ティラミス風ミルクレープの作り方｜生地がモチモチ！破れにくくなるコツをご紹介！焼いて重ねるだけで簡単に作れます♪-How to make Tiramisu Mille Crepes【料理研究家ゆかり】

こんにちは、料理研究家のゆかりです。 このチャンネルはいろんな料理のレシピ、そして役立つ情報をご紹介していくチャンネルです。 ぜひチャンネル登録して楽しんでみてください。 はい、ということで今日はですね、 ティラミス風ミルクレープを作っていきたいと思います。 今回はですね、ミルクレープレシピなんですが、 生地にはインスタントコーヒーを入れて、 さらに酸のするクリームに関しましては、 クリームチーズを入れて作っていきたいと思います。 作り方にも所々ポイントがありますので、 ぜひ最後まで楽しんでみてください。 それではどうぞ。 それではまずはじめに、 クレープ生地の材料からご紹介します。 材料はこちらです。 薄力粉、卵、牛乳、グラニュー糖、無塩バター、 インスタントコーヒー、サラダ油、 こちらの材料を使って作っていきます。 まず卵に関しましては、 こちらはLサイズの卵を2つ使っていきます。 グラニュー糖に関しましては、 こちらはお好みの糖類を使っていただいてOKです。 そして今回はですね、ティラミス風ということで、 生地に関しましては、 インスタントコーヒーを入れてコーヒー味にしていきます。 それでは続いて、 酸のするクリームの材料をご紹介します。 材料はこちらです。 クリームチーズ、生クリーム、グラニュー糖、ココアパウダー、 こちらの材料を使って作っていきます。 生クリームに関しましては、 こちらは動物性の乳脂肪分が35%のものを使用していきます。 こちらはお好みで植物性のホイップを使っていただいてもOKです。 グラニュー糖に関しましては、 こちらはお好みの糖類で甘みをつけていただいてOKです。 量に関しましてもお好みで調整していただいて大丈夫です。 ということで早速こちらの材料で作っていきます。 それでは早速作っていきます。 まずね、クレープ生地から作っていきます。 こちらインスタントコーヒーを最初に溶かしましょう。 容器にインスタントコーヒーを入れて、 使う牛乳から大さじ3杯くらいかな?入れてください。 そしてよく混ぜます。 そうしましたらこちらを電子レンジ600Wで30秒加熱します。 はい、30秒加熱しました。 そしたらよく混ぜてインスタントコーヒーをしっかり溶かしてください。 冷たい牛乳でも溶けるタイプのインスタントコーヒーもありますので、 その場合は温める工程を省いていただいてOKです。 はい、これでコーヒーがしっかり溶ければOKです。 そしてよく混ぜたらこちら、牛乳の中にすべて入れちゃいましょう。 はい、そしてこちらをよく混ぜます。 コーヒーはこのように牛乳と合わせておいてください。 それでは続いてこちらのバターを溶かしバターにします。 電子レンジ600Wで30秒加熱してください。 はい、30秒加熱しました。 そしたらよく混ぜてバターをしっかり溶かしてください。 もし溶けきれないときはプラス10秒ほど加熱してください。 はい、バターはこのように溶かしておきましょう。 そうしましたら続いてボウルに卵を割り入れます。 そして一度よく溶きほぐしてください。 そしてよく溶きほぐしたらグラニュー糖を加えます。 そして手早く混ぜましょう。 グラニュー糖はすぐ混ぜないとグラニュー糖が卵の水分を吸って 卵のつぶつぶができてしまうときがあります。 なのでグラニュー糖を加えたらすぐ混ぜるようにしてください。 そして30秒ほど混ぜたら溶かしたバターを入れます。 そしてよく混ぜましょう。 はい、OKです。 よく混ぜたらここに牛乳を加えます。 そしてよく混ぜてください。 そうしましたら最後は薄力粉をふるって加えます。 薄力粉は必ずふるって加えるようにしてください。 そしてよく混ぜます。 最初は粉が飛び散らないように注意しながら混ぜましょう。 あとはダマができないようにしっかり混ぜてください。 はい、OKです。 そしたら一度こちらの生地をこしてください。 生地はきちんとこしていただくことでとても滑らかな生地に仕上がります。 しっかり混ぜてもどうしてもこんな感じで薄力粉のダマができてしまいますので 生地は必ずこしてください。 はい、そしてこしたら一度軽く混ぜます。 そうするとダマのないとても綺麗な生地に仕上がります。 そうしましたらこちらの生地は一度ここにラップをして そして冷蔵庫で1時間休ませてください。 そうすることで水分と粉類がしっかりなじんで 生地が破れにくくなってさらにもちもちっとした生地感に仕上がります。 はい、1時間経ちました。 それではラップを外します。 そして一度よく混ぜましょう。 