鶏肉の八幡巻きの作り方｜おせち料理に！フライパンで簡単！巻いて焼くだけ♪お肉がジューシー彩り鮮やか！-How to make Yawata-maki-【料理研究家ゆかり】

今日は鶏肉のヤハ巻きを作りまし たうんこんにちは料理研究家のいかりです このチャンネルはいろんな料理のレシピ そして役立つ情報をご紹介していく チャンネルです是非チャンネル登録して 楽しんでみて くださいはいということで今日はですね 鶏肉のヤハ巻きを作っていきたいと思い ます今回はですねもうすぐお正月という ことでおせ料理にぴったりな一品をご紹介 していきます作り方はですねお肉で野菜を 巻いてあは焼いて煮るだけなのですごく 簡単です作り方にも所々ポイントがあり ますので是非最後まで楽しんでみて くださいそれでは どうぞそれではまず始めに具材の材料ご 紹介します材料はこちらです鶏もも肉 ごぼごぼこちらの材料を使って作っていき ますまず鶏もも肉ですねこちら1枚で約 350gです少し大きめの鶏もも肉を使っ ていきますそして中に入れるものは今回 ごぼう草などでね代用していただいても オッケーです続いて調味料などの材料をご 紹介します材料はこちらですお醤油みりん お酒お砂糖出しの素お水塩サラダ油こちら の材料を使って作っていきますお砂糖に 関しましては今回キビ砂糖を使ってますが こちら普通の上白灯でもオッケーです出汁 の元はカツオ出汁を使用していきますと いうことで早速こちらの材料で作っていき ますそれでは早速作っていきますまず始め に鶏もも肉ですねこちら分厚くなってる 部分などがありますので分厚くなってる 部分を開いて全体的に均の厚みにしていき ますあとはねこういったね余分な皮とかも 後ほど取り除いていきます途中でねこう やって余分な油とかがあった時は取り除い てくださいまずこの部分ですね分厚くなっ てる部分に包丁を入れて そして開いていきます全体的に厚みがね均 になるように開いていき ましょうあとはできるだけこのように 四角くなるようにね開いてみてくださいそ したら続いて先ほども言ったように余分な 油と筋とあとは皮をね取り除いていきます こちら気になるところだけでオッケー ですあとこうやったはみ出た皮の部分です ねこちらも取りますはいこのように開いて くださいそしたら裏返して今度はですね フォークで穴を数箇所開けていきますそう することでね味の浸透が良くなります皮の 方がね外側になるので皮目の方にね穴を 開けて くださいはいそしたらですね塩で軽く下味 をけておきますこちらは両面ですね軽くで 大丈夫ですこんな感じでね塩をつけておき ましょう鶏肉の準備はこれでオッケーです 続いてニンジンを切りますニンジンなん ですがこちら鶏肉の幅に合わせて切って いきます今回はね鶏肉の幅が大体ね 15cmぐらいなので大体15cmぐらい になるように切ってくださいまずこちら ねはいこのように切りますそしてまずね皮 を剥いてくださいこちら人参はね全部使わ ないので余ったものはね煮物とかそういっ たものにね使って ください切ったらですねこちら3本分だけ 切っていきますまずねこちら半分に切り ましょうはいでまた縦半分に切り ますはいそしたらこれをまた半分に切って くださいはい今こんな感じそしたらこの 細長い方ですねこれをパタッと倒して半分 に切りますはい人参はねこのように切って みてくださいこれで3本ですね続いてイゲ ですねこちら両端を1度切り落としして くださいイゲもね大体人参ぐらいの幅に 揃え ましょうこちら余ったものもねお味噌汁と かに入れて使ってください続いてごぼです ねこちらまずね乾いてる部分切り落とし ます今回ね粗いゴボを使ってます泥ゴボを 使っていただいてももちろんオッケーです そしたらこちらも切りましょう同じぐらい の幅ですねこのようにね同じぐらいの幅に 切ってくださいそしたらですねこちら粗い 5ぼなんですが表面の顔をね軽くこぎ取っ ていきますこうやって包丁の背を使って いただくと簡単だと思いますあんまりね 取りすぎるとごぼうするのでざっ取って いただくぐらいでいいかなと思い ますはいそしたら一度水洗しましょうそし たらねごぼは4等分にしていきます怪我を しないように注意して ください1本はねこちらも使わないので 炒め物とか煮物にね使ってくださいぼは こんな感じですそしたらですねこちらの3 種類に軽く火を通しておきます今回私はね 電子レンジで火を入れてくんですが電子 レンジを使いたくない場合は普通にお鍋で ね下茹でしていただければオッケーですそ したらねまずイゲですねこちら耐熱の容器 に入れてくださいそしてイゲが浸るぐらい