れんこんつくねの作り方｜シャキシャキ食感！冷めてもふわふわ！作り置き・お弁当のおかずにもピッタリです！-How to make Lotus Root Meatballs-【料理研究家ゆかり】

こんにちは、料理研究家のゆかりです。 このチャンネルは色んな料理のレシピ、そして役立つ情報をご紹介していくチャンネルです。 是非、チャンネル登録して楽しんでみてください。 はい、ということで今日はですね、レンコンツクネを作っていきたいと思います。 作り方はですね、生地を混ぜてあとは焼くだけなのですごく簡単です。 生地がふわふわになるコツなどもご紹介していきます。 材料は手軽で作り方もすごく簡単です。 ところどころポイントもありますので、ぜひ最後まで楽しんでみてください。 それではどうぞ。 それではまずはじめに、ツクネの材料をご紹介します。 材料はこちらです。 レンコン、鶏ひき肉、マヨネーズ、片栗粉、お酒、おろし生姜、お砂糖、塩コショウ、そして焼くときにサラダ油を使っていきます。 まずレンコンですね、こちら今の状態で約200gです。 こちらは目安にしてみてください。 そして鶏ひき肉ですね、こちらはもも肉とあとは胸肉の合挽きになります。 お好みの部位のひき肉を使っていただいてOKです。 そして今回ツクネの中にマヨネーズを加えていきます。 マヨネーズを加えていただくことでとてもふわふわで美味しいツクネに仕上がります。 あとは少しお砂糖を加えることで砂糖にも補水効果があるので、よりしっとりとした美味しいツクネに仕上がります。 それでは続いて味付けの調味料の材料をご紹介します。 材料はこちらです。 お醤油、みりん、お酒、お砂糖、お酢、こちらの材料を使って作っていきます。 とてもベーシックな材料ですね。 甘辛風のタレにしていくんですが、少しお酢を加えていきます。 そうすることでさっぱりとした美味しい仕上がりになります。 ということで早速こちらの材料で作っていきます。 それでは作っていきます。 まずはじめにレンコンの皮を剥いてください。 はい、このように皮を剥きます。 あとはちょっと色が変わっている空気に触れていた部分は切り落としましょう。 そしたら今回ツクネは半分すりおろして半分は刻んでいきます。 すりおろしたレンコンを入れていただくことでふわふわもっちりな仕上がりになります。 ではこちらだいたいで大丈夫です。半分に切ります。 そしたら片方は刻んでいきます。 だいたい5ミリ幅くらいで切ってください。 そしてまた切ります。 だいたい5ミリ角くらいの幅で切ってください。 はい、では切っていきます。 はい、半分のレンコンはこのように刻んでください。 そして刻んだレンコンはボウルに水をはってこちらにさらします。 そしてアク抜きをしておきましょう。 このままだいたい5分ほど置いておいてください。 続いてもう半分のレンコンです。 こちらはすりおろしていきます。 このようにすりおろしてください。 すりおろしたレンコンはこのように水分が結構出てくるのでこちら一度水気を絞ります。 ざるなどにあけてそして水気を絞りましょう。 だいたいで大丈夫です。 このように水気を絞ってください。 そしたらこちらのレンコンも5分たったので水を切ります。 そして水分をしっかり拭き取ってください。 はい、これでOKです。 では肉だねを作っていきます。 まずボウルにひき肉を入れてください。 そして一番最初にお砂糖を入れます。 これをしっかりもみ込みましょう。 砂糖は先ほども言いましたが補水効果があります。 あとはコクも出てくるので必ず一番最初に加えてもみ込んでください。 砂糖から入れるとお肉に浸透していかないので注意しましょう。 そしたらここに塩コショウですね。 適量です。 これでよくこねます。 そしてよくこねたらここにマヨネーズと あとは片栗粉、そしてお酒、あとはおろし生姜を入れます。 そしてよく混ぜましょう。 よく混ざったらここにすりおろしたレンコンと あとは刻んだレンコンを入れます。 そしてふんわり混ぜていきます。 肉だねはこれでOKです。 それでは形作ります。 形作るときは手に薄くサラダ油を塗っていただくと 形作りやすいと思います。 そしたらお好みの大きさでOKです。 このように取っていただいて形を整えます。 はい、こんな感じです。 それでは残りも同じように形を整えていきます。 