Công Thức NẤU NƯỚC LÈO (Nước Dùng) PHỞ BÒ Dễ Dàng Chuẩn Vị #MonngonHoGuom

Chào các bạn đã đến với kênh món ngon Hồ Giêm Hôm nay tôi nấu món phở bò miền Bắc Nguyên liệu chuẩn bị gồm có 500g thịt bò thăn 450g bò nạ nhù gân 500g bò bắp 1 gói bánh phở tươi 1 củ hành tây 60g gừng 4 củ hành tím 1 cánh hoa hồi Quế Thảo quả Rau gia vị ăn kèm rau mùi hành hành lá chanh ớt hành tây 1 củ hành tây chưa nướng Ngoài ra còn có nguyên liệu để nấu như muối nước mắm hạt nêm tiêu Các bạn cần chuẩn bị 3 lít nước và 1,5kg xương ống lợn Tôi đã chuẩn bị xong nước và đã hầm xương Các bạn xem cách xơ chế xương ở phần măng khô hầm với chân giò Thịt xương rửa sạch Trần nước sôi Rồi cho vào hầm Bước tiếp theo Chúng ta cần làm là Các bạn cho hành củ hành tím gừng lên bếp để nướng Nướng tất cả các cái củ này Cho nó có cháy xém ở 2 mặt Nếu bếp các bạn không nướng được thì các bạn để vào cái chảo nướng ở trên chảo Hoặc là các bạn cho vào lò nướng Khi nào nó cháy xém 2 mặt là được Các bạn cho thảo quả này vào 1 chiếc túi Cái túi này tôi mua ở chợ Việt Nam đó Để mình nấu cái gì mình cho các cái đồ nó nhỏ nhỏ cho vào đó Các bạn không có cái túi này thì các bạn có thể để thẳng vào nồi nước cũng được không sao Thịt quế Một miếng nhỏ khoảng 1 đốt ngón tay các bạn Người Hoa Hồi Các bạn 1 bông nhỏ Tôi cho 1 bông nhỏ Còn các bạn nếu cái bông lớn thì các bạn chỉ lấy nửa bông thôi nhé Nó hắc quá Các bạn không có túi này thì các bạn có thể cho thẳng trực tiếp luôn vào nồi hầm xương cũng được Cái túi này các bạn có thể dùng đi dùng lại nhiều lần được Giờ tôi cho vào nồi nhé Đây là thịt bò bắp các bạn Chỗ này là 1kg Nhưng tôi chỉ dùng có nửa kg thôi Cho nên tôi phải cắt để lấy 1 nửa thôi Đây là miếng bò bắp Người ta gọi là bắp rùa đấy các bạn Các bạn nhìn trong cái bắp này người ta gọi là bắp rùa thì nó có cái vân trắng này này Các bạn cắt lát mỏng trần lên ăn như là ăn tái cũng được Nhưng tôi Hôm nay tôi không ăn tái phần bắp mà tôi phải luộc cho nó chín mềm Đây là thịt bò nạm các bạn Thịt bò nạm nó nhiều gân khi chúng ta cho vào cùng với xương để hầm lên, chín Ăn rất là ngon Bây giờ tôi cho bò bắp và bò nạm vào cùng với xương để hầm nhé các bạn Trong quá trình hầm này các bạn thỉnh thoảng mở ra để vớt bọt nhé Hành nướng đã được rồi Đấy các bạn nhìn nó cháy xém 2 mặt đấy Bây giờ chúng ta mang ra rửa và cạo hết phần đen và phần vỏ Hành nướng tôi đã bóc sạch vỏ và rửa sạch cái phần cháy phía ngoài Hành tím cũng vậy Rừng, cạo hết vỏ Sau khi nướng các bạn cạo sạch vỏ và cạo rửa sạch cho nó khỏi phần cháy xém đen Hành này tôi cắt đôi ra Khi hầm nước xương này các bạn lưu ý cho thêm phần hành tây to này các bạn có thể cho 1-2 củ cũng được cho nó ngọt Còn theo tôi thì không nên cho củ cải không nên cho củ cải trắng vì củ cải trắng các bạn hầm nước lên hầm lâu quá nó sẽ nước nó đục là 1, thứ 2 là nếu củ cải nào nó có vị đắng Vì vậy các bạn nên cho củ hành tây to này nước nó thơm và làm nước trong thịt cũng rất thơm khi có hành củ to này và hành tím nó có rất nhiều ưu điểm như vậy Rừng các bạn cũng chẻ nó ra nhé Tôi cho nốt vào để hầm cùng với xương nhé Củ hành này tôi không nướng Tôi để nguyên bóc vào thôi Tôi chỉ nướng 1 củ to thôi còn củ này không nướng Giờ tôi nêm nếm Chỗ này là 3 lít nước Tôi cho 2 thịt cà phê muối hạt nêm gà Tôi cho 6 thịt 6 thịt cà phê hạt nêm gà 2 thịt cà phê muối Khi nước xương đã chuẩn bị hầm để ăn được thì chúng ta sẽ điều chỉnh bằng nước mắm Cách đây vài chục năm những năm trước còn khó khăn người ta hay hầm nước xương này cho rất nhiều