"Das ist NATÜRLICHE VIAGRA!" 😉🔥 | 1/2 | Mein Lokal, Dein Lokal

auf sült machen diese fünf Wirte die Welle Gerhard piotre Konstanze Andrej und Nicole sind die Rivalen unserer lokalschlacht an der Nordsee fachlich falsch zubereitet es war ausgelaugt es war trocken hier zählen Feinheiten ich habe mir da ein bisschen mehr es bisschen mehr Pfiff erwartet gehabt ja Kritik unter Profis den Burger hat ich gebeten durchzumachen und das ist er nicht das Sylter Gastro Gefecht startet bei Gerhard heute gibt's butterbeide Fisch der Koch bekommt sein Fett weg für mein Empfinden war mir das zu currylastig also zu dominant selbst die Damen im Norden zeigen klare Kante und das Sauerkraut ist da ist es vielleicht auch meine Empfindung wieder ziemlich sauer [Musik] auf der Nordseeinsel SL nehmen fünf Gastronomen Kurs auf Sieg in der vogelkie will Gerhard mit feiner slter Küche 40 Punkte ausgrüten danach führt piotre im Don Camillo epepone seine Italienischkenntnisse vor die alte Backstube Fogs ist gar nicht altbacken behauptet konstan an Tag kon Kü auf hohem Niveau und am Finaltag will Nicole mit dem Seeblick in den Hafen der Gewinner einlaufen wer geht auf sült als Gewinner von Bord zwischen redgedeckten Häusern Dünen wat und heideweide treffen sich die Mitstreiter zum ersten Gefecht hallo ich bin Hall ich hoffe du war das nicht schon zu lange nein gilt ja als Treffpunkt der Reichen und Schönen ja Mensch sind wir den hier gelandet ganz schön weit ab vom Schuss mussenendwo hier sein wahrscheinlich hier ja genau das erste Lokal liegt etwas nördlich von Kampen in einem Naturschutzgebiet für Wasservögel Geschäftsführer ist Gerhard moin moin herzlich willkommen in der vogelkohie schön dass Ihr da seid kommt rein ich Zeug euch mein lokal als stylisch und leicht romantisch beschreibt der dieses Nest erklär uns mal deine vogelkoh die vogelkoh befindet sich hier eigentlich in so einem Naturschutzgebiet ist so ein kleiner verwunschener Wald auch ehemalige vogelkoh auch wie der Name des Restaurants auch schon sagt ja das war früher eine Fanganlage und damals hat man eben vom Entenfang gelebt und man brauchte eine Lizenz dafür und die wurde damals hier eingerichtet früher fing man hier rund 25000 Enten pro Jahr heute schnattern hier stens die Gäste bei der einruchung soll alles ein bisschen schön stimmig und charmant sein einfach so dass man sich wohlfühlt bevor er Geschäftsführer wurde war Gerhard hier viele Jahre lang der [Musik] Küchenchef ich bin auch selber in der Küche ja das macht do Spaß ich habe das gelernt und daher machst du das auch gerne hier an der Nordsee ist frischer Fisch ja kein Kunststück was hat Gerhard seinen Rivalen denn sonst noch so zu bieten die küchenrichtung ist eigentlich von modernen über leichte frische Küche einfach wir arbeiten ausschließlich mit frischen Produkten oder zu 99% und da legen wir sehr viel Wert drauf ach komm Gerhard verrat es uns mit welchen Gerichten lockst du hier die Gäste aus den Strandkörben es gibt die Aust es gibt eine einfache Kartoffelsuppe es gibt ein Pastagericht es gibt unsere Klassiker die Ente es gibt momentan schönen grei okay der norwegische winterkabel Ansage der könnte Punkten also wir werden gewinnen weil wir ein gutes Team sind und gutes Konzept haben ganz einfach gute Produkte was soll da schiefgehen die vier Mitstreiter wissen genau was floppen könnte der Service der Geschmack die Hygiene der Preis ja sogar der erste Eindruck kann ordentlich daneben [Musik] gehen schön gemütlich hier kommt denn die verspielte romantische Linie bei Männern und Frauen gleichermaßen gut an sehr cool auf jeden Fall der erste Eindruck finde ich wenn man hier reinkommt in Gastraum sehr schön gemütlich und sehr viel Liebe ganz viele Details alles das was ich eigentlich so auch erwarte und was sich dann auch gehört die vogelk muss heute ein erstklassiges Essen für die Mitstreiter ausbrüten geschäftsführer Gerhard setzt dabei auf topukte und sein Team so hallo mal vorstellen das ist St hier mein Restaurantleiter der begleitet euch durch den abendschen Essen und David mein somelier falls ihr Fragen zu Aperitiv Getränke Wein habt er ist der richtige Mann