Hướng Dẫn Cách Nấu BÚN ỐC Chuẩn Vị Hà Nội Cho Người Ở Nước Ngoài by #MonngonHoGuom

Chào các bạn đã đến với kênh Món Ngon Hồ Hơm Hôm nay mình cùng vào bếp để làm món bún ớt Nguyên liệu chuẩn bị gồm có Ốc biêu hay còn gọi là ốc nhồi Đây cũng là ốc biêu nhưng đã lấy ra khỏi vỏ rồi Tôi chuẩn bị 2 loại Cà chua Tía tô Hành hoa Rau xà lách là các loại rau để ăn kèm Các loại gia vị để nấu Chính thức ra cái món bún ớt này Ở Hà Nội nấu là bằng dấm bỗng Nhưng ở bên nước ngoài không có loại dấm bỗng đó Cho nên các bạn có thể thay thế bằng bột me này Hoặc me chín ép thành miếng như thế này Hạt điều Nếu các bạn không có hạt điều này Thì các bạn sẽ dùng bột hạt điều Gia vị tiếp theo gồm có ớt khô muối dầu ăn nước mắm hạt nem và nguyên liệu rất quan trọng là nước dùng Nước dùng này tôi hầm bằng xương 1,5kg xương tôi lấy cho 3 lít nước Tôi đã chuẩn bị sẵn Tại vì cái ốc này Nó rất là ít cho nên không đủ độ ngọt Cho nên các bạn phải dùng đến xương để hầm Tôi đã hầm trước 1 nồi nước xương như thế này Các bạn hầm từ 3 tiếng trở lên nhé Thì cái nước dùng này mới có thể dùng được Khi hầm cái nước xương này Các bạn nhỏ lửa Và các bạn xem kĩ Ở cái video như là phở Hay là các loại bún Tôi đã có trình bày ở các video trước Xem kĩ phần hầm nước xương Để nấu các món có liên quan đến nước dùng nhé Nguyên liệu tôi đã chuẩn bị xong Bây giờ chúng ta sang phần sơ chế Đầu tiên các bạn lấy 1 chút nước dùng nhé Khoảng nửa lít Các bạn luộc ốc Ốc các bạn mua về Nếu bạn nào ở Việt Nam Mua cái ốc nhồi này Về về dừa thật sạch Cọ dừa thật sạch Và ngâm qua đêm Cho 1 chút ớt tươi vào Để cho ốc nó nhả Cái phần dơ bẩn ra Còn ở bên nước ngoài người ta đã sơ chế Đây là ốc đồng lạnh Chứ không có ốc tươi các bạn nhé Trong khi ốc luộc được chín Nấu cái món này các bạn cắt cà chua Miếng to nhé các bạn Các nhà hàng bán bún ốc này Thường người ta chọn những quả hơi nhỏ 1 chút Người ta để nguyên quả để vào trong nồi Tại vì họ nấu từ sáng sớm cho đến tận chiều Thế mà cắt lát Cái miếng cà chua này mỏng và nhỏ quá là nó nát hết Khi múc cho khách ăn Hoặc là trình bày ra bát Là nó nát còn còn nguyên miếng nữa Đây là gia đình chúng ta cho nên chúng ta cắt miếng Món này các bạn dùng nhiều cà chua Hơn các món ăn khác 1 chút Tôi dùng 5 quả cà chua này Cho nước nó ngọt và thấy nó cần màu nữa Ốc đã sôi các bạn này Nếu mà cái miệng của con ốc này Nó nhả cái nắp con ốc này ra là được Nhưng đây không phải là ốc tươi Mà là ốc đồng lạnh người ta đã hắc lên rồi Vì vậy tôi làm cho các bạn xem thôi Ốc nó không nhả miệng ra nữa Các bạn để cái ốc này nó Nó nguội đã nhá Thì chúng ta mới nhả ra, kheo ra được Nước tôi rửa luộc ốc đây các bạn Các bạn phải dùng 1 cái dây để lọc nhá Đổ sang cái nồi nước hầm Cái nước dùng này Các bạn cứ đặt lên bếp để lửa Chuẩn bị mấy củ hành tím Để chúng ta phi lấy nước màu Các bạn cho khoảng 4-5 thịa Canh dầu ăn Đây là hạt điều các bạn Có thì làm nhiều ra không dùng hết Cái hạt điều này dùng cho rất là nhiều món Tôi cho 1 thịa canh hạt điều Mỗi cái xôi các bạn cho vào Khi các bạn cho hạt điều vào dầu Các bạn để nhỏ lửa thôi Nếu các bạn để lửa lớn quá Các bạn phải tắt bếp ngay nhá Cái lửa tôi để nhỏ ngay từ lúc đầu Tôi cần phải đảo thêm 1 chút nữa Cho nó tiết hết ra Màu cho đẹp Dùng 1 cái dây lọc Cái dầu điều các bạn