これでクレープ生地は完成です。 それでは焼いていきます。 まずフライパンに油を敷いてください。 今回は20センチのフライパンで焼いていきます。 ちょっとまだらになるぐらいですね、油を敷きます。 そして火にかけましょう。 火加減は中火です。 一度このまま30秒ほど温めてください。 はい、そして30秒ほど温めたらここに生地を流し入れます。 ちょっとフライパンを浮かして流し入れて そして全体に素早く生地を広げます。 この表面の生地が動かなくなったらフライパンを下ろしてください。 そしてこのままちょっと縁のところに焼き色がつくぐらいまで焼いていきます。 ちょっと生地が茶色いので分かりにくいんですが だいたい1分弱ぐらいを目安に焼いてみてください。 このように今ね、縁のところがちょっと茶色くなってきたの分かりますかね。 これで焼き色がついたら裏返します。 このように箸でもって、そして裏返します。 火傷しないように注意してください。 そして固めはだいたい15秒ぐらいですね、焼いてください。 はい、OKです。そしたら火を止めます。 クレープを焼くときは必ず中火で焼くようにしてください。 はい、弱火で焼くとですね、ちょっとべちゃっとした仕上がりになりますので注意してください。 はい、こんな感じで焼きます。 そしたらお皿に移しましょう。 このように焼いてください。 そして次焼くときなんですが、フライパンがねちょっと熱すぎるので 濡れた布巾の上に一度底を当てていただいて フライパンの温度を安定させてから次の生地を焼くようにしてください。 それではね、残りも同じように焼いていきます。 全部焼き終わりました。 今回は20cmのフライパンで16枚焼けてます。 こんな感じですね。 こちらの焼ける枚数なんですが、生地の厚みによってねちょっと差が出てくると思いますので目安にしてみてください。 そしたらこちら表面が乾燥しないようにラップをしっかりして そしてこのまましっかり粗熱を取って冷ましてください。 それでは続いて生地を冷ましている間に中にサンドするクリームを作っていきます。 まずボウルにクリームチーズを入れます。 まずこのクリームチーズなんですが、使う15分から30分前くらいに冷蔵庫から出して そしてゴムベラで練れるくらいの状態にしておいてください。 もし忘れてしまったときは電子レンジで20秒から30秒ほど加熱してみてください。 そしたらこちらをゴムベラで練っていきます。 柔らかいクリーム状くらいになるまで練ってください。 ある程度練ったらグラニュー糖を半分加えます。 大体で大丈夫です。これでもう一度よく混ぜましょう。 こうしていただいた方がクリームチーズが柔らかくなります。 このくらい柔らかくなればOKです。 では続いて生クリームを泡立てます。 まずボウルを氷水にあけましょう。 そして生クリームを入れます。 あとは残りのグラニュー糖を入れてください。 そしてこの生クリームをしっかり角が立つまで泡立てていきます。 少し固めに泡立てるようにしてください。 はいOKです。 ハンドミキサーの羽根にこのくらいまとわりつくくらいまでしっかり泡立ててください。 ただやりすぎてしまうと分離するときもあるので注意しましょう。 そしたら続いてこちらのクリームチーズと合わせていきます。 まずクリームチーズのボウルの方に生クリームを3分の1くらい入れてください。 そしてこちらをよく混ぜます。 低速で混ぜてください。 そして混ざったらまた3分の1入れます。 そしてまた低速で混ぜましょう。 あとは残りの生クリームを入れてください。 そして混ぜます。 はいOKです。 全部混ざりました。 そしたらこちらもラップをしてこのまま大体15分から30分くらい使うまで冷蔵庫で冷やしておいてください。 クレープ生地が冷めました。 このようにしっかり冷めればOKです。 それでは今からこちらを15センチの丸型にくり抜いていきます。 もちろんこのまま重ねていただいてもどちらでもOKです。 こちらは断面をきれいにしたい場合はやってみてください。 今回私はこういったセルクルを使っていきますが こういった15センチの丸いケーキ型の底の部分や あとは15センチのお皿などを活用していただいてももちろんOKです。 そしたらまな板の上に置いてそしてセルクルを上に置きます。 ちょっとだけなんですけどね。 ここを切り落としていきます。 この余った端の部分はそのまま味見でおいしく召し上がってください。 このようにくり抜いていきます。 それでは残りも同じようにくり抜きましょう。 はい、すべてくり抜き終わりました。 それでは今からミルクレープをサンドしていきたいと思います。 それではクリームを塗っていきます。 こういった回転台がある場合は回転台に乗せていただくとやりやすいと思います。 