【生活/烹飪】中國八大菜系操作教程錄像合集（第一輯） P16 - 中國八大菜系·閩菜專輯—白炒墨魚卷___03000A010059FADC98E4A046D47EC7

白炒墨魚卷 這是一道著名的閩菜 主料是靜墨魚300克 輔料有蒜瓣 蔥白 冬筍25克 青椒適量 調料有精鹽 味精 濕澱粉 胡椒粉 少許 先將墨魚刻上十字花刀 然後切成6釐米長 3釐米寬的條 蔥切成馬蹄形 青椒切成菱角形 冬筍切成片 蒜瓣剁成末 取一支碗 加鹽 味精 放胡椒粉 高湯 濕澱粉 製成調味汁 鍋中放油 燒至七成熱時 倒入墨魚條過油 然後撈出裝入盤中待用 鍋中留底油 放入配料 再倒入墨魚 調味汁 翻炒均勻之後就可以起鍋裝盤了 做這道菜的關鍵是墨魚 剁花深度要一致 過油時火要旺 動作要快 成菜前勾芡要薄 它的特點是墨魚色白成卷 配色色彩美觀 魚肉鮮嫩 清香可口