vừa phi xong Đổ ngay vào ớt khô Không có ớt khô Các bạn dùng ớt tươi băm nhuyễn ra Lấy 1 chút dầu điều này Để nguyên trong chảo Đổ ớt tươi băm nhuyễn vào Xào lên nhá Tôi ớt khô cho nên tôi không xào trực tiếp Mà khi dầu đang sôi nóng Tôi đổ luôn vào như thế này Gọi là ớt xào Các bạn cho hạt điều vào chảo Cho hành phí vào Cho cà chua 2 chút cà phê nước mắm Cà chua xào với hành đã phi Cho sang nồi nước dùng Các bạn thấy nước dùng ra màu rất đẹp Để nhỏ lửa cho nồi nước dùng Tiếp tục sang làm phần tiếp theo Ốc đã nguội rồi Nếu muốn nhảy con ốc này Các bạn phải lấy con dao Chặt phần đuôi của con ốc này Các bạn nhìn tươi đậm nhé Các bạn dùng que tăm hay xuyên Lấy nó ra Các bạn bỏ phần không ngon này đi Tôi đã nhảy xong ốc rồi các bạn Nửa cân ốc mà được có mấy con này Tôi đã chuẩn bị 1 loại ốc Người ta đã bóc vỏ ra rồi Tôi cần phải làm 2 loại ốc để giới thiệu cho các bạn biết Với cái ốc đông lạnh đã Kheo sẵn như thế này Các bạn cho vào 1 cái chậu Cho 1 chút muối vào nhé Cái này họ đã luộc cho mình sẵn rồi Cho nên con ốc rất là khô Các bạn cho khoảng 1 thịa canh rượu trắng Hoặc rượu nấu ăn Thử mùi tanh của ốc này đi Nếu là ốc tươi Ốc đang còn sống ở Việt Nam Không cần phải rửa bằng rượu như thế này Ngâm trong khoảng 10 phút Bước tiếp theo các bạn cần phải làm Là rau để ăn kèm Rau ăn kèm món bún ốc này Chủ yếu là rau tí tô, kinh giới Mà 1 số các loại rau khác nữa Nếu các bạn thích Các bạn cần phải thái chỉ ra ra Khi tôi còn ở Việt Nam Thì tôi nhớ mãi cái món Bún ốc hoặc là bún riêu cua Nó có 1 loại rau Người ta gọi là rau riết Rất là mỏng, rất là xanh ngon Mà cái ăn cái bún ốc này thì để ăn cái rau đó Cũng thái chỉ ra như thế này Rất là ngon Các bạn thái chỉ thì đừng có nhuyễn quá Không phải là thái nhuyễn đâu Nếu mà bạn nào có Hoa chuối hay gọi là bắp chuối Các bạn làm ăn kèm với cái món này rất là ngon Ốc nước nãy chúng ta đã ngâm muối và riệu Tôi đã xả nước sạch rồi đấy các bạn này Bây giờ nhặt những con to ra này Hôm nay tôi giới thiệu Các bạn 2 cái cách ăn theo Kiểu ngày xưa và kiểu hiện nay Đây là những con ốc nhỏ Con ốc lớn tôi đã chọn riêng đây các bạn này Các bạn chuẩn bị 1 chút giò sống nhé Hay là thịt xay cũng được Ngày xưa ăn bún ốc ấy Khi chúng ta trình bày ra bát chỉ đặt những con ốc này lên bát Và chan nước dùng lên nữa là được Bây giờ các quán ốc Đa số là ăn thêm Ví dụ như là chả ốc Hay là đậu hay là huyết Bò bắp trần Tùy theo từng vùng miền mà nấu Nhưng mà tôi nấu hôm nay theo kiểu của Hà Nội Để làm được món chả ốc này Các bạn cần chuẩn bị thịt xay Hoặc là giò sống Hôm nay tôi chuẩn bị 2 lạng giò Giờ cái này cần phải cắt hạt liệu các bạn nhé Cho ốc vào cùng với lại giò này Hạt tiêu này Các bạn cho vào cho nó thơm Tôi cho nửa thịa cà phê hạt nêm Ốc tôi đã trộn đều Ốc và chả Cái giò nó phải quyện vào với nhau trên này Rồi các bạn để sang một bên nhé Giờ chúng ta tiếp tục ra nêm nếm nổi canh Nửa thịa cà phê muối Một nêm Thêm 4 thịa cà phê 2 thịa cà phê nước mắm Rồi các bạn cho nước cốt me Cho từ từ các bạn nhé Cho từ từ thôi Bây giờ tôi chỉ nếm thử xem vừa chưa Tôi nếm thấy chưa chua lắm Thấy ít chua Tôi thấy nước canh còn hơi nhạt Tôi cần phải cho thêm Nửa thịa cà phê muối nữa Tức là 1 thịa cà phê muối Là 2 lần Hạt nêm các bạn cần cho thêm 2 thịa cà phê nữa nhé