仿真水果甜點!顏色、外型逼真,連內餡滋味都令人驚喜!│平平安安蘋果菓子│麥田金 老師

廚娘好食光
3.1K 位粉絲
訂閱我們+打開鈴鐺,隨時看到最新料理影片喔 !! : )
📖詳細食譜:https://bit.ly/3i7oIyd
A、水晶蘋果凍:
蘋果泥60克、冷開水50克、寒天粉3克、細砂糖5克。
B、(每顆)蘋果菓子:
水晶蘋果凍1顆、紅色菓子皮15克、白色菓子皮15克、綠色菓子皮10克、巧克力色菓子皮10克。
1.求肥 材料:
糯米粉20克、海藻粉40克、水40克。
2.白色菓子皮 材料:
白豆沙500克、白巧克力20克、求肥40克、糕仔粉20克
3.巧克力色菓子皮 材料:
白色菓子皮20克、深黑苦甜巧克力3克。
4.紅色菓子皮 材料:
白色菓子皮60克、草莓巧克力20克、紅色色膏。
5.綠色菓子皮 材料:
白色菓子皮50克、抹茶粉3克、綠色色膏。
----------------------
🌟廚娘好食光粉絲團:http://bit.ly/廚娘好食光粉絲團
🌟廚娘好食光FB社團:http://bit.ly/廚娘好食光FB社團
🌟廚娘香Q秀官網:http://bit.ly/2WfttYb
🌟廚娘香Q秀Blog:http://cook2010.pixnet.net/blog
#蘋果 #菓子 #美食
對
我們總共有三層
我們先做最裡面這一層
要做蘋果的味道
所以我們在裡面
先做一顆蘋果的內餡
我們要做一個水晶洞
夾心的水晶洞 圓球
這裡準備的
老師今天準備的是
青蘋果的果泥
就是把青蘋果打成泥
用果汁機打的
對
青蘋果的果泥
這裡是60公克
好 我們把它放
準備到一個小鍋子裡面來
就是果泥
直接打的
沒有加水
接下來再為各位
加進來的
加到鍋子裡面來
是冷開水
50克冷開水
因為果泥它的水分比較少一點
所以我們這邊加進來
冷開水
另外我們要讓這個果凍
做起來
它是一個球狀
不會散掉
所以我們這裡準備的是
寒天粉3公克
寒天粉我們怕它直接加進去
會有一點凝固解顆粒
所以準備5公克的細砂糖
好 把這兩個食材
我們把它混合在一起
稍微
稍微把它拌一下
混合拌一下
好
我們把它加到這個
有蘋果果泥跟冷開水的
這個鍋子裡面
加進來之後
把它稍微攪拌一下
OK
那我們就可以上爐煮
煮的話要注意
一定要煮滾
一定要沸騰
你要看到鍋子裡面的果泥
整個是大滾的狀態
才熄火
如果說
你沒有煮到大滾狀態
就熄火的話
因為寒天它一定要煮沸騰
它的膠狀物質才會釋放
如果沒有煮滾
我們冷凍脫模的時候
就會碎掉
會整個散掉
對
但是溫度上有沒有說要量
沒有
就是一定要大滾
不用 就大滾就可以了
煮滾就可以了
我們看到這個鍋子裡面的狀態
現在已經大滾了
對
這樣大滾了就可以了
再把它熄火
好 很簡單對不對
就一個水晶凍
各位也可以把這個配方
拿來當成一個活動做
我們這裡準備一個
這個叫定量器
它是一個漏斗造型的工具
裡面它是可以這樣子壓的
這樣子壓
然後裡面的東西就會漏出來
所以我們把它倒進來
對
那你會比較好控制
因為這個很燙
如果說我們用湯匙
因為它流動性很強
用湯匙慢慢撈的話
怕你還沒有撈完
它大概已經凝固了