dafür ja wunderbar bitte schön Garten reinreichen die Auswahl ist nicht riesig hoffentlich ist für jeden Geschmack etwas dabei so FT was das sein für dich ich würde gerne von armen Empfehlung silta Royal Rockefeller Rockefeller gerne ja drei Stück ja gut als Hauptgang würde ich gern Fisch essen und zwar den wilden steinbur mit hum auf sa da hätte ich eine Frage an dich ob ihr mir da statt des karamellisierten Romana Salat was anderes anbieten könntes Gemüse dafür ja bitte echt ja gut kriegen wir hin irgendwas mit möhen oder Frühlingsgemüse Spargel grünen Spargel mit dazu super Tag ein beim S Gastronomen Wettstreit und Gerhard will heute Maßstäbe setzen Küchenchef andre und Hotelfachfrau Nicole schwärmen der weil in der Küche aus geile große Küche oh passt aber unsere Küche paar mal rein die Größe hat mich gleich überwältigt möchte ich am liebsten mich umziehen und loslegen und Tag D mit drcken vor allem wollen sie jetzt dem Junior suchef kritisch auf die Finger schauen guten Tag moin bin hallo b b schon fleißig dabei genau und hier am entenzerlegtisch entenfülltisch h schon mal vorbereitet paar Äpfel Zwiebeln petersilientiele haben wir mit hier drinne damit fülle ich jetzt die Ente ich hätte mir vi ein bisschen mehrinesse noch gewünscht weil man natürlich Apfel und Zwiebel kennt man aber trotz allem ist das völlig in Ordnung das so zu machen das ist doch hoffentlich kein Geflügel hier aus dem Vogelschutzgebiet die Enten wo bezieht von hier von der Insel auch oder wo kommen die her die Enten beliefern wir von unserem Lieferanten Cherry valleys Cherry Valley Enten wachsen in der Grafschaft lincolshire in Ostengland mit viel Auslauf und bestem Biofutter auf leider schaffen wir es nicht von hier die Enten zu beziehen weil in den Ausmaßen wie wir die Enten hier verarbeiten steht es leider in keinem kein Verhältnis und also läuft die Ente bei euch gut genau der ist so der älteste Klassiker und so im Schnitt in der Saison so 90 Portionen Ente am Abend war war war der Rekord gewesen ja dieses entengericht passt natürlich perfekt hierher in die Location ne vogelkohie erwartet man ja eben auch Geflügel dass es das hier gibt wundert mich nicht aber ist natürlich toll dass ihr so viel davon verkauft 90 Stück ist eine Ansage auf jeden Fall shapo dafür also ente gut alles gut wann ist die gut bei Beier guten Ente kommt drauf an auf das feste Brustfleisch dass da viel Brustfleisch dran ist hier haben wir den den Schenkel dass da auch viel Fleisch dranne ist und dass die nicht zu alt ist die Ente woran erkennt man denn das Alter ein Ente das Alter kann man ganz gut erkennen daran an dem dem Brustbein hier unten darf ich das mal sehr gerne haben h Handschuhe Nicole schreckt ja vor nix zurück und jetzt bekommt das ganze hier einen Hauch von Gerichtsmedizin die spannendsten Fälle einfach hier mitm Finger oder mit dem Daumen hier bisschen drunter gehen ja da merkt man ja dass es noch flexibel ist und eher noch so ein so ein dünn ausgebildeter Knorpel ist ja das ist wirklich ganz dünn größer wird es richtig knochig und sieht jetzt schon aus nach Frau Frau Doktor bisschen TR geht zum zweit Job ja Frau Dr Hesse wie fühlt sich die Ente von innen [Musik] an professionell aus es war mein erstes Mal ja das war also natürlich dadurch ein bisschen glipschig natürlich aber man das was der Björn erzählt hat dass das so eine ganz feiner Knochen ist weil es ja noch eine ganz junge frische Ente war das hat man eindeutig gemerkt ist die vogelkie ein kuscheliges Nest oder eher ein Hühnerstall Konstanze und piotre prüfen das stüle mit anderen Farben machst du hier Probe vielleicht und unheimlich geschmackvoll ne mit den Sets dazu also passen zu den Tischen also die Tische sind hier sehr schön eingedeckt sehr elegant also das ist ein schon anspruchsvolle Gäste glaube ich die dieses Haus besuchen da freue ich mich natürlich auch dass wir das auch sein dürfen heute in der Küche macht die eigentlich flugunfähige edelente gleich den Abflug aufs [Musik] Backblech so die Ente machen wir jetzt Ofen fertig wir würzen Sie jetzt noch mal mit unserem Würzsalz sagt schon geräucherte Paprika drin genau ja die Mixtur