こうやってちょっと丸めるのが面倒だなというときは 形さえ気にならなければスプーンですくって そのままフライパンの中に入れて焼いていただいてもOKです。 お好みでそちらはやってみてください。 全部丸めました。 今回は全部でだいたい3、4センチくらいの大きさのつくねが12個できています。 こちらは目安にしてみてください。 そしたらですね、焼く前に調味料を合わせておきます。 まずお醤油、そしてみりん、あとはお酒、お砂糖、そしてお酢を入れます。 これをよく混ぜましょう。 これでお砂糖のシャリという感じがなくなればOKです。 それでは焼いていきます。 まずフライパンにサラダ油です。 こちら全体にのばします。 そしたら火にかけましょう。 火加減は中火です。 一度このまま30秒ほど温めてください。 30秒ほど温めたら一旦火を止めてください。 そしてつくねを置いていきます。 ちょっと柔らかいので一度形を整えてから置いてください。 これで置いていきます。 このように置いてください。 そしてすべて置き終わったら火にかけましょう。 火加減は中火です。 まず両面に焼き色をつけていきます。 今2分半ほど経ちました。 これで焼き色をチェックしていい感じに焼き色がついてたら裏返してください。 裏返したら片面は弱火です。 このまままた焼き色がつくまで焼いていきましょう。 片面今2分ほど焼きました。 そしたら最後は蒸し焼きしていきます。 火加減そのまま弱火です。 ここに大さじ1杯のお水ですね。 こちら分量外です。 これを入れて蓋をしてこのまま3分蒸し焼きしてください。 今だいたい3分ほど経ちました。 蓋を開けます。 これで水分が飛んでればOKです。 そしたら火加減中火に戻してください。 そして作っておいたタレを回しかけます。 そしてこのまま煮絡めていきましょう。 時折裏返しながら煮絡めていきます。 これでOKです。 このようにしっかり味も馴染んで美味しそうに仕上がっています。 それではお皿に盛り付けたいと思います。 これでれんこんつくねの完成です。 こんな感じに仕上がりました。 最後はこちら分量外ですが上に白ごまを振っています。 こちらは好みでやってみてください。 このようにとてもふわっとした仕上がりになっています。 さらに刻んだれんこんもたっぷり入っています。 これで完成です。 それでは早速いただきたいと思います。 いただきます。 つくねがすごくふわふわです。 そしてこのれんこんの食感がやみつきになります。 すりおろしたれんこんのおかげで少しもちっとした仕上がりになっています。 今日も美味しく仕上がりました。 今回のれんこんつくねのポイントです。 まずれんこんに関しましては 今回半分は刻んで半分はすりおろしました。 すりおろしたれんこんを入れていただくことで よりふわっとした仕上がりになって 少し食感がもちっとした食感に仕上がります。 よりもちっとさせたい場合は 3分の2くらいのれんこんをすりおろしていただくといいかなと思います。 そしてすりおろしたれんこんに関しましては こちらは水分を切ってから入れてください。 そして肉だねをつくるときのポイントです。 肉だねをつくるときは最初にお砂糖をもみ込んでください。 お砂糖には補水効果があったり あとはコクを出す効果もありますので こちらは一番最初にもみ込んでください。 そして今回ね肉だねにマヨネーズを加えてます。 マヨネーズを加えていただくことで とてもふわふわなつくねに仕上がります。 あとは形作るんですが 今回12個分できてます。 こちらは目安にしてみてください。 そして焼くときは最初両面に焼き色をつけて 最後に蒸し焼きして火を通してください。 あとは作っておいたタレを回しかけて そしてよく煮絡めて仕上げてください。 材料は手軽で作り方もすごく簡単です。 とても美味しいのでぜひ作ってみてください。 はい、ということで今日はレンコンつくねを作りました。 私のチャンネルでは他にもたくさんいろんな動画を配信してます。 ぜひチャンネル登録して楽しんでみてください。 そしてTwitter、Instagram、Facebook、TikTok こちらにもいろいろアップしていますので ぜひいいね、フォロー、シェアしていただけたら嬉しいです。 よろしくお願いします。 ということで今日はこの辺で終わりたいと思います。 本日も最後までご視聴いただきありがとうございました。 ぜひグッドボタンもよろしくお願いします。 それではまた次回の動画でお会いしましょう。 バイバイ。