Die Wahrheit über Eier: Gesundheitsrisiko oder Superfood? (wichtig!)

die Deutsche Gesellschaft für Ernährung hat kürzlich ihre allgemeinen Ernährungsempfehlungen überarbeitet eine ganz bestimmte Änderung hat danach für einen großen Aufschrei gesorgt die DGE redt nämlich jetzt nur noch ein Ei pro Woche zu essen das ist nicht besonders viel aber was ist der Grund für diese Änderung sind Eier wirklich so ungesund bevor Sie nun den rüh und Spiegeleiern für immer lebe wohl sagen schauen sie sich erstmal dieses Video an ich habe jede Menge Infos für Sie die ihre Meinung über Eier möglicherweise verändern [Musik] könnten ein typisch deutscher Frühstückstisch ohne gekochte Eier das kann man sich nur sper vorstellen in anderen Ländern lacht man zwar über unsere Eierbecher dafür gibt es dann Rührei Spiegelei omelet oder porchierte Eier aber ist das nun gesund zu dieser Frage existieren sehr viele veraltete und auch halbe Wahrheiten in einem durchschnittlichen Hühnerei stecken ungefähr 78 Kalorien 6 g Protein 5 g Fett und Spuren von Kohlenhydraten außerdem enthält ein Ei ungefähr 180 g Cholesterin das hat Eiern den Ruf eingebracht schlecht für die herzkreislaufgesundheit zu sein diese Vorstellung müssen wir etwas modifizieren das eiercholesterin enthalten ist zwar korrekt das Cholesterin aus der Nahrung automatisch den menschlichen Cholesterinspiegel erhöht wurde inzwischen aber mehrfach widerlegt daran sieht man mal wieder wie sehr sich die modernen medizinischen Erkenntnisse permanent verändern im Moment geht man sogar davon aus dass Eier zu den wertvollsten Lebensmitteln gehören auf der Seite der Bundeszentrale für gesundheitliche Aufklärung der BZgA steht z.B folgendes auf der Basis aktueller wissenschaftlicher Erkenntnisse kann derzeit keine Obergrenze für den Verzehr von Eiern abgeleitet werden die Deutsche Gesellschaft für Ernährung sagt nur ein Ei in der Woche die bzg ah das Gegenteil was stimmt denn nun eigentlich bleiben wir bei den Eier Punkten mit ihrem Proteingehalt zwar sind 6 g pro Ei keine übermäßig große Menge das Besondere am Eiprotein ist aber dass der menschliche Körper es zu 100% verwerten kann vielleicht haben Sie schon einmal von der biologischen Wertigkeit gehört mit diesem Wert vergleicht man die Bioverfügbarkeit von unterschiedlich proteinvarianten den höchstmöglichen Wert von 100 hat nur das Hühnerei alle anderen eiweißypen werden also mit Eiern verglichen eine interessante Info am Rande das Eigelb enthält mehr Protein als das Ei weiß Fett und Cholesterin stecken nur im eiig gelb das ist aber kein Grund das Eigelb wegzulassen ganz im Gegenteil dafür dass Eier tierische Produkte sind enthalten sie interessanterweise dennoch wertvolle einfach und mehrfach ungesättigte Fettsäure ffette erfüllen viele wichtige Funktionen im Körper wir brauchen sie z.B um Vitamine zu binden oder um Hormone herzustellen und auch zu verarbeiten Testosteron und Östrogen zwei wichtige Geschlechtshormone synthetisiert der Körper aus Cholesterin halten wir also fest keine Angst vor Fett und Cholesterin aber das eiigelb hat noch mehr zu bieten es enthält fast alle Vitamine und Mineralstoffe die für uns Menschen lebensnotwendig sind Eier liefern alle fettlöslichen Vitamine und sind eine gute Vitamin A Quelle es schützt unter anderem die Augen und sorgt dafür dass wir auch nachts gut sehen können durch Eier bekommen wir einige Mikronährstoffe von denen wir eher zu wenig ig aufnehmen z.B fohlsäure und Vitamin B12 die meisten B-Vitamine wirken synergetisch und sind sehr wichtig für die Funktion der Nerven und die Energiegewinnung ähnliches gilt für die Mineralstoffe in Hühnereiern stecken ordentliche Mengen an Phosphor Calzium und Kalium und alle essentiellen Spurenelemente sogar Eisen Zink und Selen sind enthalten falls Sie es nicht wussten deutsch Land ist ein klassisches selenmangelland deswegen müssen wir aufpassen nicht in eine Unterversorgung zu kommen außerdem sind Eier der wahrscheinlich beste kolinlieferant Kolin ist eine vitaminähnliche Substanz prinzipiell kann der Körper sich selbst herstellen deshalb wird etwas kontrovers diskutiert ob man Kolin als essentiellen Nährstoff bezeichnen sollte viele Menschen haben allerdings genetischen Polymorphismus der