我們用這個定量器來做
就是定量器適合灌
比較稀的內餡
這個是很稀的 水狀的
好 那我們這裡準備一個
圓球狀的模型
這是圓球狀的
它待會脫模之後
就是一顆一顆的圓球
那定量器我們稍微輕輕的壓
定量器它是適合用在
就是我們要灌這個
比較稀的這種
比較稀的液體
然後比較燙的
如果說溫度不高
那我們其實可以放在擠花袋裡面
可是這個溫度很高
放擠花袋
所以我們用這樣子的方式來填入
可是因為擠花袋
大部分都是塑膠製
因為怕太熱的話
會有一些塑化劑
那我們用這樣子會比較安全
各位也可以用湯匙
如果說沒有這個的話
用湯匙其實也可以
這樣比較乾淨
好 這樣大概是六顆的量
那這樣子好了之後
我們要把它放進
冰箱的冷凍庫裡面去
冷凍30分鐘
它就會變成一顆
蘋果內餡的一個小圓球
也可以直接喫
夏天可以當冰淇淋
我真要說
可以當冰棒 冰塊
妳要喫水果冰 冰沙嗎
對…像水果冰這樣子來直接喫
也很方便
OK 那我們現在把它放進
冰箱裡面去冷凍30分鐘
OK
所以現在要來做
另外外皮的部分對不對
對
我們要來準備一個
讓我們的外皮會有Q彈的狀態
這個口感的一個祕密
對…
它中文字叫
我第一次聽 老師
是不是就是所謂
閩南話的那個龜…
對 就是龜脆
對…龜脆
龜脆的做法好幾種
有的是用煮的
我們這一種龜脆它因為比較稀
所以我們這種是要用蒸的
對 好
我們這邊準備的是糯米粉20克
再來這邊準備的是糖
可以用細砂糖
其實傳統就是用細砂
可是細砂比較甜
對 我們不想喫這麼甜
所以老師今天這裡準備的是
海藻糖40公克
好 接下來這裡準備的是水
冷開水40公克
倒進來之後
我們在這邊把它攪拌均勻
我們可以看到一般龜脆的話
就是大家把它弄成一團
做成一團
然後放下去煮
對 因為它是團狀的
水分少
我們這一個基底是很稀的…
它沒有辦法用煮的
所以我們要拿去電鍋蒸
現在老師這個是
剛剛蒸出來的龜脆
對 我們剛剛那個是水狀
對 球肥
我們現在把它蒸完之後
它就變成透明
這個就是像麻糬一樣
對
就像麻糬一樣
它就是一個基本的底
我們這裡準備了白豆沙500克
把它加到盆子裡面來
我們等一下要把它揉出一個基底
基本的底
白豆沙500克之後
接下來這裡要準備的是
已經蒸好的
龜脆
就是球肥
對 球肥
把它準備大概40公克
它很Q
其實球肥也可以單獨
當麻糬來喫也可以
感覺好像已經很好喫了
就是那種QQ的東西
對 很Q彈的
這裡我們準備白色的巧克力
加進去
白色巧克力它其實是有一點
油脂的成分
我們不要直接加油
而且白色巧克力它會有風味
有牛奶的香氣在
好 加進來之後
我們另外再加這個
做糕餅會用到的一個粉
叫糕仔粉
其實糕仔粉
它就是熟的糯米粉
剛剛的這些材料
全部要把它揉成團
對 如果說有攪拌機
可以放到攪拌機裡面
老師 這樣是要揉到
什麼樣的程度
揉到它整個球肥
都溶解到白豆沙裡
整個白豆沙摸起來
會有Q彈的感覺
那要不要甩
還是說像人家這樣
用那個去
那個尖
不用
把它揉勻就可以了
好 這邊我們已經把它揉勻了
要形嗎
有QQ的感覺
這樣可以捏起來
然後有一點QQ的感覺
有Q的彈性了
已經開始有彈性出來
這樣就可以了
所以裡面有灰塵
它會把這個豆沙整個聚攏