ない場合は同じくらいの大きさを2枚重ねにして そして回転台風に使っていただくか もしくは完成させるお皿の上で作っていただいてももちろんOKです。 そしたらまずクレープ生地を1枚真ん中に乗せます。 そしてここにクリームを塗っていきます。 全体に塗りましょう。 あんまり熱くなりすぎないように塗ってください。 はい、このように塗ります。 そしたらここに生地を重ねます。 はい、こんな感じです。 そしてまたクリームを塗りましょう。 これを生地がなくなるまで繰り返していきます。 クリームがちょっと縁からはみ出ちゃっても大丈夫です。 できるだけ厚みが均一になるように乗せてください。 はい、全部塗り終わりました。 このような仕上がりになってます。 そしたら最後ですね、この奥面を綺麗にします。 パレットナイフをこんな感じに当てていただいて そしてクルクルっと回ります。 そしてこの周りのクリームも取ります。 はい、できました。 それではですね、最後ココアパウダーをかけるんですが 今ちょっとクリームがまだ柔らかい状態なので 一度冷蔵庫で30分ほど冷やしてください。 はい、冷やし終わりました。 それでは最後仕上げですね。 上にココアパウダーをかけていきます。 はい、これで完成です。 このようにとても美味しそうに仕上がってます。 はい、これでティラミス風ミルクレープの完成です。 こんな感じに仕上がりました。 このようにとても美味しそうな仕上がりになってます。 ではね、カットしたいと思います。 断面はこのような仕上がりになってます。 このようにクリームたっぷりで美味しそうに仕上がりました。 これで完成です。 それでは早速いただきたいと思います。 では、いただきます。 うーん、美味しい。 クレープ生地がもっちもちです。 美味しい。 そしてこのクリームチーズ入りのクリームが最高に美味しいです。 うーん、美味しい。 はい、ということで今日も美味しく仕上がりました。 今回のミルクレープのポイントです。 まずクレープ生地なんですが、今回ティラミス風ということで生地にインスタントコーヒーを加えてます。 こちら生地をすべてよく混ぜた後は一度生地をきちんと濾して、その後冷蔵庫で1時間休ませてください。 そうすることで水分と粉類がしっかりなじんで、生地を薄く焼いても破れにくくなります。 さらにもちもちっとした食感に仕上がります。 そして生地を焼くときのポイントです。 生地を焼くときはフライパンにサラダ油を敷いて、そして生地を流し入れたと同時にフライパンを回して全体に生地を広げてください。 そして縁の部分に焼き色がついたら裏返して、そして片面は15秒ほど焼くようにしてください。 焼くときは弱火で焼いてしまうと少しベチャっとした仕上がりになってしまいますので中火で焼くようにしてください。 そして2回目焼くときは一度フライパンを濡れ布巾の上に置いていただいて、熱々のフライパンの温度を少し下げてください。 そしてまた同じように油を敷いて、そして生地がなくなるまで同じように焼いてください。 そして今回は生地を直径15cmにくり抜きました。 こちらはマストではない工程なので、もし綺麗な丸にしたい場合はやってみてください。 もちろんそのまま重ねていただくだけでもOKです。 そしてこのプレープ生地の枚数なんですが、プレープ生地の薄さによってできる枚数が少し変わってくると思います。 なのでこちらは目安にしてみてください。 そして今回はクリームの中にクリームチーズを加えています。 こちらのクリームチーズは使う15分から30分前くらいに冷蔵庫から出して、ゴムベラで練れるくらいの固さにしておいてください。 そして生クリームに関しましてはこちらをしっかりめに泡立てて、そしてその後クリームチーズと合わせてください。 あとはですね、生地とクリームを交互に重ねてなくなるまで行ってください。 そして今回はティラミス風ということで最後は粉パウダーをかけてます。 こちらもお好みでやってみてください。 作る工程は結構あるんですけれども、一つ一つ手順は簡単だと思います。 生地がもちもちでとても美味しいのでぜひ作ってみてください。 はい、ということで今日はティラミス風ミルクレープを作りました。 私のチャンネルでは他にもたくさんいろんな動画を配信してます。 ぜひチャンネル登録して楽しんでみてください。 そしてツイッター、インスタ、フェイスブック、TikTok、こちらにもいろいろアップしていますので、ぜひいいね、フォロー、シェアしていただけたら嬉しいです。よろしくお願いします。 ということで今日はこの辺で終わりたいと思います。 本日も最後までご視聴いただきありがとうございました。 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