蛋糕 【簡簡廚房】芒果慕斯

小白在家怎麼做出好吃的芒果慕斯 把臺農芒果的果肉用料理機給它打成泥 一定要打得很細膩 不細膩的話需要給它過曬一遍 取出50克留着做鏡面用 剩下的芒果泥里加入原味酸奶給它混合 吉利丁片泡冷水三分鐘左右撈出瀝乾 然後隔熱水給它融化 慕斯蛋糕中吉利丁片的比例是1比80 就是一克的吉利丁片可以凝固80克的慕斯液 換個說法就是吉利丁佔慕斯液總量的1%-1.5% 這個彈性的區間是怎麼理解的 比如慕斯液裏奶油 奶酪 巧克力之類的濃稠的食材比較多 吉利丁可以稍微少一點 如果是純果汁水果類的 吉利丁可以稍微多一點 融化的吉利丁溶液裏 先倒少量的芒果糊給它混合 如果你擔心裏面的吉利丁遇冷變凝固 你也可以把整體做熱水 再給它攪拌到融合 然後倒入芒果糊的大部隊裏給它混合 淡奶油里加入糖粉給它打到6分發 就是還有點流動的狀態就行 稍微打過了一點 不過不太影響 然後把芒果糊倒入淡奶油裏給它混合 慕斯模具呢 可以選圓的方的帶底的或者不帶底的都行 慕斯的底可以選蛋糕底 比如杏仁蛋糕 海綿蛋糕 戚風蛋糕 古早蛋糕布朗尼 達克瓦茲等 除了達克瓦茲 其他的都有較常 也可以選餅乾底 還可以現烤餅乾底 比如經典種植式那個底 但是在我的測試裏 這種水果慕斯更適合蛋糕底 沒有方底 我就用圓底隨便拼了一個 把慕斯液倒進去之後 給它稍微晃平整 然後冷藏三個小時或者說冷凍兩個小時 咱們做一個芒果淨面 吉利丁片給它泡軟之後撈出 芒果泥里加入開水泡軟的吉利丁片 隔熱水給它攪拌融化 這種淨面裏吉利丁片佔液體總量的2.5% 給它再降溫到30度左右 然後把咱們冷凍好的慕斯拿出來 把淨面倒上去晃平整 然後蓋上保鮮膜 給它冷藏一夜 這個就是冷藏一夜的芒果慕斯 你可以用噴槍給它燒一圈 或者說用吹風機吹一下 都可以脫毛 噴槍噴的稍微過頭了一點 所以周圍一圈稍微有點化了 給它切成九宮格 用方形模具是因爲方形沒有圓形模具那麼親人 給人一種清冷感 更適合慕斯這種清涼精緻的格調 通常來說 慕斯蛋糕的基底液裏會有 一是蛋白霜或炸蛋麪糊 或愛者艱難有之 一是蛋白霜比較適合清新的水果慕斯 能增加空氣感和穩定性 炸蛋麪糊比較適合濃郁的慕斯蛋糕 能增加空氣感和濃郁度 這款芒果慕斯屬於比較簡單上手的慕斯 所以沒有加這種基底液 它吃起來非常細膩 入口即化 有淡淡的芒果清香和酸奶的味道 裏面的酸奶是含糖的 如果說你買的那種酸奶是不含糖的 特別特別酸那種 那可能你需要適當的增加糖量 關於慕斯液和鏡面裏吉利丁的比例以及慕斯底的搭配 也是希望大家能夠隨喜發揮 做出自己喜歡的慕斯蛋糕 今天就這吧 我是簡簡