quế, hoa hồi hoặc thảo quả Hương vị ngày đó thích ăn mùi hương nó nồng Nhưng bây giờ người ta cho rất ít thảo quả, quế và hoa hồi Các bạn cho nhiều quá khi càng đun mùi rất là nồng Chúng ta chỉ cho 1 tí để có hương vị của phở bò Các bạn lưu ý nhé Có 2 loại phở bò Đây là phở bò gốc nấu như vậy có 1 loại phở bò nữa ở Nam Định Nước không phải trong như thế này mà lại màu cánh rán nó hơi đỏ nước mắm hơn đó gọi là phở Nam Định Như nước phở hôm nay tôi hướng dẫn là hương vị của người miền Bắc hoặc là hương vị của người Hà Nội hay nấu như vậy Còn 1 số khung miền khác tôi tùy các bạn lựa chọn Giờ chúng ta chờ đợi trong khoảng 3-4 tiếng nữa thì nước xương hầm này mới ăn được Nước hầm xương sôi các bạn hạ lửa gần như là nhỏ nhất để cho nó sôi lăn tăn rồi các bạn hấp bọt Các bạn hầm nước phở này để ăn phở bò các bạn có thể hầm bằng xương bò xương heo đều được không cứ là phải xương bò bởi vì trong nước xương hầm này nồi xương hầm này đã có thịt bò bắp thịt nạm cũng đã hơn 1 cân rồi nước nó cũng rất là ngon nó có các hương vị của thảo quả, quế hồi nó cũng rất là ngon xương heo hầm trước lâu lâu các bạn lại mở ra để hấp bọt 1 lần nhé kiểm tra xem độ sôi hơi lăn tăn 1 chút như thế này là được nó chỉ hơi sủi tăm lên 1 chút thôi nếu các bạn để lửa to quá nước dùng của chúng ta rất là đục và ăn nó nồng không ngon đây cái miếng thịt bò này để ăn trần, để ăn tái trước khi các bạn thái chúng ta lọc hết phần mỡ phần gân hay mỡ chỗ vừa lọc này các bạn cũng cho vào hầm luôn thịt bò để ăn tái này các bạn không nên thái bản to quá chúng ta chỉ thái bản vừa thôi ví dụ như thịt của tôi các bạn nhớ thái ngang thớ đây là dọc thớ này các bạn thái ngang nhé thái càng mỏng càng ngon thịt bò để ăn tái này các bạn chuẩn bị theo số lượng người ăn nhé ví dụ mỗi người 1 lạng các bạn thái trước ra đủ cho 6 người 6 bát ăn đến đâu các bạn thái cắt nhiều đến đó cắt nhiều quá để nó chảy nước các bạn ăn đến đâu cắt đến đó rồi tiếp tục để vào ngăn mát của tủ lạnh tôi đã cắt xong thịt rồi các bạn cố gắng cắt càng mỏng càng ngon tôi chuẩn bị 4 lạng thịt chỗ này chưa ăn đến tôi chưa cắt ăn đến tôi cắt sau thái bò để ngăn lạnh các bạn cắt phần khổ trắng để riêng để ăn phở bò các bạn không cần cắt nhỏ nhỏ quá như thế này là được rồi nếu các bạn ăn phở gà chúng ta cần cắt nhỏ thật mỏng rau ăn kèm với món phở này nó khác với các vùng biển khác ăn kèm với rau mùi hay còn gọi là ngò rí và một loại rau như ở Hà Nội gọi là rau thơm nhưng ở một số vùng khác thì gọi là rau húng lủi hôm nay tôi đi chợ thì bên thành phố của tôi không có rau húng lủi đó cho nên tôi chỉ sử dụng hành và rau mùi ăn món phở này các bạn không nên ăn với rau quế vì đây là hương vị của miền Bắc các bạn chỉ ăn kèm với hành rau mùi và rau húng lủi hay ở miền Bắc gọi là rau thơm để món này ăn ngon và đúng vị các bạn nên chuẩn bị đúng các nguyên liệu như tôi đã hướng dẫn nếu các bạn ăn cho rau giá hay là rau quế thì nó lại ra hương vị của phở Nam nó không phải hương vị miền Bắc nữa phần trắng của củ hành nó nhỏ như thế này thì có thể để nguyên như thế này khi ăn chúng ta trình bày lên bát phở cho nó đẹp cũng được mà các bạn nào không thích ăn để nó to này thì các bạn chẻ nhỏ ra món phở Bắc phần trắng của củ hành hoa này, hành lá này bao giờ cũng để riêng để ăn chẻ ra như thế này hoặc là để nguyên củ trần lên cho trình bày lên bát phở để ăn ăn phở với ớt tươi này không ăn ớt xanh như các vùng miền khác mà ăn ớt chín cắt lát mỏng như thế này rồi tôi lại tiếp tục hớt bọt các bạn thấy bây giờ lần thứ 2 hớt bọt