不然會這樣
碎碎的
對 散散的
它的作用就是這個樣子
Q彈的這個手感跟口感
然後接下來要來染色
我們這邊要染幾個顏色
第一個要來染一個巧克力色
巧克力色主要等一下
來做蘋果上面那個梗
我要做巧克力色
所以我這裡準備的是黑巧克力
黑巧克力3公克就可以了
我們把這20公克的白色果子皮
放到融化好的黑巧克力裡面
在裡面把它揉好
接下來這邊要準備的是紅色
白色的揉好的果子皮70公克
我這裡準備的是草莓的巧克力
我這裡把它果子皮放進去
另外還要做葉子
蘋果上面有葉子
這個是蘋果的外皮
這個是葉子
葉子的話這邊準備的是抹茶粉
我要準備白色的果子皮50公克
抹茶粉這裡準備的是3公克左右
好
撕痕這個好了之後
我們就換做這一個
手套怎麼辦
要換顏色
可以換
因為這個是蘋果的外皮
如果我直接用使用色素來調整
它並沒有香味
所以我先用草莓口味的巧克力
來先幫它打一個基底
讓它有一點草莓的香氣
然後這邊
因為它現在比較柔軟
所以我在這裡面要稍微加一點點的粉
等一下會比較好塑形
這邊準備的是高仔粉5克
這個草莓的已經做好的外皮
我們在高仔粉上面稍微沾一下
讓它稍微比較定型一點
這個準備好的話
我們如果這樣子放它會乾燥
所以我們把它倒過來放
用這個碗把它扣住
這樣子它就不會乾掉了
我想要讓我的蘋果看起來紅一點
好喫一點的話
我們一樣在這裡
稍微加一點點的紅色的使用色素
讓它的顏色會比較漂亮
一般如果直接只加紅色的使用色素
它的顏色會比較亮
它會有一點亮紅色
所以我們會再加一點點的深色
咖啡色
讓它這個紅會稍微再暗一點
這樣子它就比較暗一點點了
我們現在先把這三個顏色
稍微把它調出來
調出來之後
我們要開始來準備
就是把它組裝起來
我們現在基底已經做好了
我們先來準備
剛才我們做了蘋果凍
蘋果凍是最裡面這一層
我們要讓蘋果凍跟我的外皮
中間有一個顏色區隔
所以我們白色的基底這邊
我們要準備15公克
15公克的白色基底
它是用來保護內餡的部分
15公克我們這裡要準備六個
這樣子搓圓嗎
對 要把它搓圓 謝謝
像揉湯圓這樣就可以了
好 這邊有六個
這個一樣是先把它倒扣
它也不會乾掉 OK
這樣 妳用手掌先把它揉一下
好 這邊
我們剛剛準備的外皮的部分
這個也是一樣分成15克
15克也是一樣要準備六個
因為我們剛才的內餡是準備六個
這個果子不甜
然後做起來造型很漂亮
很好喫
老師 這個在韓國真的有在賣嗎
有 到現地
這邊我們的組裝的部分
這個已經準備好了
白色的部分
我們剛才已經冰了
冷凍了30分鐘的蘋果餡
已經好了
我們要把它搓模
這樣一推就出來了
真的好遠
一個水晶球
蘋果的水晶球
搓模是不是做完都要把它洗乾淨
對 洗乾淨晾乾就可以了
蘋果的水晶球
很好拔 輕輕一拔
夏天一定很好喫
對 這可以直接喫
可以直接喫很好喫
接下來要開始做組裝了
這個組裝非常的有趣
我們先把這個白色
中間把它挖一個洞
然後慢慢的推開
像包水餃一樣
有一點像
這樣子
先把它攤開來
然後把我們的這一顆水果凍
包進去
再來做果子
這樣子一個就包好了
不好看沒有關係
就把它包起來
因為還會被包起來
外面還有一層
對 外面還有一層
這個水果凍最好是
