徐文兵：四季養生堂.飲食養生 P6 - 05 五穀之菽（豆類）

中醫提倡五穀為養 而五穀中的蔬指的是什麼? 它又有什麼特別之處? 怎麼吃才能方便消化、強身健體呢? 後譜中醫學堂徐文斌大夫就來講講蔬的作用 古人用蔬泛指一切豆類 我們今天說的是大豆 專指黃豆和黑豆 不包括蠶豆、綠豆、紅豆、豌豆等其他有鮮明個性的豆子 在五穀之中大豆的油脂含量最高 蛋白質、纖維含量比較高 但它含糖量是最低的 正因為這個特點我們說大豆是最難消化的五穀 如果飼養牲畜的話 那麼大豆就是上好的精飼料 因為牛能夠反芻 通過不停的咀嚼 而且食草動物的回腸和盲腸都很長 能夠充分消化 吸收大豆的營養成分 別說用大豆本身 就是用豆餅餵養出來的牲畜都會飆肥體狀 毛色鮮亮 可是人就不一樣了 吃過炒豆子的人都知道 吃完了就會脹氣 甚至還會腹痛 還會不停的放屁 而且很臭 這就是典型的消化不良 那麼大豆怎麼吃營養纔能夠被人充分的消化吸收呢 中華民族除了有四大發明以外 我個人認為第五大發明就是豆腐 因為製作豆腐 是充分利用轉化大豆中的油脂和蛋白 能夠為人充分利用的技術 在西漢劉安的《淮南子》中 就有製作豆腐的工藝記載 為什麼說豆腐的營養容易被人吸收呢 我們來看一下製作流程 首先把大豆經過浸泡 用石磨磨成豆漿 過濾以後的豆漿經過煮沸就能飲用 這個過程替我們的牙齒和胃減輕了負擔 也為豆漿在小腸中被酶轉化分解創造了條件 熬製豆漿的過程中 鍋面上會浮起一層金黃色的油皮 調起來晾幹 這就是腐竹 如果在煮沸的豆漿中按比例的加入鹵水 就能製成豆腐 鹵水是用鹽精裏面的鹵鹽水熬鹽後 剩下的黑色的液體就是鹽鹵 它的溶液成咖啡色 性熱有毒 鹵水能使蛋白質凝固 人喝下去就會死亡 《白毛女》中的楊白勞就是喝下鹵水死掉的 民間對鹵水中毒的病人急救的方法很簡單 就是用熱豆漿灌下去 李代陶漿 豆漿在凝固在腐中 人就得救了 所以中醫認為大豆性涼 於是以毒攻毒 用鹵水的熱毒去平衡豆漿中的陰寒 陰陽中和以後就凝結成了豆腐 相對容易被人消化吸收 遺憾的是 現代社會因為鹵水有毒已經不再讓使用了 改用石膏點豆腐 石膏也是中醫常用的中藥 其性質和鹵水恰恰相反 它是寒性的 所以今天的豆腐已經不那麼太好吃 也不大好消化了 所以我們今天在吃豆腐的時候 一定要記住加一些熱性的佐料 比如說用小蔥去拌豆腐 去吃麻婆豆腐油炸豆腐 大豆對冬季養生有什麼特殊的意義 大豆有哪些神奇的食療效果呢 根據道家和中醫的理論 北方對應的顏色是黑色屬水 在季節上對應冬季 在人體對應腎和膀胱 所以冬天要特別注意補腎 中醫認為大豆特別是黑豆 能入腎膀胱經 看一下豆子的形狀 它長得就像腎臟 怎麼看人是否腎虛呢 當一個人的黑髮變白 就是腎氣不足的明顯表現 同樣黑色的食品能夠起到補腎的效果 尤其是黑豆 它不僅能夠補腎固筋縮尿 還能侮虛黑髮 我們把黑豆蒸熟晾乾 用淡鹽水送服長期食用 不管是針對少白頭還是老年人的白髮 都能夠起到有效的治療作用