch mag ich die auch fstoh was heißt fstoh aber so ein schönes Medium habe ich ganz gerne ich erwarte mir für der Leber sehr sehr viel ich koche sie selber sehr sehr gerne Kritikpunkt ist dass die Leber etwas zu durch ist vielleicht ist ja auch eine Minute zu lang gestanden und in der Soße vielleicht hat sie das nachgezogen lässt sich jetzt schwer beurteilen weil sie auch sehr fein geschnitten war was ja eigentlich an und für sich kein kein absolut kein Fehler ist ja ich ich glaube eher dass das so gewollt war aber ja bei Jungs oder köchinen und Köche dieser Liga hier wie wir es hier diese Woche erleben und Gastronom ist es natürlich wirklich ein Tick zu weit gegaten ich denke das 99,9% der Gäste was diese Leber hier jemals Essen werden mehr als zufrieden sein werden ich behaupte aber allerdings auch dass meine besser ist bei mir gibt's die Leber immer sonntagsmittag dann komme ich auch ich habe Sonntag frei ja komm ja dann gibt's allerdings morgen keine Leber ne langkreis Kräuterreis affenbgart nicht verkocht nicht magik die Kräuter waren vorhanden sie haben nicht dominiert und sonst war es eigentlich sehr sehr balanciert abgeschmeckt schon wieder kommt Josef ums Eck diesmal noch gespannter warum eigentlich mein Gefühl am letzten Tag war ja so dass die Hauptspeise immer relativ schwächer war wahrscheinlich auch vom essgefühl her deswegen bin ich sehr gespannt was daraus wird und wie war's garr alles in Ordnung gewesen doch doch Elisabeth sagt was und zwar zum Wiener Schnitzel vom Kalb mit Erdäpfel Gurkensalat und Preiselbeeren es war nicht in Ordnung sondern es war hervorragend schön geschnittenes kalbschnittel eine mega tolle Panade so wie es sein muss schön fluffig dass sie nicht am Fleisch klebt vielen Dank für das riesen Kompliment und bin ich froh der ist ja auch wirklich ein bescheidener Kollege ne ein perfektes wie eine Schnitzel heißt natürlich in auch in Südtirol ehemals Österreich das ist einfach sliert sein muss ne es muss einfach richtig schöne Blasen haben es muss auf wallen und dafür muss es einfach schön geschenkt werden damit zu flieren kann und so und das ist ja perfekt geglückt die Gurken hauchtün geschnitten mit dem sauerrahmen ja ganz wenig sauerrah mit bei bisschen Dill und es ist halt so der Geschmack was was ich denke da könnte man auch den von den Gästen treffen das hast du absolut und in Kombi mit dem Kartoffelsalat war sehr sehr stimmig und hat mich gut abgeholt einen Tipp habe ich aber trotzdem noch ich hätte einen größeren Teller gewählt weil ich gerne normal das hier drauf gebe und alles zusammen esse einfach beim nächsten Mal vielleicht für mich einen größeren Teller oder ein kleineres wienerschzel nein nein nein das wienerschüzel wird nicht der Teller ich finde es doch schön dass der Salat separiert ist und nicht auf dem Teller landet damit mir diese schöne sufflierte Schnitzel nicht aufweicht also ich würde das so lassen ob Andy Verbesserungspotenzial sieht bei seinem bauerngröstel vom alpenrind mit speckkrautsalat oh jetzt kommt mE beim bauerröstel das BA sehr schön präsentiert gefällt mir sehr gut passt hierher mit der Pfanne habe ich gesagt von der Würze her genau mein Geschmack genug so schön schön das grüstel war super gewürzt an der Grenze hätte da nicht mehr sein dürfen aber so liebe ich es ja das provokante Gewürze was ich gerne mag ist ja sehr feingesnitt nach Krautsalat bin ich absolut Fan von Kossen Speck drauf vom würzen her war mild aber durch ein Speck hat das dann wieder gepasst die Sure hat auch gepasst das war fantastisch danke schön dan doch meine Einschätzung war dieselbe fantastisch also ihr zwei sieht ja ziemlich erleichtert aus was sagt ihr denn zum Feedback seid ihr zufrieden ja war gut oder ja positiv überrascht eliseth war begeistert Andreas auch und jetzt mit Vollgas ins Dessert wir geben immer Vollgas oder Daniel auch bei den Desserts ja aber wir bleiben uns treu glaube ich in der Linie und und einfach gut und das muss Spaß machen oder ja na mit der nötigen Konzentration geht's für Daniel also an den letzten