Nicht scharf genug? 😨 "Für meine Begriffe hat da der Chili GEFEHLT!" | 2/2 | Mein Lokal, Dein Lokal

[Musik] im Gastraum steigt die Spannung was tischt Robert seinen kritischen Gästen alles auf zunächst kommen die kalten vorspeisenben das erkennt ja Dattel speckmantelf Ziegenkäse auf die Dattel im Speckmantel ist Silvia gespannt Anna probiert die vegane kalte salmorecho cordobes frisch gehobelter seranos Schinken und der Schafskäse aus der Mancha sind nach Ignatius Geschmack und auf la mit Mike ein Auge [Musik] geworfen dankeön vielen Dank jetzt heißt es zugreifen und querbeet probieren was die Küche des Bustamante an spanischen Kleinigkeiten zu bieten hat und was sagt die Konkurrenz ich e selten Suppen mit Gabeln aber war ein ein einziger Löffel auf dem Tisch und ich wollte einfach dass jeder sich was davon vielleicht auch nehmen kann und dann habe ich einfach gedacht ich probiere es mit der Gabel na da gibt es schon mal was für den Service hinter die Löffel was sagen die anderen Kollegen zu den Gerichten noch ein V hier haben ein Brut kommt ja aus der regionano wie der Name schon sagtan schätzungsweise ist ja zwei Jahre Luft getrocknet also ist gut durchgezogen ja also bisschen schon zu fest eigentlich ja weil bei uns in Italien die Schinken auch zwei Jahre aber die haben dann mehr Schwarte der war nicht ganz so saftig wie ich das kenne wie der Parma Schinken aber ansst geschmacklich sehr gut vielleicht sollte ignatio für Parma eher zum Italiener gehen und Silvia so also ich habe ja hier als erstes die Datteln mit zienkäsefüllung und gebraten oder ja gebacken stehe ich total drauf und die schmecken auch wirklich super also der Ziegenkäse kein Ziegenfrischkäse sondern der ist schon ein bisschen älter sehr sehr witziger Ziegenkäse er hat so richtig schön nach Ziege geschmeckt das muss er natürlich auch weil dann die extreme Süße von der Dattel kommt und der Bacon rundte das alles noch ab ist auch sehr schön angebraten also nicht zu viel röstarom nicht zu wenig der hätte vielleicht ein bisschen dick Tick würziger sein können aber nee das war auch schon okay syvia ist recht zufrieden mit ihrer Vorspeise Mike was denkst du ich habe das saavitche vom Lachs savitche ist mal ein Produkt also ein also Fleisch oder Fisch mit Säure mariniert eine eine Art des marinieren in Spanien SAB ja wir sagen dazu surillo ist ein ähnliches Wort also ist sehr lecker also es wurde mit kiander gewürzt kiander das kennt man doch eher aus der asiatischen Küche oder ja sag mal so die spanische Küche ist auch facettenreich da ja durch Geschichte viele auch von afrikanischen Völkern dort einfach mal eingefallen sind und Nordafrika Mauren Mauren und egal wer jetzt und die haben ja alles was mitgebracht die haben neue Küchen mitgebracht also neue Geschmäcker neue neue Gewürze und so entwickelt sich eine Küche der frisch gehackte kiander schmeckt super zu rohen Lachs und die zitronensä gleichell aus also schmeckt geil auch Mike hört sich rund um zufrieden an dein Fazit ignatio bchen ist eine authentische spanische Küche wunderbar also die Tomatensuppe die war der Hammer ist echt krass lecker leichte Fruchtsäure also genau also durch den EFF kommt die säureche die süße durch die Paprika und im Abgang mit dem Olivenöl echt muen und was ich mich nur gefragt habe ob es vielleicht möglich ist das Paniermehl mit sonnenblumkern zu ersetzen ich weiß nicht ob es die Cremigkeit dann so gut hinbekommt einfach so aus gesundheitlichen Gründen oder aus Unverträglichkeit ich werde das ganz bestimmt mal so ausprobieren ja weil so so eine gewisse Nussigkeit dann noch mit reinzubringen ich glaub das ist ganz nicht so verkehrt also was mich auch sehr begeistert in robert ist einfach dass er dem Thema Veganismus sehr offen entgegentritt also dieses Interesse einfach das macht mich