きのこ南蛮漬けの作り方｜揚げずに簡単！作り置きOK！きのこの旨みたっぷり♪ご飯のおかず、お酒のおつまみにぴったり！-How to make Pickled Mushrooms-【料理研究家ゆかり】

今日はキノコの南蛮漬けを作りました。 こんにちは、料理研究家のゆかりです。 このチャンネルは色んな料理のレシピ、そして役立つ情報をご紹介していくチャンネルです。 ぜひチャンネル登録して楽しんでみてください。 はい、ということで今日もですね、キノコの南蛮漬けを作っていきたいと思います。 今回はですね、キノコをたっぷり入れた簡単おかつレシピをご紹介していきます。 こちらはもうね、キノコを焼いて、あとは漬け込むだけなのですごく簡単です。 作り方にも所々ポイントがありますので、ぜひ最後まで楽しんでみてください。 それではどうぞ。 それではまずはじめに、具材などの材料をご紹介します。 材料はこちらです。 こちらの材料を使って作っていきます。 まずキノコなんですが、今回は4種類入れていきます。 こちらはお好みのキノコ類を使っていただいてOKです。 トータルでだいたいね、350から400gほどを用意してください。 そして野菜に関しましては定番の玉ねぎ、ニンジン、ピーマン、こちらの3種類入れていきます。 唐辛子に関しましては辛いのが苦手だったり、お子様が召し上がる場合は抜いて作ってください。 続いて調味料などの材料をご紹介します。 材料はこちらです。 お砂糖、だしの素、めんつゆ、お水、片栗粉、サラダ油、こちらの材料を使って作っていきます。 めんつゆに関しましてはこちらはキノコの下味に使っていきます。 今回使うめんつゆは2倍濃縮のめんつゆになります。 こちら3倍濃縮のものを使っていただいても大丈夫です。 油に関しましてはお好みのものを使ってください。 ということで早速作っていきたいと思います。 では早速作っていきます。 まずはじめに野菜から切っていきます。 玉ねぎは薄くスライスしましょう。 芯は切り落としてください。 このように薄くスライスしてください。 続いて人参です。 まずこちら皮を剥きましょう。 そして人参は細切りにしていきます。 やりやすい方法でやっていただいてOKです。 これで切っていきます。 人参はこのように切ってください。 続いてピーマンですね。 こちらはまずヘタの部分を親指で中で押し込んでください。 そしてこちらを取り除きます。 種と一緒に取り除いてください。 そして半分に切りましょう。 あとはこの残っている種と綿も取り除いていきます。 そしたらこちらは細切りにしましょう。 ピーマンはこれでOKです。 続いてキノコ類を切っていきます。 まず椎茸ですね。 こちら軸を切り落としてください。 そしてだいたい1cm幅くらいで切っていきます。 こんな感じ。 残りも同じように切っていきましょう。 軸の部分は乾燥している部分は切り落としましょう。 そして縦に半分くらいに切ります。 椎茸はこれでOKです。 そしたらポリ袋を用意してください。 そして切り終わったキノコ類はポリ袋の中に入れていきます。 続いて舞茸です。 こちら根元を少し薄く切り落とします。 あとは手で適当にほぐしましょう。 そしたらこの舞茸もポリ袋に入れます。 続いてエリンギです。 こちらは大きい場合は半分に切ります。 そしてだいたい1cm幅くらいで切っていきましょう。 では残りも同じように切っていきます。 短いものはこのまま切っても大丈夫です。 エリンギはこれでOKです。 そしたらポリ袋に入れましょう。 続いてえのきです。 こちら根元を切り落とします。 あとは手で適当にほぐしてください。 はい、これでOKです。 こちらもポリ袋に入れましょう。 そして最後こちら唐辛子ですね。 こちら半分に切ってまず種を取り除きます。 そしてこちらを輪切りにしましょう。 輪切りになっているのも既にスーパーとかに売ってますので そちらを使っていただいてもOKです。 唐辛子はこのように切っておいてください。 ではポリ袋の中にこちらめんつゆを入れます。 そして少し空気を含ませて全体になじませます。 これで全体になじんで薄く下味をつければOKです。 そしたらこちらはこのまま一度口をしばって 使うまで5分10分このまま置いておいてください。 では続いて漬けダレを作っていきます。 まずお鍋にお水、お醤油、お酢、みりん、お砂糖、だしの素 こちらを加えて火にかけましょう。 火加減は中火です。 このまま一度沸騰させてください。 時々混ぜながら加熱してください。 