までお水を入れ ますそして塩1つまみですねあとはここに ラップをしてこちらを電子レンジ600で 3分30秒加熱して くださいはい時間になりました火傷しない ようにねラップを外してくださいこんな 感じですそしたら一度ねこちら取り出し ますこんな感じでね軽く火が通ってれば オッケーですそしたら続いてこちらこの まま使っていきます続いて ごぼうます因にに関しましては塩でやった 方がね色味が鮮やかになるので塩でやって ますがこちらはね味付けをしていきます 面倒な場合は全部ね塩でやっていただいて もオッケーですそしたらまずお水です ねそしてここにお醤油あとはミリンそして 出汁の素ですお鍋で煮る時もねこちらの 人参とごぼうこのように味付けして煮て いただくといいかなと思いますお鍋で煮る 時はね大体こちら側は5分から10分 ぐらいね8割ぐらい火を通していただくと いいかなと思いますこれでよく混ぜたら またラップをしてそうしましたらこちらを ですね電子レンジ600Wで4分加熱して くださいはい4分加熱しました火傷しない ようにラップを外してくださいそして こちら取り出し ますはいこれでオッケーですそしたら こちらね1度粗熱を取ってくださいこちら の汁に関しましては煮物などに使って いただくといいかなと思います味は調整し てね使って くださいはいそうしましたらねお肉を巻い ていきますこのように広げてください こんな感じですそしたらまずここにイゲ ですね続いてニンジンあとは ごぼうに置いてくださいそしたらこちらを くるっと一巻しますこのようにぎゅっと きつく巻いてそしてくるっとまたまるめて くださいこんな感じですこのように巻き ますそしたらねこちらのお肉をタコ糸で 止めていきますこちら調理用のねタコ糸 ですそしたらねまずどちらでも大丈夫です タコ糸をこのようにくぐらせて1度ねここ で片結びしますぎゅっ とこのように片結びしてくださいそしたら この長い方ですねこちらのタコ糸を指に 巻きますこんな感じこのように巻いたら 広げで輪っかを作ってお肉を通します上 からこのように通してくださいはいそして 引っ張り ますキュッとしてくださいそしたらまた 同じようにまたね手でぐるっと輪っかを 作ってそしてこの輪っかを通します上から 通してくださいそしてまた引っ張ります よいしょそしてまた輪っかを作ってそして 上から通し ますこれを下までクリッして ください下まで行ったらこれをくるっと 回転させてそしてタコ糸1度上まで持って きて上からま大体10cmから15cm ぐらいですねその部分から切りますそし たら後はこちら裏側の糸にこのタコ糸の 先端を通しますはいくるっと通して くださいそしてまたここにね通しますこれ で十字になるようにね後ろを通してって ください 後ろ側はこんな感じですそしたらまたね この紐を前に持ってきて最初に作っておい た片のところで片結びを待たして ください余分なところは切りましょうお肉 はねこのようにタコ糸で縛ってください このやり方がねちょっと難しいなという時 はタコ糸でぐるぐる巻きにしていただいて もオッケー ですそしたらフライパンを用意して くださいここにまずサラダ油ですね火に かけてそしてサラダ油をね広げ ましょうそして30秒ぐらいですね温め ますはいで温めたらこの巻き終わりですね こちらを下にして焼いていきますよいしょ 全体をねまず焼いていき ましょうそこの部分を大体1分ぐらい焼い たら転がし ますこれで全体をね焼いていきます加減 はず注でオッケーですちょっとね油跳ね するなという時は余分な油をね拭き取って くださいはいそしてまた転がり ます全体で大体34分ぐらいお目安に焼い てみてくださいそしたらね余分な油を1度 拭き取りますそしてまた巻き終わりは下に しておきましょうそしたらここにですね まずお酒そしてリあとはお砂糖して出しの 最後にお水を入れますこれで一度ねよく 混ぜ てこのまま1度沸騰させてください最初に ね甘み系を入れていきたいのでお醤油はね 最後に加えていき ます沸騰しましたそしたら一度ねこんな 感じで転がしていただいてそして沸騰し たら蓋をして火加減弱火ですこのままです ね5分間じっくり蒸していきます時々ね蓋 を開けてこのように転がしながらね蒸して くださいはい5分経ちました蓋を開けて くださいそしたらね1度ぐるっと全体に 絡めていただいてそして最後ですねお醤油 を加えます醤油を加えたら火加減中火にし ますそしてこのままですねタレにちょっと とろみが出てくるぐらいですねこのように 転がしながら味をつけていきますまずっと 転がさなくてもね時転がすぐらいで