schon glücklich und wie hat's euch so geschmeckt ich hatte ja das servitche vom lach also ich fand es se lecker ich persönlich esse immer ein bisschen mit mehr Pfeffer aber das ist ja nur meine Sache okay aber rundrum war es gelungen und ich fand auch die die Mischung insgesamt was du uns so präsentiert hast so als ersten Gang hat noch so an Zeiten von Mora erinnert weil ist so gab halt glaube ich nicht Malle sangri 6 l Malle Malle bedeutet nicht Ballermann se nein das weiß ich doch das war jetzt schon Scherz da ich ja seinhalb Jahre auf Mallorca gelebt habe und gearbeitet habe in in der Küche habe ich mich durch die Tappas von Robert wieder so ein Stückchen zurück versetzt gefühlt also kam wieder Erinnerung hoch an die schöne Zeit damals wie geht es mit der schönen Zeit heute weiter Robert bereitet den Hauptgang vor Mike und ignaazo schauen ihm dabei über die Schulter erzähl was machst du denn hier schönes na ich wollte jetzt die Gambas alio oder wie es auch in in Malaga genannt werden Gambas al pining ja also die werden schon pikant sein ich würde einfach mal anfangen nehme ich einfach Olivenöl was benutzt du denn da dafür Olivenöl hier heißt es natives Olivenöl extra Mischung aus Griechenland Spanien und Italien a und das aber beim spanischen nein in dem Fall also wirklich aus den drei Ländern die die kaufen das ein und mischen diese Olivenöle der Vorteil davon ist dass es sehr ausgewogen ist genauso wie beim quwe ja wenn du Rotwein hast wo es dann heißt can Avignon temppranio dann haben die natürlich schön ausgewogenen Rotwein und beim Olivenöl ist es nicht viel anders ja ich kaufe eigentlich nur italienisches Olivenöl kein CV ja wenn das schmeckt ist okay das Olivenöl wird erhitzt ja jetzt kann man ruhig also schon etwas von dieser chileschot hier aufgebrochen reingeben ich brauch jetzt etwas [Musik] Salz Gambas al achio oder auf Deutsch Garnelen mit Knoblauch sind eine sehr beliebte Tapas varariante in Spanien in Spanien gibt es ein Gesetz da heißt es dass grundsätzlich alles was aus dem Fisch kommt erstmal einmal tief gefroren werden mussgen denmern ja in Italien auch das ist schockfrian btitore darf in Italien in keine Küche fehlen der wird einmal kurz eingefroren und dann wieder aufgetaut und dann wird für die Kunden und Gäste zugänglich gemacht es gibt also zwei Formen indem man also von vonne rein im kalten Zustand schon den Knoblauch mit dazug giibt hat man also mehr diesen Knoblauchgeschmack oder man wartet dass das Olivenöl also heiß ist und man hat also mehr diese Knoblauch Chips der Knoblauch bekommt ein kochend heißes Bad im Chilis scharfen olivenölkv dann gesellen sich die aufgetauten Garnelen dazu mehr hat es hier nicht das ist eines dieser Rezepte wo ichmer sage je einfacher desto leckererer Koch ist die Ruhe selbst aber wenn ich ih bei mir vorstelle also ich kann mir nicht vorstellen dass er bei 120 Gästen da bestehen würde also da denke ich da würde richtig alles abbrennen hauptsache er lässt heute im Bus tamante nichts anbrennen und dann kommen Sie die Hauptgerichte kich Erbsen mitoro genannt puero garbanzos probiert Mike Sil nimmt die heißen gamb in kN für Anna gibt es mediterranes Gemüse und kanarische Kartoffeln mit Safran aoli und ignao ist gespannt auf das rinfleischgericht karne de Toro altinto so dann gut Appetit sieht sehr lecker aus alles wirklich sehr lecker delizoso würde der Spanier sagen das bunte Arangement an kleinen Gerichten macht schon beim Anschauen Appetit ist es so gut wie es ausschaut auch unter streng veganen Aspekten Anna anfangs dies es ja dass die iioli auch für mich zu essen sein kann und dass er die extra ohne Ei zubereitet hat und ich habe mich innerlich schon sehr gefreut darauf oder ich weiß dass ja die aluli dann entweder mit Milch und Öl gemacht wird als Ersatzstoff okay