Tất cả là 6 thịa cà phê hạt nêm 1 thịa cà phê muối Và 2 thịa cà phê nước mắm Vừa rồi các bạn Bây giờ cái chỗ chả này Bật cho nước dùng sôi lên Lưu ý là cái nước dùng này Các bạn cho cà chua Sát đến giờ ăn một chút Vì đây tôi quay phim cho các bạn cho nên Tôi phải cho vào trước để hướng dẫn các bạn làm Theo từng bước Còn nếu gia đình các bạn ăn Thì các bạn xào cà chua với lại nước satê Để sát đến giờ ăn Các bạn hãy cho cà chua vào nhé Cho sớm quá nó nát hết Đây là những viên chả ốc Các bạn vo viên nó vào Thích dài thích tròn thì các bạn vo viên vào Các bạn vo viên hơi chắc tay Khi nào các bạn thấy chả ốc nó nổi lên Tức là chả đã chín Tất cả những viên chả ốc đã nổi hết lên rồi ạ Vì tôi quay cho các bạn xem cho nên Tôi phải để lửa to cho nó nhanh Nổi cái viên này lên chứ không đun to đùng đúng Này là nát hết cà chua Rồi chúng ta hạ lửa nhé Hạ thật nhỏ lửa Khi nấu ăn thì các bạn thấy nó to Nó nát hết cà chua Chả như thế này rất là đẹp Rồi chúng ta để nhỏ lửa Cho một chút dầu Khi dầu nóng các bạn cho hành tím băm vào Ở Việt Nam mà mua được Cái ốc tươi nguyên thì không cần Có cái nước xào này Chúng tôi không có cái ốc tươi đó Cho nên các bục phải xào Để cho ốc không còn tanh nữa Ở Việt Nam Ốc tươi thì các bạn nguộc và nhể ra Rồi cho trực tiếp lên bát bún khi chan Còn bạn nào thích ăn xào Cho nó đậm đà cũng được, không có sao hết á Bây giờ hành đã vàng Để tôi cho ốc vào Cho một thịa cà phê nước mắm Một thịa cà phê hạt nêm Ốc này các bạn phải xào qua thôi Cho nó ngấm mắm muối một chút thôi Nếu các bạn xào kĩ quá Thứ nhất là ốc nó sẽ lại dai thêm Và nó khô, ăn không ngon nữa Bây giờ tất cả các công đoạn Của món bún ốc này đã xong Có 2 cách để trình bày Và ăn theo kiểu ngày xưa và ăn kiểu bây giờ Trước khi cho bún vào bát Các bạn phải trần lên hoặc cho vào lò microwave Hít khoảng 50 giây Cách thứ nhất là ăn theo kiểu ngày xưa Đó, kiểu ngày xưa là Chỉ ăn như thế này thôi các bạn Đây là cách thứ nhất, như là ngày xưa Mọi người thường ăn như thế này Ốc luộc rồi nhể ra Đặt lên và chan nước vào như thế này là đã xong Rồi ăn kèm với các loại rau Giờ tôi trình bày cách thứ 2 nhé Mà hiện nay mọi người hay dùng Các bạn cho ốc này Rồi thịt bò trần Khách họ gọi Thịt bò trần này Ở Việt Nam thì thường hay ăn bắp bò trần Một số cái viên chả ốc Rắc tí lao chanh Khi các bạn ăn thì các bạn Cho chút ớt sa tế cũng được Hoặc là ớt xào lúc ban đầu tôi làm này Đó Và tôi thấy Chưa đủ chua chẳng hạn các bạn cho thêm Chút nước me Còn nếu các bạn nào ở Việt Nam thì bằng Giấm bõng mới đúng kiểu nhất đấy Còn đây là chế các bạn nhé Để cho nó phù hợp với hoàn cảnh của mình, xa quê hương Đây là cách thứ 2 Là để ăn theo hiện bây giờ Còn cách thứ nhất, ăn theo kiểu ngày xưa Theo kiểu truyền thống ngày xưa Là tôi trình bày hương vị nấu để giống nhau thôi Nhưng mà một số các cái gia vị Các nguyên liệu khác cho thêm vào như thịt bò trần này Hoặc là chả ốc này Tôi đã trình bày xong 2 cách ăn bún ốc Tôi nấu theo kiểu của người Hà Nội nhé các bạn Các địa phương, các vùng miền đều nấu Với cơ bản là giống nhau Nhưng mà một số các cái vùng miền khác Có thêm cái này cái kia vào Thì là tùy các cái địa phương của các bạn Món ăn của chúng ta đã hoàn thành Chúc các bạn vào bếp thành công với món ăn này Xin chào và hẹn gặp lại