中國八大菜系做法視頻教程800道 廚師必備視頻之271-360 P35 - 0305.優酷網-《膳道·吃遍天下》鹽水蛤蜊

大家好 歡迎收看上道吃遍天下 下面教大家做一道鹽水蛤蜊 我們先去看一下它的製作材料有哪些 鹽水蛤蜊的原材料有 蛤蜊450克 紅椒15克 薑15克 蔥15克 調味料有 鹽3克 雞粉5克 胡椒粉1克 我們先來處理一下蛤蜊 蛤蜊被譽為天下第一鮮 它有高蛋白 高鐵 高鈣 少脂肪的特點 接下來我們把它倒入鍋中 直接來加熱 然後我們再倒入300克的清水 我們倒入300克的清水之後 開火加熱 這個蛤蜊我們在加熱的時候 它有一個特點 必須要用涼水來加熱 這樣它的殼才會慢慢地打開 而且在加熱的時候 我們不需要去碰它 碰它 它那個殼就不會這麼容易地張開 我們直接用大火把它加熱 可以看到我們這個蛤蜊隨著這個水的溫度慢慢升高 這個殼慢慢地打開了 接著我們再來處理一下料頭 我們先來把薑切片 然後再切絲 把薑切完片之後 我們疊好白芪 然後切絲 把切好的薑絲放入碟中 再把這個紅椒的頭尾去掉 平片刀的方法把它對半切開 然後用刀背把它的辣椒籽刮掉 我們再把去好辣椒籽的紅椒切絲 切完絲之後我們把它放入碟中 現在可以看到我們這個蛤蜊經過這個高溫的滾煮 已經開殼了 接著我們就直接把它關火 撈出 我們把所有的蛤蜊撈取之後 把它放到一旁備用 我們再來處理最後的蔥 把它切成三釐米的蔥段 放入碟中備用 接著我們再另取一鍋 加入200毫升的清水 給它調製一個鹽水 加入清水之後 我們大火把它煮沸 加入薑絲 紅椒 再把這個蔥段放入鍋中 然後加入3克的鹽 大半茶匙 5克的雞粉 給它提一個鮮 再加入1克的胡椒粉 給它去一個腥 快速把它煮勻 快速煮勻之後 最後我們加入1克的花生油 5毫升量小半勺 把調製好的鹽水直接關火 淋到蛤蜊上 那麼我們這道鮮甜清淡的鹽水蛤蜊就製作完成了 喜歡上道吃遍天下的朋友 可以登入我們的官方網站 www.kcandao.com 或者關注我們的上道新浪微博