wenn sie ohne Ei ist ich würde dann vielleicht noch mal fragen oder vorsichtiger sein da du ja n nicht gegessen Robert ist die iioli mit Milch zubereitet ist sie für Anna Tabu sag mal ich habe noch nie iioli selbst gemacht und Mike meinte gerade dass man die dann wenn man sie nicht mit Ei macht mit Milch zubereitet tappt Robert liegt aner richtig saftol die ist also mit mit Sonnenblumenöl und mit Milch gemacht natürlich eines der Produkte die Du nicht essen möchtest Robert scheint es wirklich leid zu tun Anna auch ist ja klar Sonnenblumenöl und wenn sobald Milch dabei ist das war's dann schon ja also da habe ich wieder was wichtiges vergessen vielleicht kann ich dir was anderes anbieten hast du vielleicht noch eine Kartoffel ohne Aioli ich bring noch ein paar Kartoffeln ohne iioli klar für mich wä es einfach ja innerlich wäre ich unzufrieden gewesen weil ich einfach vegan leben möchte und ich möchte auch nichts probieren was nicht meiner Philosophie entspricht möchte jemand meine Kartoffel ich vielen Dank kartofelchen ganz lieben Dank danke schön hätte Robert statt Milch Sojamilch verwendet dfte Anna die iioli essen aber jetzt machen sich erstm alle über die spanischen spe her wie schmecken wir die schrims a gampi also für mich ist es wenig Knoblauch aber obwohl hier sehr viel drin ist verstehe ich das nicht es liegt vielleicht auch an der Zubereitungsart ja aber der Zubereitung waren wir dabei also der ruert der hat sich da was bei gedacht ja der hat eigentlich genug knblock reingemacht aber der hat das erst ins heiße Öl reingemacht damit sich eben die Poren schließen und nicht zu viel ätherischen Öle abgibt damit das nicht zu intensiv ist die Gambas die waren nicht schlecht aber ich finde der KCK hat eben gefehlt das gewisse Etwas hat gefehlt okay das hört sich nach einem befriedigend an Mike was sagst du also ich habe ein schinefilet auf chabat mit Tomate und pimentos depaton also die bratpaprika ist im ganzen lecker aber mir fehlen irgendwo da die Kräuter zu dem Schweinefilet hätte definitiv rosmari thman gepasst also Diemer so schön sagt Standard Kräuter der Salat mit den Kichererbsen und schuitzo ist sehr lecker schuitzo ist eine Probe Wurst mit Paprika S ist ein allgemeinb für sal ja paprik der muss nicht über paprik GI es gibt do ohne ohne den die also die schizzo hier wurde fein gewürfelt aber ich hätte vielleicht etwas größer geschnitten dass die beim Anbraten oder beim schmuren den Geschmack noch ein bisschen intensiver mit abgeben können aber im Ganzen war's gut ein gut gibt es vom weitgereisten Küchenprofi Mike wie urteilt Anna also die kanarischen Kartoffeln mit Salzkruste dfte ich ja jetzt auch noch probieren zum Glück habe ich die noch nicht mit der Aioli gegessen die Salzkruste von den Kartoffeln super lecker sehr intensiv ich vermute mal dass es meersalz ist das Gemüse wir haben hier sucini Aubergine leckere Zesten aus Zitrone und Orange die dem Ganzen noch eine fruchtige Note verpassen ja ich bin glücklich dass ich auch noch die Kartoffel probieren konnte die haben auch ja einfach das marinierte Gemüse noch mal super ergänzt das wäre sonst wirklich sehr übersichtlich gewesen die Portion allerdings sind taas ja auch kleine Gerichte Robert interessiert sich natürlich für die Meinung seiner Gäste also genug knoblauch ist ja eigentlich drin man sieht ihn ja aber irgendwie schmeckt es nicht nach Knoblauch Chili also für meine Begriffe hat mir der Chili gefehlt UPS für mein Empfinden so wie ich diese Gambas in Spanien sehr oft gegessen habe gehört da Feuer dazu da fehlt mir das spanische Temperament bei diesem Gericht eine leichte Schafe ist da könnt durchaus noch eine chilischo reingeben Knoblauchgeschmack ist da für dieen der natürlich etwas pepika haben möchte ist es natürlich zu mild das doch aus ja da hat Silber