Gang für heute hallo Daniel servus was kostst du denn heute Leckeres für mich mal zusammen kaiserschmann lecker na das muss ja her jetzt ne endlich ne haben wir so ein Klassiker dan ich habe gesehen diig hast du schon bisschen was vorbereitet was ist da jetzt alles drinnen Mehl Salz kein Zucker mache ich da rein kein Vanillezucker okay Milch das ist meine Basis da schlage ich jetzt die Eier rein genauer gesagt drei volleier und jetzt mit den Eiern ist es so die sollen nicht zu stark untergeschlagen werden okay das soll so so ein bisschen seeflüssig sein das hat den Grund dass das dann aufgeht ohne dass man das Eiweiß schlägt also zumindest sollte es mal so sein was heißt das jetzt also im kaiserschmann muss doch in meiner Welt schön mit geschlagenen Eiweiß versetzter Eierkuchenteig sein der richtig schön aufgeht luftig ist da schauen wir mal zum Teig gesellen sich rum Rosinen dann wird alles abgedeckt und der Kaiserschmarn gebacken du siehst der Teig ist schon bisschen aufgegangen ja jetzt hoffen wir mal der nicht anklebt so okay 2 Minuten dauert es dann fangen wir den an zu zer kin und zu karamellisieren und abzuflemmen kaiserschmaren das darf man ja nicht schneiden sondern das muss man richtig mit zwei schärber richtig auseinander zupfen und das soll auch ein bisschen unordentlich und kleinere größere Stücke sein das gehört sich so für ein Kaiserschmarn man merkt das hatte jetzt nicht so das erste Mal gemacht ich hätte behauptet es wird nichts aber schönes großes Volumen drin nicht schlecht am Ende karamellisiert Daniel den Kaiserschmarn erst mit Zucker dann flambiert er ihn mit Rum das ist auch die Variante ne so hat man früher dann die Kinder ruhiggestellt heute darf man das mit Rum nicht mehr dann boah Daniel das schaut super lecker aus ich freue mich ich gehe schon mal an den Tisch und warte dann auf den leckeren kaiserschmack ja dann lass schmecken danke dir ich bin gespannt wie es jetzt am Ende dann mundet Elisabeth muss sich noch ein wenig gedulden als erster darf zum Schluss der and ran der bekommt Marillen panacotta im Glas ich finde auch tatsächlich dass man hier jetzt mal was in dieser Location ein Dessert im Glas sieht finde ich auch jetzt hier passend tatsächlich panakotta ist im Prinzip auf italienis sag ja schon das Wort Ban s gekochte Sahne hier sieht man dass sie n zufest ist sie hat gute Konsistenz ist schön cremig Z geht im Mund mit schön Vanille drauf sieht man hier schön diese schwarzen Pünktchen finde ich immer g frische Vanille hat ja dann noch mal ein anderen Geschmack wie jetzt Vanille Zucker oder wie auch immer absolut dazu eingelegte Marillen hat da glaube ich nur bisschen mit leuterzucker eingelegt sind immer noch schön säuerlich was ich ja gut finde wenn es zu süß wird die panakotta hat gut zusammengepasst mit dieser leicht säuerliche aber bisschen süßliche Marille süß saauer Marille wenn man das alles zusammen ist war das eigentlich mehr als in Ordnung gut ob wunscht be punkten kann sie löffelt hausgemachtes sauerramemeis mit Sauerkirschen das sauerrameis schmeckt sehr gut der Saur Geschmack vom Eis kam sehr gut durch hat aber die Konsistenz eines muses auch so von vom vom rausnehmen ist es nicht eine typische Eiskugel sondern ein mus hat mich aber nicht gestört weil es sehr frisch war und auch noch sehr kalt und es es war halt nicht wenn man es mit dem Löffel genommen hat nicht Eis weiß wie sie das gemacht haben das ist kein mus das ist schon saurer Mais aber das haben sie wahrscheinlich das haben sie bemacht raus mus ja ja ja selbst gemacht Haus gemacht [Musik] schön die Sauerkirschen sind eingelegt nehme ich mal an in Rotwein und ein bisschen Vanille und Orange es bleibt den Geschmack alles mit ein bisschen säuerlich und das Minzblatt oben drauf ich mag Minze sehr gerne rundet das ganze ab Marillen zum zweiten für Matthias in Form von marillenködel im topfenteig mit zimtbröseln und Butter Marillenknödel ja braucht eine schöne vollreife Marille auf jeden Fall ein geilen Teig der eine gewisse fllaaumigkeit Fluffigkeit Leichtigkeit