茶碗蒸しの作り方｜黄金比で失敗なし！フライパンで簡単！手軽な材料で！ぷるぷる滑らか食感に仕上げる方法をご紹介！-How to make Chawanmushi-【料理研究家ゆかり】

今日は茶碗ムシを作りまし たうんこんにちは料理研究か怒りですこの チャンネルはいろんな料理のレシピそして 役立つ情報をご紹介していくチャンネル です是非チャンネル登録して楽しんでみて くださいはいということで今日はですね 茶碗ムシを作っていきたいと思います以前 私のチャンネルでも何回か茶碗蒸レシピは ご紹介してるんですが今回はねベーシック な材料で作ってさらに今回は具材が沈む ない蒸し方もご紹介していきます作り方に も所々ポイントがありますので是非最後 まで楽しんでみてくださいそれでは どうぞそれではまず始めに具材の材料をご 紹介します材料はこちらです鶏肉椎茸 むきエビ銀杏 かぼすこちらの材料を使って作っていき ますトリンクに関しましてはこちらはお 好みの部のものを使っていただいてオッケ です今回私はね一口サイズにすでに切って ある鶏もも肉と胸肉のミックス肉を使って いきますそしてエビに関しましてはこちら はむきエビを使ってますむきエビに関し ましてはこちらはね既にボイルしてある ものを使っていただいてもいいですしあと は冷凍のムキエビを使っていただいても オッケーです具材はお好みのものを入れて 作ってみてくださいそれでは続いて卵液の 材料をご紹介していきます材料はこちら です卵お水お醤油みりん出しのと塩こちら の材料で作っていきます卵に関しましては 今回はMサイズの卵を2つ使っていきます Lサイズを使う場合はお水を350mm ほどにしてくださいそしてお醤油ですね こちらできれば薄口醤油を使っていただく と最後ね仕上がりが綺麗になると思います もしない場合は普通のねお醤油を使って いただいてもオッケーです出汁の元に関し ましてはこちらはカツオ出汁を使っていき ますということで早速こちらの材料で作っ ていき ますそれでは早速作っていきますまず始め に椎茸からね切りたいと思いますは 切り落としてくださいそしてま大体ね 1cm幅ぐらいで椎茸を切っていき ます茸はこのように切っておいてください 軸の部分に関しましてはこちらももったい ないのでこのように硬い部分を切り落とし ていただいて後はね適当に切っておき ましょう椎茸はこれでオッケーです続いて むきエビですねまずこちら背中のところに ね浅く切り込みを入れますこちらのやつは ねもう背がないものになってますのでこの 時に黒い背がある時は必ず取り除いて くださいむきだとねこうやって入ってない のもありますのでこちらは必ずチェックし てくださいそしたらですねザルトボールを 用意してここにむきエビを置いて一度 こちらに熱湯をかけますそうすることで エビの臭みをね取ることができますここに かけましょうまこのエビの色がね赤くなる ぐらいですねさーっとかけていただいてそ したら湯切りしますそしたらこちらは水分 を拭き取っておきましょうエビの準備は これでオッケーです続いて鶏肉です鶏肉も ザルトボールを用意してこの上に置きます そしてこちらはですね表面を下振り状にし ます同じようにネト上からかけてください そうすることで鶏肉の臭みをね取り除く ことができますこのぐらい表面が白っぽく なればオッケーですそしたらこちらも 湯切りします湯切りしてペーパーで水分を 拭き取り ましょうそしたらですね鶏肉に関しまして はここに塩を1つまみぐらいまぶして軽く ね下味をつけておきましょうそれでは続い てチャワムシの卵液を作っていきますまず ボールに卵割り入れて くださいそしてこちら溶きほぐし ますある程度溶きほぐしたらここにお醤油 みりんそして塩あとは出汁の元を加えます これでよく混ぜ ましょうよく混ぜたらここにお水を加え ます お水は卵の量の3倍量ぐらいですねそちら を目安に入れてみてくださいそしてやく 混ぜ ましょうはいよく混ざればオッケーですそ したら最後ねこちらの卵液を一度越して くださいそうすることでとても滑らかな 茶碗蒸に仕上がりますこちらね茶こしなど で越し ましょう卵液はこれでオケです1度越して いただくと生地も滑らかになるんですが あとはね先ほど泡立てた時にでき来て しまった大きな泡などもね取り除くことが できますでは茶碗ムシの用きを用意して ください今回は約200mmの茶碗ムシ 焼きを使っていきますこちらはですねもし こういったものがない場合は耐熱製のマグ カップやまたはお茶碗などを使って いただいてもいいかなと思いますまずここ に鶏肉ですねま2個ぐらいですね入れて くださいこんな感じそしてここに卵液を 流し入れ ますちょっとねこのように余るので余った ものはねこのな耐熱のココットなどに入れ ていただいていいかなと思いますまこちら は味見としてね召し上がってください 200mmの容でもうちょっとね入れる傘 を下げると大体3つ分はできるかなと思い ますこちらをね調整してくださいそしたら ですねまずこちらはこのまま一旦蒸して いきますそしてある程度固まった時点で上 に具材を乗せていきますそうすることで 具材が沈まず綺麗な仕上がりになります 今回こちら蓋つきなので蓋を押して蒸して いきますが蓋がないパははアルミホイルで 蓋をして くださいそれではですね高さのある深めの