rồi thì không thấy bọt nhiều nữa và nước cũng rất là trong tôi ngửi mùi hương rất là thơm nó thơm nhẹ thôi giờ tiếp theo các bạn đập nồi nước các bạn nào ở những thành phố lớn mà có bánh phở tươi ra hàng ngày thì các bạn nước sôi các bạn thả vào đảo qua đảo lại hay là vớt ngay liền ra còn đây bánh phở của tôi phố của tôi người Việt ít nên không có bánh phở tươi ra hàng ngày người ta cũng gọi là bánh phở tươi nhưng mà đã để ngăn tủ lạnh rồi ăn là phải trần kỹ hơn bắt đầu nước sôi các bạn cho vào và chờ nó sôi lại lên là được nó sôi lại tới tắt bếp cũng vớt liền nhé các bạn lưu ý khi một cái mẹo rất là nhỏ thôi các bạn nguộc bánh phở xong như này các bạn nên xả nước lạnh để cho phở tiếp tục tăng chắc lại nó không bị mềm nhũn khi ăn các bạn hít lại qua lò microwave hoặc là trần qua nồi xương tôi đã hầm được 3 tiếng rồi các bạn này thịt nạm này đó tôi vớt ra này đi các bạn thử nhé các bạn xin cái đũa hoặc là các bạn cắt ra 1 miếng ăn thử thấy nó mềm như thế này được rồi này cái thịt nó mềm này đây là cái bò bắp này nó tùy thuộc vào cái miếng thịt bò các bạn mua mà con bò nó lại bị cứng hoặc bị dài 1 chút thì các bạn phải thử nhé cứ cắt thử miếng ăn cảm thấy nó chín mềm nhưng mà đừng có nát đấy các bạn xem nồi nước dùng tôi vớt bọt có 2-3 lần mà nó nước trong như thế này vớt bỏ cái phần các cái củ hành các bạn nhìn cái màu nước nó có cái hơi sánh sánh vàng này rất là đẹp bây giờ tôi nêm nếm lại nước 1 lần cuối các bạn nhé, các bạn nhìn nồi nước dùng của tôi đã hầm được hơn 3 tiếng rồi đó thì các bạn có thời gian có thể hầm thêm nó có cái màu vàng rất là sánh như thế này màu vàng của mật ong rất là đẹp màu vàng mật ong rất đẹp nhưng thực tế nhìn ở máy quay thấy hơi hồng hồng bây giờ tôi nêm nếm lại 1 lần nữa nước dùng nhé như lúc ban đầu tôi nói với các bạn là 3 lít nước, 2 thịa cà phê muối đúng không ạ và 6 thịa hạt nêm gà hay hạt nêm bò đều được cả các bạn có loại nào dùng loại đó là 6 thịa cà phê hạt nêm tôi nếm thì cũng vừa rồi nhưng mà tôi muốn đậm đà và thơm hơn các bạn bây giờ bị ổ sung thêm nước mắm 2 3, 4 thịa cà phê nước mắm các bạn nhé bạn nào muốn ăn thêm thì cho thêm hoặc là các bạn ăn nhạt hơn thì như lúc đầu tôi cho là vừa rồi các bạn nào gia đình ăn mì chính thì các bạn cho thêm mì chính vào không có vấn đề gì cả nước vừa rất là ngon rồi các bạn bây giờ chúng ta tranh thủ ta thái thịt luộc này đã đây là phần nạm này các bạn này lúc ban đầu tôi nói là hơn 4 lạng bây giờ luộc nó còn ngót thịt nạm này các bạn cần thái to bảng nó mỏng càng mỏng càng ngon bạn nào thích ăn gầu bên này tôi không mua được gầu mà có miếng gầu to hẳn 10kg thì không dùng hết nhiều như vậy nên không mua được gầu có gầu ăn cũng ngon, béo mà giòn đây là phần thịt nạm tôi đã thái xong bây giờ sang đến bắp các bạn nhìn cái bắp rất là ngon này nó có gân trong trong này ăn cái này giòn, rất là ngon phở miền Bắc này thì không ăn kèm với lại bò viên đâu các bạn chỉ có ăn bò tái tái gầu này, tái nạm này hay là tái không thôi không ăn với lại bò viên hay là không ăn giá bò bắp này các bạn cũng cần phải thái mỏng nó rất là mỏng dày quá là không ngai nổi mỏng nó mới ngon các bạn với cái sống dao dần dần khi các bạn chan thì chan phần thịt bò trước nếu các bạn không thích chan trực tiếp cho thịt bò vào cái môi để các bạn cho nồi nước khoáng lên các bạn không thích ăn tái nhiều các bạn nếm thử nhé miền Bắc hay là Hà Nội hay ăn phở kèm với lại quẩy cắt miếng quẩy và ăn kèm đó hay ăn như thế này với nước với bánh phở đưa lên ăn Xin chào và hẹn gặp lại