Peace, Love & AVOCADO! Kann die Frucht Mike überzeugen? | 1/3 | Mein Lokal, Dein Lokal | kabel eins

Wie jetzt? Günther Netze hat ein Lokal in Stuttgart? Nee, das ist Carlo mit einem hippen Konzept. Die Avocado begleitet uns vom ersten Tag an hier. Klingt gesund, aber ist es auch lecker? Der Teig war einfach nicht ganz lang genug drin, glaube ich. Insgesamt. Könnt ihr dabei gerne auch gucken. Dann ausgerechnet das Avocado-Lachs-Tartar. Fast ungenießbar, muss ich echt sagen. Schön ist was anderes. Also, die überschlagen sich alle. Tag 3 im Kampf um den Stuttgarter Küchenthron. Aktuell führt die alte Hofkammer mit 33 Punkten die Konkurrenz an. Doch Gastgeber Nr. 3 steht bereits in den Startlöchern. Und zwar hier, unweit des Stuttgarter Feuersees, im Stadtteil Mitte. Grüß Gott, LeBaik. Was tut uns denn heute hier erwarte? So, jetzt am 3. Tag geht es zum Carlo. Carlo ist der Italiener in unserer Runde. Sein Restaurant ist mitten in Stuttgart drin und trägt einen Namen, den wir vom Fußball kennen. Netzer. Ich glaube aber nicht, dass das irgendwas mit seinem Essen zu tun haben wird. Aber er ist eine Sportskanone mit kleinem Schuhtick. Vielleicht ist es auch was Gesünderes. Keine Ahnung, er hat nichts durchblicken lassen. Auf jeden Fall ist er ein interessanter Typ und ist lustig, ist nett, aufgeweckt. Da sehe ich schon was mit großer Terrasse, sehr einladend. Jetzt muss es nur noch schmecken. Sportskanone Carlo betreibt das Netzer seit April 2016. Und wie ist das nur mit dem Namen? Der Name Netzer ist durch Zufall entstanden. Wir haben uns Gedanken gemacht und unterhalten, wie wir den Laden hier nennen sollten. Irgendwann mal kam aus dem Netzwerk, das wir hier so haben, das Wort Netzer. Wir haben uns für Netzer entschieden. Also nix mit Fußball, hat unser Profi mal wieder den richtigen Riecher. Servus, hallo. Mike. Hi, Carlo. Freut mich, dich kennenzulernen. Schön, dass du da bist. Die Schuhe, das Pinke. Ich habe die Tage gedacht, was ist das für ein Tick? Aber das ist die Farbe von deinem Lokal. Cooler Typ, toller Auftritt. Mit einer kleinen Macke, aber einer angenehmen Macke. In Pink, Stylo-Laden, der aber gemütlich ist. Irgendwann wollte ich ein paar Farbakzente setzen. Da ist sich Pink angeboten. Ich würde sagen, ich habe mich in die Farbe verliebt. Quasi als Kontrastprogramm zu den rustikalen Holztönen, die den 80 qm großen Gastraum dominieren. Das ist stylisch und gemütlich. Ein schöner Spagat, gelungen. Carlos' Karte wechselt alle 3 bis 4 Wochen. Aber eine Grundzutat ist fast immer dabei. So, und die Speisekarte, Carlo, geht die in die Richtung Peacelove und Avocado. Das verstehen wir natürlich alle. Frieden, Liebe. Aber wie kommt das bitte zu Avocado? Die Avocado spielt eine sehr große Rolle bei uns in der Küche. Man findet sie im Frühstück wieder, im Mittagstisch, in unseren Desserts, in unseren Milchshakes. Wir finden, es ist ein cooles, gesundes Produkt, mit dem man sehr viel anstellen kann. Und auch eine Idee bei der Speisengeschichte, das mit Avocado zu machen. Das ist wahrscheinlich, weil er Netzer heißt, im Netzwerk passiert, dass wir sagen, komm, wir konzentrieren uns mal um eine Sache und bauen mal drum herum. Wie die Bauwerke aus Avocado und Co. aussehen, das möchte sich Mike jetzt in Carlos' Küche anschauen. Da wird aber frisch gearbeitet. Schaut ihr das ab. So, hier gehts in die kleine, feine Küche. Oh, meine Herren, grüß Gott, guten Tag, servus. Bewegen die sich auch? Ja, die sind hochkonzentriert. Haben sie auch Zuckung? Den Kai, unser Chefkoch. Ist das alles so, mit dieser Avocado, interessiert mich auch eins, ist das von vornherein im Konzept so gewesen? War das von Anfang an klar, dass die so einen Stellenwert einnimmt? Dass die so einen Riesenstellenwert bei uns einnimmt, nicht. Wir haben gestartet v.a. im Frühstück mit einer Avocado. Dann halbieren wir die, nehmen den Kern raus, Ei rein in den Backofen. Das ging beim Frühstück durch die Decke. Das war cool. Im süßen Bereich nutzen wir sie im Salatbereich. Im Frühstück vielleicht sehr viel. Wie viel ballert ihr da durch in der Woche? In der Woche sind wir bei 20 Kisten ab 14 Stück. 280 Avocado, mal ebenso als Nebenprodukt. Jetzt erzähl mal, welches Gericht bekomme ich? Irgendwas mit Avocado ist klar, oder? Genau. Was gibt es? Wir machen heute einen Linsensalat von einer Berrylinse. Das ist aus einer französischen Region. Mit einer Riesengarnele, Avocado-Creme, Sesam-Cracker, Feldsalat und Kirschtomaten. Klingt gut, passt geschmacklich, alles gut zusammen. Ich bin gespannt. 