冷凍狀況下來包會比較好包
因為它如果太柔軟了
你這樣包很容易把它捏碎掉
對 所以現在是凍的
凍的狀態來包是很好包的
就是怕說大家拿出來
放在桌子上放太久了
然後它會太軟
太軟就不好包了
但是這個保存的話
是放在冷藏保存的
冷藏會保存五天
包裡面這一層還比較好包
因為這是15克的皮
包水果凍的餡
外面這一層就有一點
技術性
老師讓妳自己包就好了
妳一定可以的
把它揉好之後一樣
開始推
外面這一層要薄一點
然後稍微大一點
老師為什麼不能用?麵棍
可以啊 可以用?麵棍
而是怕?太大
?太大包的話容易破
如果用?麵棍怎麼做呢
好 老師等一下示範一下喔
這樣把它整個包起來
再把它收進去
把它稍微做大一點
做大一點
然後再來包會比較好包
這樣
揉圓
這樣三層囉
假如要用?麵棍?的話
那我們要準備一個塑膠袋
然後把這顆揉好的外皮
先把它揉好
因為它有一點點黏性
所以大家可以看到
我們是戴著手套在操作的
放在塑膠袋上面
摺起來
壓扁
然後再來?
這個麵皮纔不會黏在?麵棍上
這個方法好 對
如果要用?麵棍?的話
要用這樣子?
用這樣子的方式來做會比較好做
比較不會黏
但是其實這樣?我是覺得有點大
其實用手工直接這樣推來包會比較好包
我覺得我好像弄太小
沒關係 慢慢來
來 我給你換
可以嗎
我一定要把它完成
好棒 太棒了
把它推進去
這個其實不難
就多做幾次就會了
這邊現在用的是綠色
然後把它稍微?一下
等一下來做葉子
這裡準備的是這個
小小的葉子的模型
還有模型 好可愛
如果沒有模型沒關係
我們用小刀畫一下
這樣也可以
畫個葉子的形狀也可以
我們這邊有六顆
所以這裡準備六個小葉子
好可愛
對 六個葉子
菱形的小葉片出來了
好
我們要在這個
已經做好的果子山上
做出蘋果的紋路
這個紋路怎麼做
如果直接這樣子壓它的話
它容易破掉
所以我們準備一個塑膠袋
看著
用筷子
筷子有胖的一個頭跟小的頭
一頭大 一頭小
用小的這個頭
把這個塑膠袋稍微把它抓好
抓著
然後從中間壓進去
壓下去
上方就會出現蘋果的紋路出來
這裡
好聰明
對 這樣子
然後拉起來看看
接下來我們要把葉子放上來
可是您看這樣葉子是平的
就是葉子身上
幫它做一點紋路
所以我們拿個小水果刀
水果刀不要用刀刃這邊
我們用刀背
刀背這裡有一點厚度
我們從中間稍微壓一下
就是那個葉脈
對 葉脈就出現了
記得一定要用刀背
不然不小心
又把這個葉子剖半了
對 葉子就被切一半了
輕輕地壓一下
如果說要
太工夫
功夫一點的話
還要再細一點對不對
就是再畫個那個
斜的
葉子的紋路
邊邊這樣稍微壓一下
可以這樣輕輕地
稍微壓一下那個葉子的邊邊
是
讓它的紋路就會出來
輕輕地不要太用力
太用力會把它切斷
輕輕地
一樣是刀背
真的很像葉脈
對
好 那小葉子做好之後
我們把這小葉子取起來
然後從中間這個地方
稍微放一下
天啊 好可愛
很像真的
好 小葉子都上了
最後梗
那個蘋果梗
這個梗不要做太大
做太大就沒有那個精緻度了
所以我們大概1公分就好了
很可愛
我們現在把這個小小的梗
種在蘋果中間
真的 好像真的
仿真水果
對 仿真水果
看起來跟真的水果一樣
今天這道這個果子
我們就送給全球的觀眾朋友