フライパンまたはお鍋を用意してください そしてここにまずですね茶碗蒸容器を1つ 入れますそしてこのね容器の半分ぐらい までお水を注ぎ入れて [音楽] ください注ぎ入れたら一度こちら取り出し ますそしてこのまま沸騰させましょう はい沸騰しました沸騰したら一旦火を止め ますこの時熱い蒸気が上に上がってきます ので火傷しないように注意してくださいそ したらキッチンペーパーを3枚ほど重ねて そして底の部分に敷きますそうすることで そこからの衝撃を防げて素が入りにくく なりますこれで1度沈め ますそしてここに茶碗蒸し置きを入れ ましょう火傷しないように注意して くださいこちらもね一緒に蒸したかったん ですがちょっとね高さが低いのでこちら後 でね蒸していきたいと思いますそしたら もう1度火にかけます1度再沸騰させて くださいこれでクツクツしてきたら火加減 弱火にしますそして優しくクツクツする ぐらいですねそのぐらいをキープして くださいそして蓋をしますそして蓋をし たらこのまま5分から10分ぐらいですね ちょっと振り幅が大きいんですが生地が 少し固まってくるぐらいまで1度むして いきますこのね振り幅が大きいのは理由が ありまして容器の材質や厚みあとは大きさ あとは生地の温度などでもね適正な虫時間 が変わってきますなので時間に関しまして は様子を見ながら調整して くださいはい今ね6分ほど経ちました一旦 火を止めて蓋を開けますこれで火傷しない ようにね1度蓋を外し ますこれで傾けた時に生地がね流れ出てこ ないぐぐらいですね表面に膜が薄く貼る ぐらいになってればオッケーですそしたら ここに具材を乗せていきますまずエビを 乗せ ます続いて椎茸ですね乗せますそして かぼうは 銀杏そして三つ葉を乗せ ますはいこんな感じでね乗せてくださいそ したらもう1度蓋をしますそして火にかけ ましょう火加減中火です一旦ねまたこの まま再沸騰させて くださいこれでクツクツ沸騰してきたら また火加減弱火にしますそして蓋をして このまま大体2分から3分ぐらい蒸して くださいこの最後の蒸時間も様子を見 ながら調整して くださいはい今ね3分ほど経ちました火を 止めますそしたら蓋を開けてください そして素早くですねもう1度チェックし ますこれでちょっとゆすっていただいて しっかりね固まってればオッケーですあと は椎茸などにもね火が通ってればオッケー ですそしたら最後はですねこちら蓋を押し てこのまま10分置いてくださいそうする ことで全体にしっかり紐通ってさらにスモ 入らずとても滑らかな仕上がりになり ますはい10分経ちました蓋を開けます そして茶碗蒸の蓋も取り ますこのようにプルプルでとても美味し そうに仕上がってますでは取り出したいと 思い ますはいこれで茶碗ムシの完成ですこんな 感じに仕上がりましたこのようにね色どり 鮮やかでとても一そうに仕上がってますで は作ってみたいと思い ますはいこのようにねプルプルでとても 滑らかな仕上がりになってますこれで完成 ですそれでは早速いただきたいと思います ももプルプルですねいただき ますうーん美味しいもう口の中に入れた 瞬間に溶けますねすっごく滑らかですでは 具材と一緒にいただき ますうんうん具材にもねしっかり火が通っ ててとてもプルプルで美味しく仕上がって ますはいということで今日も美味しく 仕上がりました今回の茶碗ムシのポイント ですまず味付けに関しましては今回は薄口 醤油みりんあとは出しのと塩でね味付けし てますこちらの味の濃さなどはお好みで 調整していただいてオッケーです今回です ねMサイズの卵を2つで300mlのお水 を加えてますもしLサイズを使う場合は 330から350mmほどのお水を入れて いただくとちょうどいいと思いますそして エビと鶏肉に関しましては一度ね熱湯を上 からかけてくださいそうすることで臭みを しっかり取ることができます鶏肉に関し ましては塩で少し味をつけておいて くださいそしてムスときのポイントです ムスときはですねまず鶏肉だけを茶碗ムシ の中に入れてそして卵液を入れて全体が 軽く固まるぐらいまでそのまま蒸して くださいそしてその後ですねちょっと 固まってきたら最後上に具材を乗せて そしてまた蓋をして2分から3分ほど蒸し てみてください最初からね具材を入れて しまうと具材が底に沈んでしまいますので 途中で入れていただくことで見た目も 鮮やかで美味しそうな仕上がりにすること ができますそして最後きちんと固まった ことを確認したら後はねもう1度蓋をして そのまま余熱で10分置いてください最後 はね余熱で仕上げていただくことでとても 滑らかでプルプル食感に仕上がります材料 は手軽で作り方もすごく簡単ですとても 美味しいのでぜひ作ってみて くださいはいということで今日は茶碗ムシ を作りました私のチャンネルでは他にも たくさんいろんな動画を配信してます是非 チャンネル登録して楽しんでみてください そしてTwitterインスタ Facebooktiktokこちらにも 色々アップしていますので是非いいね フォローしらせていただけたら嬉しいです よろしくお願いしますということで今日は この辺で終わりたいと思います本日も最後 までご視聴いただきありがとうございまし た是非グッドボタンもよろしくお願いし ますそれではまた次回の動画でお会いし ましょうバイバイ