Verleih dem Vögelchen Aroma und einen tollen tar solche Rezepturen rückt kein Koch gerne raus kann ich das kurz probieren das Gewürz sehr gerne K könen sich was auf die Hand machen das ist li von dir ich massere währenddessen die Ente noch ein bisschen Andrej ist gelernter Koch beflügelt ihn die trockene entenmarinade oder ist der gewürzmix eine Bruchlandung also wirklich so ein ganz leichtes Raucharoma aber ich denke das passt sehr sehr sehr gut mit mit der Füllung zusammen also könnte ich jetzt essen aber leider im ruhenzustand kommt das nicht ganz so gut hat das jetzt besonder Grund warum du das so ganz intensiv einmassierst ja damit das mit das Gewürz sich erstens auflöst und dann später vom Ofen einfach weggeblasen wird d das dann schön schön in die Haut anzieht schön ins Fleisch mit anzieht und das ganze dann der immer gut davonis noch ein bisschen lockerer so dann setzen uns hier gerade rüber Cherry Valy Enten können nicht fliegen deshalb sind sie besonders fleischig und haben einen höheren fettant und wie lange kommt die dann in den Ofen die kommt anderthalb Stunden in den Ofen bei 165° hier gibt was zu Trinken in diesem optimal temperierten spezialdepot Hort Chef Gerhard sicher keinen billigen [Musik] Fusel guck dir das an was hier ein enormes Angebot sch im Weinlager haben 100 bis 2000 Flaschen der Bestand ändert sich natürlich haben wir ungefähr so ein ca wer denke ich so zwischen 60 und 70 bis 80.000 € 400 Weine führt die Karte des Hauses mit Flaschen für über 1000 € a guck mal wie lustig Bad Boy Bad Boy ja das passt zu mir also die mussen wir auch machen ja lass uns mal gucken was probieren wir den Bady okay alles klar ger der französische stamt vom Bad und schwarzen Schaf der Branche jeanl der ganz jung mit einem Mini Weinberg ein da wurde kommt toll schön trocken guter Abgang schön ich finde so Bad ist er gar nicht der Boy also ich bin [Gelächter] schlimmer in der Küche sind helf auf das Kühlhaus gespannt da lauern ja oft die übelsten Überraschungen Geschenke was ist hier in der Tüte oh das jetzt alles gut Sehens lila Kartoffeln glaube das sieht aus nach violetter könnte auch blauer schwe sein aber die sind schwer zu bekommen auf jeden Fall gute Kartoffeln auch teuer sind sie aber es ist gut also das ist schon mal gutes Zeichen das ist nicht nur 15 Kartoffeln sind sondern alte Sorten gut gefällt mir also erste Eindruck vom Kühlhaus war sehr ordentlich sehr schön sehr gut aufgeräumt sehr gut sortiert vakuumiert alles abgedeckt beschriftet Datum versehen also so wie sie das gehört Kühlhaus war wirklich tippippi alles gut jetzt muss das Küchenteam die tippippi gelagerten Zutaten nur noch einwandfi auf die Teller bringen du hast noch die Karte gucken Spar gefunden sparelre hat auf die Suppe abgesehen spagelsippchen mit hom Tat und Kerbel für 12,50 € klingt auf jeden Fall sehr sehr lecker jeden und die Herkunft deutsche heidespagel fantastisch sind die Preise völlig okay dafür ne weil ich mE der Spargel ist noch teuer und guck mal klintom mal Kartoffeln die sind tatsächlich von der Insel hier ne das ist sehr gut ob die feinheimischen Zutaten auch unheimlich gut schmecken hängt vom Koch ab kann ggeber Gerhard die Rivalen mit seinen Vorspeisen überzeugen so hier hab die S Royal Auster ist eine Auster die hier oben auch wächst oder ja wächst gezüchtet wird ja gezüchtet eigentlich nicht gezüchtet wird eigentlich nur das ausandzling ausand Zwitter ja können sowohl weiblich als auch männlich sein ja die befruchten sich gewissermaßen dann gegenseitig oder selbst die auuser man sieht es ist eine schöne ausser sie dürf so 4 Jahre alt sein hat so ca 90 bis 100 g denke ich vom Gewicht her und das ist eentlich eine gute gute gute Größe finde ich auch Austern sind total gesund fast so nährstoffreich wie Muttermilch wenn man sie dann aufkriegt ohne sich umzubringen wenn du die ausern aufmachen möchtest musst also schon mal ein bisschen was geschütztes haben ich nehme ein Tuch dazu man kann auch stah Handschuh dazu nehmen oder metallhandschuh um sich nicht zu verletzen dann gehst du erster Linie mal hinten in den das Gelenk ja ich gehe dann immer an der Oberkante des Deckels