西式甜點 【簡簡廚房】美式大曲奇

傳說中特別好吃的美式大麴奇 它來了,它帶着驚豔走來了 來看配方 黃油室溫軟化 用了細砂糖和紅糖 一般美式大麴奇用的是黃糖 咱們用細砂糖加紅糖也可以 加了點鹽調節風味 巧克力我用的是可可百利的70%的黑巧克力幣 這個大小作爲夾心很方便 咱們用其他的巧克力也可以 比如說法夫娜加勒比 但是要切成塊狀 不然太大了 核桃呢 170度烤個六七分鐘 掰成跟巧克力差不多大小的塊 再加了點蔓越莓 層次會更豐富 沒有的話可以不加 低筋粉里加入泡打粉 混合備用 黃油里加入細砂糖 紅糖 鹽 打發至蓬鬆 因爲這個糖的顆粒比較大 它不可能像糖粉那樣打發的特別蓬鬆的狀態 這個就可以 砂糖的顆粒不太化開的情況下 它做出來的曲奇是帶有那種鬆脆感 如果用糖粉打發的特別充分 做出來的曲奇是那種入口即化的面感 接着分次加入全蛋液 蛋液的溫度在25度左右 這樣就不容易油水分離 每加入一次給它打發均勻 然後加入咱們準備好的麪粉 用刮刀拌勻 接着再把巧克力 核桃 蔓越莓都給它加進去 這一步呢 你不太好攪拌 咱們戴上手套 用手給它抓勻 巧克力的量比較大 你儘量把巧克力在裏面給它分配均勻 然後呢 咱們把這個麪糰分成六個劑子 每個大約是103克 給它搓圓 放到烤盤上 烤箱中層 室溫度180度 烤25分鐘左右 是不是從配方到製作到出爐 都簡單得不可思議 但是成品卻很驚豔 不過你不要太期待掰開曲奇 會有那種震撼人心的巧克力的流心狀態 它基本上是不咋流心的 可能跟巧克力也有關係 但是味道一絕 它吃起來外面是酥脆的 裏面是軟心的 但也不是特別軟 畢竟是曲奇 就是相對矮醃 外脆內軟 我給的糖量也比較少 所以吃起來甜度是恰到好處的 雖然加了紅糖 但不會有很重的紅糖香氣搶味 巧克力烘烤之後吃起來是軟的 再加上核桃和蔓越莓 提供了豐富的層次和質感 說是一款王炸曲奇 它也絕對算實至名歸 就是這種物料豐富 甜度香氣 又處理的特別合適的大麴奇 吃起來實在是太過癮了 這個曲奇我做了兩次 第一次做的時候 我是用蜂蜜代替了紅糖 因爲我想着能讓它軟心效果更加突出 我對比之後 我覺得還是紅糖的效果更好 因爲軟心它也做不到特別軟 但是用了紅糖之後 它外皮就會更加的酥脆 整體香氣會更好一些 這種曲奇蛋糕之類的 我給的配方看起來很簡單 做法也簡單 但是每個配料的原由和多少的把控 都是我花了很久的思索和實踐的結果 比如加蔓越莓還是葡萄乾 蔓越莓是50克還是30克 麪糊要不要冷藏 冷藏多久 烤20分鐘還是25分鐘 所以你們信任我的配方 我也當得起這個信任 按照趕時髦的說法 在美食研究領域 戀愛腦 內耗都交給我 你們就去做一出生就高光加持 清醒自知 走在人生巔峯的大女主 大男主 今天就這吧 我是簡簡