1. Arbeitsschritt, Sellerie schälen, würfeln und mit Möhrchen, Zwiebeln und Tomatenmark in der Pfanne anschwitzen. Jetzt lösche ich ab mit einem Schluck Ahornsirup. Ein bisschen Ahornsirup, das heißt? Für die Süße. Genau, für die Süße. Wir geben noch Essig mit dazu. Spiel mit Süße, Säure. Das ist jetzt mal was ganz anderes, wo ich mich freue. Auch das Spiel zwischen Süße, Säure, Linse, mit dem frischen Gemüse, tomatisiert vorher. Das kann richtig interessant werden. Als Nächstes gibt Kai, wie bereits angekündigt, den Essig und etwas Brühe dazu. Ich habe die Berry-Linsen noch im Rotzustand. Berry-Linsen haben eine sehr dünne Schale und einen festen Kern, sind also nach dem Kochen noch bissfest. Erzähl mal was, also eine französische, ne? Genau, in der Region Berry. Die wird gekocht ohne Salz. Wir kochen sie ohne Salz, aber zusätzlich mit Piment, Nelken, Lorbeer, Wacholder. Gesund sind die grünen Linsen übrigens auch noch, gell, Maik? Mega klasse. Eiweißlieferant, pur, ballaststoffreich, vom Allerfeinsten. Genau wie die nächste Zutat. Garnele habe ich gehört. Genau. Also, eine schöne Garnele. Da muss man zu sagen, 8-12er, d.h. da sind wir ja im Größenbereich, ne? Genau, aufs Kilo gerechnet dann. Wie? Aufs Kilo dann. Aufs Kilo 8-12, auf 1 kg. Das heißt 8-12er, ne? Jetzt schämen wir noch mal eine. Ein bisschen aufbrechen. Dann ziehen wir den Panzer ab. Jetzt haben wir hier den Darm schon, den ich gerade mit dem Schwanz rausgezogen habe. Super. Hier sieht man, wie schön blau, eine ganz tolle frische Qualität. Frische Garnelen halten sich übrigens gerade mal 2 Tage. Noch eine Sache zu der Schale. Da habe ich noch einen Garnelenfond vorbereitet. Wir haben ja schon ein paar gepult gehabt. Den brauche ich gleich zum Ablöschen von den Garnelen. Du machst einen schönen Garnelenfond aus der Schale, oder? Genau, mit Weißwein. Sehr komplex, die Überlegung. Da muss man sagen, das ist ja wirklich, ich habe das vorhin gesagt, eine Nährstoffbombe. Das Ding ist wirklich mega-knallig, hat sämtliche Vitamine und hat eben die gesunden, ungesäurtigten Fett... Großen Anteil, ja. Großen Anteil, ungesättige Fettsäuren. Jetzt rutscht es auch richtig aus. Großen Buchstaben nach vorne. Und dann habe ich es wieder. Also wirklich universell einsetzbar. Also wirklich Butterfrucht, sagen andere auch. Also es ist ja wie Butter. Wenn wir die richtige Reife haben, kann man sie aus der Schale nehmen, aufs Brot schmieren. Also wunderbar. Beim Zubereiten der Avocado-Creme setzt der Berliner Küchenchef auf die Klassiker. Bisschen Salz, bisschen Pfeffer und... Bisschen Frischkäse. Muss ich noch kurz auf der Kühlung holen. Sollen wir das Zeug wegkriegen? Darf ich erst mal parken da, oder? Ganz schön parken, genau. Also ganz normaler Frischkäse? Genau, den machen wir fürs Frühstück selber. Kräuterfrischkäse, kommt ein bisschen Honig mit rein. Ein bisschen abgeriebene Muskat, also Muskatnuss. Salz, Pfeffer, Dill, Petersilie. Okay, einfach für Frühstück. Jetzt rundet Kai das Ganze noch mit etwas Orangenzester ab. Also ich nutze es so lassen. Weil, wie gesagt, durch das Süß-Saure von der Linse... Also es ist schon ein Ballett auf der Zunge. Die einzelnen Komponenten schmecken alle gut. Jetzt in der Kombi bin ich gleich gedanklich so weit, dass ich mir denke, das passt. Der Stuttgarter Avocado-Flüsterer sieht sein Produkt auch ganz weit vorne. Mit dem Avocado und der Garnele glaube ich schon, dass es punkten wird oder gut ankommen wird. Na dann, auf leisen Sohlen zum Sieg. Kai, Maik, Kuckuck. Schau, hört man nicht mal. Die Maschine hört man nicht. Ich habe gerade an den Spitznamen gehört, die Maschine. Er vergrinst. Die Maschine hat geliefert. Okay, die Maschine hat geliefert. Jetzt muss er doch schmecken. Kann der Berry-Linsensalat mit Avocado-Creme, Garnelen und Sesam-Cracker unseren Profi überzeugen? Es ist geschmacklich, passt alles zusammen. Übrigens, das Dressing passt auch gut mit der Säure von den Linsen. Mir schmeckt das echt gut. Ich will nichts ändern. Ein schönes Spiel von den ganzen Aromaten. Eine schöne Cremigkeit, doch eine Leichtigkeit. Ein hoher Sättigungsgrad durch die Linsen. Bombe. Copyright WDR 2021