die Synthese von Kolin verhindert Kolin ist für die Gesundheit extrem wichtig wir brauchen es unter anderem um acetylkolin zu bilden ein Neurotransmitter der den Herzschlag die Atmung und das gedächtnissteuer höhere kolinspiegel stehen in Zusammenhang mit gesünden Muskeln gesteigerter Fettverbrennung ein gesünderen Gehirn und man höre und staune besseren Cholesterinwerten das liegt daran dass der Körper aus Kolin das lezitin Phosphat idylkolin herstellt dieses Phospholipid ist Teil der Zellmembran und hilft außerdem überschüssiges Cholesterin aus der Leber abzutransportieren die EFSA die europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit empfiehlt etwa 400 mg Kolin pro Tag über die Nahrung aufzunehmen besonders schwangere sollten unbedingt darauf achten genug Kolin zuzuführen Kolin ist sehr wichtig für die Entwicklung des Babys ein Forscherteam um den renommierten Ernährungsmediziner Martin Smollich kam 2022 zu dem Ergebnis dass die meisten Schwangern in Deutschland viel zu wenig Kolin aufnehmen ganz besonders die die sich vegetarisch oder vegan ernähren in der ayurwedischen Z die sich über Jahrtausende bewährt hat und keineswegs dauernd aktualisiert werden muss hat man zu eiern eine differenziertere Meinung ein feuriger temperamentvoller zu Ungeduld und Perfektionismus neigender Pit geprägter Mensch z.B sollte se Pita nicht noch durch den übermäßigen Verzehr von Eiern anheizen auch ein ruhiger gelassener aber zu Übergewicht neigender kaffertyp sollte mit Eier zurückhaltender sein wohingegend ein feingliedriger zarter zu Nervosität und eher hektikneigender Warter Mensch von Eiern möglicherweise profitieren kann wenn sie ihren Körpertyp noch nicht kennen machen Sie doch den konstitutionstest sie werden überrascht sein wie individuell die Gesundheitstipps in der Auswertung sind die den Link dazu finden Sie unten in der Beschreibung kommen wir zurück zum Hühnerei und einem weiteren Pluspunkt es steckt voller antioxidantichen so bezeichnet man Substanzen die dem Körper helfen freie Radikale zu bekämpfen freie Radikale entstehen zum einen im Stoffwechselprozess und auch durch Umwelteinflüsse beispielsweise Rauchen zu viel Alkohol Strahlung auch die Sonneneinwirkung erzeugt vermehrt freie Radikale B zu einem gewissen Maß sind sie normal nur zu viele sollten es nicht werden dann entsteht nämlich das was man oxidativen Stress nennt der viele Krankheiten begünstigt und uns schneller altern lässt Eier liefern die Carotinoide Lutein und zeaxantin sowie die Aminosäure zystein zystein wiederum brauchen wir um glutation herzustellen eines der wichtigsten Antioxidanzien des Körpers sie sehen also wir sollten Eier nicht komplett verteufeln und aus unserem Speiseplan verbannen das eiwei enthält z.B auch sehr interessante bioaktive Peptide sie wirken antioxidativ und antientzündlich können die Aufnahme von Mineralstoffen verbessern die Wundheilung fördern und den Blutdruck senken und nicht zuletzt Eier machen satt wenn sie gerade versuchen ein paar Kilo abzunehmen können Sie ihn bei helfen ihre Ziele zu erreichen vorausgesetzt natürlich die gesamtzusammensetzung ihres Speiseplan stimmt und es müssen ja auch nicht gleich vier Eier am Tag sein kommen wir also noch mal zurück zu der Frage die noch offen steht warum empfiehlt die Deutsche Gesellschaft für Ernährung nur noch ein Ei pro Woche ganz einfach sie berücksichtigt Faktoren die über die individuelle Gesundheit hinausgehen die aktuellen Empfehlungen haben auch noch den Klimawandel und die weltweiten Ressourcen im Blick Eier haben nun mal einen deutlich größeren ökologischen Fußabdruck als pflanzliche Lebensmittel nun zwei abschließende Tipps die ich noch für sie habe erstens essen Sie das Ei am besten mit weichem Eigelb bei hartgekochten Eiern oxidiert das Cholesterin und das ist für die Gesundheit schädlich zweitens kaufen Sie am besten Bioeier viele Studien zeigen dass die Fütterung der Hühner das Nährstoffprofil beeinflusst Eier von glücklicheren hänen enthalten mehr Vitamine und mehr Omega3 Fettsäuren kommen wir als resume zu ihrem Frühstückstisch am Sonntag zurück sie können natürlich gerne wenn Sie es mögen ein Ei essen aber übertreiben Sie es einfach nicht ganz herzlich ihr ulrich Bauhofer [Musik]