natürlich in der gewissen Weise schon recht gehabt also hätte ein bisschen Pep mehr haben können so Robert wir sind ja quasi Landsleute also mir war wirklich das rinfleisch ich weiß nicht von welchem Stück das ist aber mir war es wirklich zu trocken keine angenehme Kritik ich esse gerne Fleisch und das war nicht essbar ich musste es liegen lassen das rinfleisch wird also scharf angebraten und dann wird das wirklich nur mit Wein aufgegossen aufgegossen und bekommt also dann schon eine gewisse Konsistenz die einfach auch dann trocken wirkt ja es ist nicht die Intention das Fleisch also in seiner Textur saftig zu halten ich glaube das ist in dem Moment nicht möglich also nicht in der Machart ich denke das Fleisch war viel zu lange geschmort und ist einfach ausgetrocknet danke für die Kritik für die konstruktive Kritik ich hoffe dass das spanische Dessert euch besser schmeckt also ich mache das normalerweise mit Butter wir werden das heute also die Butter weglassen damit auch anderen davon kosten kann fand ich schon ziemlich klasse also ja hat mir hat mich sehr gefreut auch den klätterteig zu probieren da kann Anna auch leichter über das viele Fleisch hierhin wegsehen Silvia begleitet Robert in die Küche sie möchte wissen was hinter der tartao steckt sind das Besondere orange oder also ich weiß jetzt nicht Derin Herkunftsland ja also kann ich dir jetzt nicht sagen ob das nicht mal ob das biorangen sind ich habe gemerkt dass also da kein großer Unterschied zu schmecken ist ob das jetzt so ein bio ist oder nicht Bio die Schale bleibt dran bei deinem Dessert die Schale bleibt dran ja es bringt also leichtte Bitterstoffe mit so auch bei der frchmelade hat bekommt man die Pestizide und das gespritze bekommt man das ab wenn man das abwäscht weil hat sie abgewaschen das habe ich gesehen ja ja ja das setzt sich einfach so fest in die Schale rein das ist echt bei Zitrusfrüchten also wenn man da die Schale mit zerstreifen nutzen möchte dann sollte es wirklich Bio sein bei Zitronen und bei Orangen oha dann ist Bio oder nicht Bio wohl doch nicht so ganz egal wenn es um Orangen geht hoffentlich verdirbt die Frage nicht den Appetit wir haben jetzt die Pfanne hier mit Wasser erhitzen das gerade eben und normalerweise gebe ich natürlich Butter rein was Geschmack her einfach intensiver ist dieses karamellise wenn es dann so dunkel wird also halt schön aber weil wir heute die ander mit uns haben ach sehr schade aber gut das du kriegst es auch so hin ich bin ja so ein butterliebhaber ich habe ih drauf angesprochen und sagte nein für die Anna die kriegt jetzt ein richtiges schönes der vegan das ist der Robert und du lässt das jetzt schön karamellisieren bzw das machst jetzt leuterzucker sozusagen genau Zuckersirup Zuckersirup lassen den mal so ein bisschen Farbe zu kommen das ist ja wirklich sehr süß vom Robert auch für die zarten Orangen Spalten die jetzt in den karamellisierenden Zucker kommen kommt zum Flambieren denke ich mal SST perfektes Timing in dem Fall ge wir ein Cognak dazu robert ist kein gelernter Koch man merkt es bei manchen Sachen er löscht eben mal so ein Dessert ab ja was nehmen da kont alle dann nehme ich jetzt hier den prandy super und das ist aber trotzdem alles so charmant weil da ist so viel Liebe drin in diesem Dessert vielleicht kann Roberts Liebe zum Gäste bewirten ja kleine Fehler bei der kochexpertise wettmachen damit der Blätterteig aufgeht kommt das desser jetzt in den konvekomaten sieht schon lecker aus ich warte jetzt noch 12 Minuten warte aber drüben bei den anderen da habe ich noch so ein schönen Rotwein stehen und ich lass dich jetzt mal hier weitermachen in Ruhe und wir sehen uns gleich ne vielen Dank l schen ja danke bis gleich am Fuße des klein schocher Wahrzeichens warten die Gäste auf das vegane ettüpfelchen