はい沸騰しました。 沸騰したらこのまま30秒ほどひと煮立ちさせてください。 はいOKです。 そしたら火を止めます。 そして火を止めたらここにお野菜を入れていきます。 これで少し野菜に火を通していきます。 そうすることで玉ねぎの辛味が抜けて美味しく召し上がっていただけます。 あとはここに唐辛子も入れちゃいましょう。 そしたらこちらのタレはこのまま使うまで置いておいてください。 はいではこちらのキノコですね。 一度口を開けます。 そしてここに片栗粉を入れてください。 そしてまたね空気を少し入れて全体をシャカシャカして片栗粉をまぶしてください。 そしてこのように片栗粉が全体に馴染めばOKです。 それではこちらを今から焼いていきます。 ではフライパンに油を入れます。 大体大さじ1くらいですね。 入れてください。 そして火にかけます。 このまま一度油を30秒ほど温めてください。 油が温まったらここにキノコ類を置いていきます。 特に焼く順番はないので適当に置いちゃってOKです。 重ならないように置いて焼いていきましょう。 ちょっと軽く焼き色が付くくらいまで焼いてください。 焼き色が付いたら裏返してください。 このように良い感じに両面焼けたものから取り出してください。 これでどんどん焼いていきます。 ちょっとキノコから水分が出て油はねしてくる時もあるので 火傷には十分に注意しながら焼いてください。 このように焼きました。 それでは残りも同じように焼いていきます。 全て焼き終わりました。 それでは保存容器を用意してください。 まずここにキノコですね。 こちらを全て入れます。 そしたらこちら作っておいた漬けダレを上から回しかけましょう。 あと具材も全て入れてください。 あとは一度こちらをよくなじませてください。 はいOKです。 あとは表面にピタッとラップを貼り付けて このまま粗熱を取って漬け込んでください。 大体15分くらい漬け込んでいただければ もうしっかり味は馴染んでくると思います。 はい、粗熱が取れました。 このようにしっかり味が馴染んでおいしそうに仕上がってます。 はい、これでキノコの南蛮漬けの完成です。 こんな感じに仕上がりました。 このようにキノコたっぷりでしっかり味が馴染んでおいしそうに仕上がってます。 これで完成です。 それでは早速いただきたいと思います。 ではいただきます。 うーん、おいしい。 うん、味がしっかり馴染んでてすごくおいしいです。 そしてこのキノコの旨味と南蛮漬けのタレがすごく合いますね。 うん、おいしい。 はい、ということで今日もおいしく仕上がりました。 今回のキノコの南蛮漬けのポイントです。 まずキノコに関しましては今回4種類入れてます。 こちらはお好みの種類のものを使っていただいて 何種類入れるかもお好みでOKです。 大体350gから400gくらいを目安に入れてみてください。 はい、そしてキノコに関しましては今回ね めんつゆで軽くした味をつけてます。 こちらはですね、今回私は2倍濃縮を使ってますが 3倍濃縮を使っていただいてもOKです。 4倍濃縮の場合は少し薄めていただくといいかなと思います。 そしてその後漬けタレの材料を入れて一煮立ちさせてください。 一煮立ちしたら一旦火を止めて そして玉ねぎ、人参、ピーマン こちらの3種類のお野菜とあとは唐辛子を入れてなじませておいてください。 熱々のうちに入れていただくことで 人参にも程よく火が通り さらに玉ねぎの辛味も抜くことができます。 あとはですね、キノコを焼いて漬け込むだけなのですごく簡単です。 キノコを焼いている最中にちょっと油はねする場合がありますので 火傷にも注意しながら焼いてください。 あとは全体をしっかりなじませて 15分ほど粗熱を取ってから美味しく召し上がっていただけます。 材料は手軽で作り方もすごく簡単です。 とても美味しいのでぜひ作ってみてください。 はい、ということで今日はキノコの南蛮漬けを作りました。 私のチャンネルでは他にもたくさん色んな動画を配信してます。 ぜひチャンネル登録して楽しんでみてください。 そしてツイッター、インスタ、フェイスブック、TikTok こちらにも色々アップしていますので ぜひいいね、フォロー、シェアしていただけたら嬉しいです。 よろしくお願いします。 ということで今日はこの辺で終わりたいと思います。 本日も最後までご視聴いただきありがとうございました。 ぜひグッドボタンもよろしくお願いします。 それではまた次回の動画でお会いしましょう。 バイバイ。