entlang dann schneidest du damit den schließmusel durch und danach entfernst du den unteren Muskel so hier haben wir den aus Bart hier ist der Muskel bei der ausser den löse ich jetzt ja und dann gehen wir das ganze mal vorsichtig mit samt Wasser hier Schälchen das ist pures Eiweiß und kalorienarm aber die luxusmuschel soll ja nicht nur schlank sondern angeblich auch Lust machen stimmt doch Gerhard oder ja man kann die außer natürlich sag mal auch sehrrodisierende Geschichten hinterher man könnte es sagen das natürliche diagra vielleicht wenn man ganz salopter hereren möchte und wie viel brauch ich ja ich denke so ein dutzen du würdest bestimmt ein dutzen brauchen wie nett und du h ich komme in zwei klar wenn eine verdorben war geht die Liebe allerdings durch den Magen und postwendend wieder zurück aber du erkennst die aus auch da dran ob sie schön frisch ist wenn sie offen ist dass sie noch voll ist wie hier mit mit Meerwasser wie erkennst es da dran ob du hier am Bad mal ranstrei das siehst du die zuckt zusammen ja gelebt ist total frisch und ich sag mal auch am Geruch du riest einfach die Frische des Meerwassers richtig toll ja im Gastraum muss familier David heute besonders glänzen mit seinem Weinwissen die Weinkarte darf ich in der Zeit schon her lassen bei dir oder bei dir ich guck bei dir dann bringe ich er mal die aperitivis und danke machen wir weiter 400 verschiedene Weine gibt es hier das ist ordentlich trink und Lesestoff also wenn ihr gleich Hilfe braucht bei der Weinkarte sagt Bescheid ja die ist die ist ordentlich also es ist schon auf der einen Seite sehr beeindruckend auf der anderen Seite wenn ich jetzt so eine 50 kg Frau wäre dann würde ich nach vorne kcken also ich bin schon beeindruckt von der Weinkarte auch von den Umfang der Weinkarte allerdings finde ich sie doch sehr schwer was mir natürlich dann sehr gefällt es ist ja ein Fachmann v also das heißt ich muss mich nicht nur durchwälzen und verliere mich drin weil sonst ist das zu viel aber man kann wirklich fragen und man kriegt ja eine gute kompetente Antwort also sofern passt es dann doch wieder magst du leichten Rotwein zum beefat lieber nicht so gerne ich bin Weißwein Fan Rosé auch nicht kräftigen Weißwein also das muss ich finde einfach auch ganz toll wenn man so ein leichten frischen knackigen Weißwein wir können einen schönen rassigen rieseling nehmen ja wunderbar also bis jetzt finde ich David macht einen sehr guten Eindruck auf mich ich meine der Abend ist noch lang aber ich denke schon wenn das so weitergeht bin ich sehr zufrieden mit ih für piotre zaubert Gastgeber Gerhard in der Küche gerade die rockefäer aus dann als Vorspeise als erstes gehen wir jetzt her bei den rockenfäller das heißt ja die aus werden ganz kurz poschiert ja warum es ist eigentlich so ein Gericht dass du optimal für aus Einsteiger machen kannst wenn du jetzt nicht sagst okay ich möchte so eine frische aus Essen was ja alles so ein bisschen glibprrig und sehr speziell ist auch vom Geschmack und vom Gefühl das erst mal im Mund dann kannst du das ganze Thema etwas entschärfen und porchierst sie das heißt die wird ganz kurz poschiert dadurch weil sie ja größtenteils aus Eiweiß besteht und Wasser die auuser wird die dann ganz kurz fest also sie stockt so ganz leicht und dann hast du einfach so ein bisschen was festeres schon mal im Mund Ruhe aus dann muss man vor dem Schlucken aber auch gut kauen weil sie sonst schwer verdaulich sind eentlich jetzt auch schon ein bisschen die Form der auser ja zieht sich zusammen ist fest ja so die lassen wir jetzt ganz kurz beiseite stehen jetzt in der Zwischenzeit ziehen wir ein bisschen Spinat an ja ein bisschen was Grünes geht immer so wir haben jetzt hier ein bisschen blattspinatmer ganz kurz mit schlotten und gcrashten knoblauchzwee kurz anziehen anziehen ist ein anderes Wort für anschwitzen er wendet also das Gemüse in der Pfanne bis es glänzt oder eben schwitzt ein bisschen tomat kongase kommt noch dazu und fertig ist das Ding ja mit regionalen Produkten und modernisierten Klassikern will Gerhard heute Punkten mal sehen ob die Vorspeisen halten können was der Chef verspricht