オッケーですちょっとね余裕のある時は スプーンなどを使って上にねこんな感じで タレをかけていただくといいかなと思い ますあとは時折り転ばしますまこの スプーンでかけるのはね余裕がある時で 大丈夫 ですはい大体23分ぐらいですねそうする とタレにもねとろみが付いてきますこの ようにタレをかけてお肉にとまるぐらい ですねそのぐらいになればオッケーです あんまり煮詰めすぎるとね辛くなっちゃう ので煮詰めすぎには注意してください こんな感じでテリテリになればオッケー ですそしたら火を止めます火を止めたら ですね触れるぐらいになるまで1度粗熱を 取って くださいはいそれではね粗熱が取れたので カットしていきますまずタコ糸をね切って [音楽] くださいはい外します タコ糸を外したら後はねお好みの幅で切っ てみて くださいはいじゃ真ん中ありをねお見せし たいと思いますこのようにねお肉はとても ジューシーで具材もね色どり鮮やかで綺麗 に仕上がってますこれで完成 ですはいこれで鶏肉のヤハ巻きの完成です こんな感じに仕上がりましたこのようにお 野菜がたっぷり入ってお肉もとても重心な 上がりになってますこれで完成ですそれで は早速いただきたいと思いますでは いただき ますうんうんお肉がねとっても柔らかくて すごく美味しく仕上がってます味もね しっかり染みてて中の具にもね少し下味が 付いてるのでとても味わい深い美味しい 仕上がりになって ますはいということで今日も美味しく 仕上がりました今回の鶏肉の巻きの ポイントですまずですね中に入れる具材な んですが今今回はニンジンごぼうこちらの 3種類入れてますまこちらをねお好みの もの入れていただいてもいいかなと思い ますそしてまず鶏もも肉なんですがこちら はですね厚みがある部分に包丁を入れて そして厚みが均になるように広げて くださいそしてその後ですね味が染み込み やすいように皮目の部分にフォークで穴を 開けてそして全体に軽くね塩で下地をつけ ておいてくださいそしてごぼとん丼とイゲ に関しましては鶏肉の幅に合わせて切って くださいそして切り終わったら具材はです ね軽くね加熱しておいてください今回はね 電子レンジを使ったんですがこちらお鍋で 煮ていただいてもオッケーですま大体8割 ぐらいね火が通ればいいかなと思います 今回はですね ごぼうをして陰間に関しましては塩を加え て加熱しましたイゲも一緒にね味付けをし ていただいても大丈夫なんですがお醤油で ねちょっと色味が悪くなってしまいますの で色味が良くなるね塩を入れて加熱して ます茹でる時も同じようにやってみて くださいはいただねその作業がちょっと 面倒だなという時は全てね塩の方でやって いただくかもしくはね色味が気にならない 場合は醤油でねニンジンたしと一緒にイゲ も入れていただいてもオッケーですただ イゲはねちょっと早めに取り出して いただくといいかなと思いますそしてその 後ですね粗熱が取れたらお肉を広げて そして手前から順番にねま順番は何でも 大丈夫です並べてくださいあとはですね きつめにくるっと巻いてくださいそして 巻き終わった後はですね必ずタコ糸などで 形をを計上させますもしタコ糸の準備が 難しいよという場合は巻き終割りをですね 爪楊枝を使って縫うように止めてみて くださいま100円ショップにもねタコ糸 を売ってますのでぜひタコ糸でやってみて くださいタコ糸のやり方はね今回ご紹介し た方法でもいいですし普通にぐるぐる巻き にしちゃっても大丈夫ですそして鶏肉を 巻き終わったら皮目を下にしてまず全体を 焼いてくださいそしてその後ですね甘み系 の調味料を加えて蒸し焼きしますこの タイミングでお醤油を入れてしまうと甘味 が中に入っていかないので最初に甘味を 入れてくださいそうするとお肉も柔らかい 仕上がりになりますあとは最後醤油を加え て3分ほど煮詰めてですねタレに少し とろみがつくくらいまで加熱してください 材料は手軽で作り方もすごく簡単です とても美味しいので是非作ってみて くださいはいということで今日は鶏肉の ヤハ巻きを作りました私のチャンネルでは 他にもたくさんいろんな動画を配信して ますぜひチャンネル登録して楽しんでみて くださいそしてインスタFacebook tiktokこちらにも色々アップしてい ますので是非いいねフォローシェアして いただけたら嬉しいですよろしくお願いし ますということで今日はこの辺で終わり たいと思います本日も最後までご視聴 いただきありがとうございました是非 グッドボタンもよろしくお願いしますそれ ではまた次回の動画でお会いしましょう バイバイ