des Abends im Bustamante karamellisierte orangentart ach wow danke schön für alle gibt es als Nachspeise die lasst es euch schmecken vielen Dank ich probier noch mal eine vegane Speise wie genädig ignatio Anna freut sich über ihr desser Mike und Silvia Kosten neugierig ob die tatao ohne Butter den vollen Geschmack entfaltet ich find die ist ein bisschen schwierig zu essen aber ich esse jetzt auch mit Fingern ich finde das auch nicht so schlimm und das Schöne ist durch die Schale der Orange das ist süß bitter und das Bittere ist halt auch so ein schönes von dazu syvia schmeckt das Bittere nach bzw Zusammenspiel diese orangentat die erinnert mich total an ein Orangen Bonbon und ich finde es sehr sehr süß und ich mag es aber auch sehr sehr süß also mir schmeckt sehr lecker was sagt ihr denn dazu ohne Butter also ich mag also die Ableitung ein des französischen tartatons also mit orangen finde ich super einfach fruchtig und ab auch süß wie es mussmer sein muss auch wie die spanische Küche ist und der Kaffee rundet das der SE so richtig schön ab a die fand ich auch lecker ne milfolie also Blätterteig wir essen ja auch gerne in Italien Blätterteig und ja immer ich bin n ich was soll ich sagen bei uns in Italien also bei uns in Italien ist das so dass wir Italiener immer diese also wir haben immer gute Produkte ich kaufe eigentlich nur italienisches Olivenölen immer viel Bio und alles sowieso alles besser ja bei uns in Italien die Schinken auch zi Jahre aber die haben dann mehr Schwarte wir sagen dazu samanurilo ist ein ähnliches Wort der hat ein wissen auf jeden Fall und bei den Sachen wo er kein Wissen hat hat er trotzdem ein ignatio wissen batitore darf in Italien in keine Küche fehlen nein er ist einfach ein sympathischer Mann aber ja sympathisch ist er wirklich Krieg so so viel zu ignatio was sagen die Mitstreiter über Robert von E ich WTE danke Robert auch die Rechnung kommt jetzt im Buch hoffentlich eine erfreuliche Lektüre sind bei 28 € gelandet also wenn man die Getränke abzieht wer das Essen bei 98 € also 25 € fürs für pro Person fürs Essen ist doch okay finde ich sehr angenehm für das was wir eigentlich alles auf dem Tisch hatten in den drei verschiedenen Gängen das war einfach so schön mit den Schächen und einfach zu viel dann dem Tisch zu sitzen da wird man hingegriffen und oh darf ich daavon mal probieren ich mus sagen der also für mich war zumindest ein schöner Spaner Abend also hatte schönen Abschluss also es war wie Essen unter Freunden er lädt nicht in sein Restaurant ein sondern er lädt uns in sein Wohnzimmer ein ja Essen unter Freunde mikassa ist schukassas und weil ich das genau Liebe kriegt er von mir Sympathiepunkte was heißt das in konkreten Punkten für Roberts Bustamante na jeder kann Zeh geben muss nürlich rechnen auch noch können ja vielleicht W 32 ich gebe dem busamante neun Punkte ein Top ergeb von Silvia gibt es a Punkte Zeh Schächen so viel Punkte und tolle neun Punkte von Anna also in Robert habe ich doch z Punkte gegeben weil es so eine coole Socke der hat die Ruhe eigentlich so Weg ja und dass das rinfleisch heute nicht gelungen ist ist kein Problem wirklich gratulation Robert mit 36 Punkten liegt das sympathische Tappas Restaurant jetzt vorne und morgen geht's weiter zu Silvia ins Lulu lottenstein ich weiß ganz genau dass der ignatio alles auseinander nehmen wird und hat sie recht damit was ist das für eine Salami da läuft eine seene quer durch das ganze Fleisch fleisstück zweiter Wahl hallo ihr Fans von mein Lokal dein Lokal ihr habt irgendwelche Folgen verpasst ist doch kein Problem hier bei join gibt es alles zum Anschauen die Folgen gehen auch hier direkt gleich weiter wie woll übrigens nicht vergessen wir stehen drauf abonniert uns dann kriegt ihr alles mit und verpasst gar nichts das war der Mike