trotzdem kompakt ist und ja die Marille und dann eigentlich im Idealfall noch ein kleinen Würfelzucker in der Mitte und dann geht schon los brüsel außenrum geht schon Butter man sieht sehr schön die marill drinnen perfekt gekuckt man erkennt ja auch diesen Luftlöchern hier dass es mit Topfen gemacht wurde dadurch schmeckt er etwas leichter der Knödel war sehr fluffig ist dem geschuldet das natürlichw das Topfen bzw Quark in der Kartoffelmasse mit verarbeitet worden ist super einfach super Knödeln ist im Zimt und brößel an nach dem Kochen gewälst klein wenig Butter dran nicht zu viel ein anständiger sytiroler Marillenknödel Z gut abgeschmeckt weil zu viel Zimt das brennt etwas im Mund und aber na es war genau auf dem Punkt so wie es gehört echt es brennt im Mund also ich kann z ganz hierig Essen übrigens gerade noch in der Pfanne und jetzt endlich bei Elisabeth der Kaiserschmarn alles gut damit der Kaiserschmarn ist vom Geschmack her super zeig drinnen haben wir natürlich auch die Rumrosinen die schmeckt man schön raus man schmeckt auch dass es Rumrosinen sind ja bin ich noch gespannt bei unserem kaiserschmaren ob der vielleicht dem ein anderen zu dunkel ist ich muss leider sagen dass er ganz ein bisschen zu viel karamelisiert ist denn ich mag wenn kaiserschmaren schön fluffig und weich ist und natürlich durch das karamelisieren man schon diesen Zucker schon rausschmeckt aber es ist leider an einen oder anderen Stelle ein bisschen zu stark karamelisiert geschmacklich war super das hatte dem nichts abgetan sonder aber war einfach dann diese Fluffigkeit ging dann etwas verloren das war schade ja zu rassig und dann wird's vielleicht hier und da an einer Ecke auch schon mal langsam bitter ne also ich habe mir auch das anhand der Farbe gedacht und hier haben wir eine kleine Bestätigung es ist nicht so dass die Welt zusammenbricht bei Elisabeth aber sie erkennt es und hat recht einmal noch kommt Josef an was macht der Besuch im Gasthof Kolan also die Rechnung beträgt im ganzen knappe 300 € 100 € Getränke und 200 € fürs essenhaupt nicht viel ja kannst du überhaupt nichttionen und mehrere als gerechtfertigt oder und auch für die Qualität also wirklich pris Leistungsverhältnis super ja Bombe super Preis mein Fazit für heute ist wir waren an einem wunderschönen Ort mit einem traumhaften Südtiroler Gastlokal wir haben Südtirol auf dem Teller gehabt wir hatten Südtirol im Glas wir hatten eine tolle Runde ein wunderschönen Abend also mehr kann man dazu auch nicht sagen ja aus meiner Sicht hast du absolut Recht also ich muss jetzt fazitmäßig sagen dass ich das wirus hier auf jeden Fall wieder aufsuchen wird natürlich sind wir in einer anderen Location mit ein anderen System schä Konzept ähm aber das ist für mich hier fantastisch gelaufen hat nicht weniger Punkte wie die letzten Tage verdient das zeigt sich jetzt fest steht diese Woche ist ganz stark was möchtest du bekommen Josef bleib bei 36 du ich weiß es nicht 37 ich bin nicht ganz sicher wenn es über 30 sind über 30 Pessimist nee ich bin Realist okay ich sag auch alles Neuner nein nein ich glaube die Verena ich geb den Jose für den heutigen Tag acht Punkte weil mich ehrlich gesagt heute der küchenbesuch nicht so ganz abgeholt hat okay aber der ach ist halt immer noch sau stark ne wir sind nur leider schon verwöhnt es könnte Andreas gewesen sein sehr sehr gute neun Punkte man muss ich jetzt die zehn Becken ne ah acht die ich auch les eine ganz ganz starke neun ne GU mal ja bleib BG der Matthias [Musik] oder ne Punkte ja wir haben auf 36 gehofft einer wurde weniger 35 Punkte überhaupt kein Grund um irgendwie hier Traurigkeit zu blasen hervorragend ihr seid voll dabei mit 35 Zählern landet Josef an Tag 3 auf Platz 3 so eng wie alle beieinander liegen ist hier alles möglich und zwei Tage kommen noch morgen geht's zu Matthias in den hanswirt lohnt sich der Besuch 100% mega lecker mein richtiges tolles Kompliment doch es kommt auch anders finde ich eine Frechheit sowas hatte ich jetzt hier noch nie morgen bei mein Lokal dein Lokal